- картопля - 500 г
- чорний трюфель - 1
- лимон - 1
- масло - 30 г
- сир (пармезан) - 15 г
- сіль за смаком
- перець - за смаком
Відварити картоплю в підсоленій воді на сильному вогні. Коли вода починає кипіти, зменшити вогонь і варити протягом приблизно 15-20 хвилин. Злити воду і дати картоплі трохи охолонути, потім очистити і нарізати скибочками шириною 1 см. Розтопити масло у великій каструлі на середньому вогні. обсмажити скибочки картоплі з обох боків до золотистого кольору.
Викласти смажені скибочки картоплі на тарілку. Натерти трюфель і посипати зверху. Приправити сіллю і перцем, посипати натертим сиром і вичавити зверху сік лимона. Подавати блюдо теплим.
- картопля - 2 бульби
- зими чорний трюфель - 1
- масло (топлене) - 30 г
- сметана - 60 г
- трюфельне масло - 10 мл
- сіль за смаком
1. Попередньо розігріти духовку до 150 C. Очистити і нарізати картоплю тонкими скибочками. Відкласти, дати скибочкам картоплі підсохнути. Нарізати трюфель широкими пластинками. Решта краю трюфелів відкласти. Розтопити топлене масло, обмазати їм за допомогою пензлика обидва боки всіх скибочок картоплі. Вставити скибочку трюфеля між двома скибочками картоплі і посипати сіллю. Розподілити "бутерброди" рівномірно по викладеному фольгою листу і накрити іншим листом фольги зверху. Випікати в духовці протягом 30 хвилин. Підняти температуру до 180 С і запікати ще 15 хвилин; збільшити вогонь до 200 С і випікати протягом останніх 15 хвилин до золотистого кольору чіпсів по краях. У підсумку вони повинні стати хрусткими і зажареними по краю і м'якими і вологими в середині.
2. Дрібно нарізати кінці трюфелів, які не були використані для чіпсів. Поки чіпси випікаються, приготувати трюфельно-сметанний соус. Збити в мисці сметану, приправити сіллю і перцем, скропити трюфеля маслом. Збити знову і посипати зверху дрібно нарізаною трюфелем. Подавати чіпси на тарілці з соусом в соуснику.
- картопля (великий) - 3
- оливкова олія - 30 мл
- часник - 3 зубчики
- свіжа петрушка - 1 пучок (15 г)
- сир (пармезан) - 60 г
- трюфельне масло - 15 мл
- сіль за смаком
- перець - за смаком
1. Картоплю очистити, нарізати брусочками товщиною 1 см і замочити в холодній воді протягом 1 години, щоб видалити крохмаль; потім процідити. Відварити брусочки в підсоленій воді і тушкувати 8 хвилин. Злити через друшляк і викласти на суху промокальний папір.
2. Помістити брусочки в миску, додати оливкове масло, приправити сіллю і перцем і ретельно перемішати. Викласти на деко і смажити в духовці 40 хвилин до утворення хрусткої скоринки і золотистого кольору.
3. Дрібно нарізати часник і петрушку. Розігріти оливкову олію в каструлі і обсмажити часник. Вимкнути вогонь і додати петрушку і готову картоплю, після чого натерти сир і ретельно перемішати. Скропити трюфеля маслом і перемішати знову.
- картопля - 4 бульби
- оливкова олія - 40 мл
- часник - 4 зубчики
- свіжа петрушка - 1 пучок (20г)
- трюфельний сік - 20 мл
- трюфельна сіль - 20 г
1. Очистити картоплю і нарізати на тонку соломку. Замочити в холодній воді протягом 1 години або промити кілька разів (по крайней мере, 5), поки вода не стане чистою, щоб видалити крохмаль. Злити воду і обсушити на фільтрувальної папері.
2. Готування у фритюрі. Розігріти масло до 160 ° С і обсмажити картопля в пакетах 1 хв до готовності, але так, щоб соломки не підрум'яниться. Зняти і дати стекти маслу. Рівномірно розподілити на решітці і дати соломки охолонути протягом декількох хвилин. Розігріти масло до 200 ° С і обсмажити картопля в пакетах знову протягом ще однієї хвилини. Зняти і процідити. Після другої обсмажування необхідно, щоб соломка стала рум'яною і хрусткою.
3. Дрібно нарізати часник і петрушку і перемішати з соломкою, поки вона ще гаряча. Тепло від картоплі доведе часник до потрібної кондиції. Безпосередньо перед подачею скропити соломку трюфеля маслом, посипати трюфеля сіллю і перемішати.