Якщо ви хочете надати стравам оригінального смаку, використовуйте тростинний цукор. Він володіє чудовим ароматом. Зазвичай цей цукор застосовують на останньому етапі приготування їжі. Така добавка дозволяють поліпшити запах і смак інших продуктів. Крім того, вона підвищує поживну цінність їжі.
Тростинний цукор отримують з цукрової тростини. Ця рослина росте на Середньому Сході, в Індії, на Канарах і в інших місцях. Цукрова тростина дуже любить сонце. Його відносять до злакових сімейства. Зовні він трохи схожий на бамбук.
У нашій країні люди познайомилися з тростинним цукром ще за Петра I. Ця дивовижна заморська добавка мала дуже високу вартість. Смачним сахарком балували себе тільки представники знаті. Тростинний цукор використовували і в лікувальних цілях. У наші дні він теж популярний.
Види тростинного цукру
Його випускають в рафінованому або нерафинированном (коричневому, неочищеному) вигляді. Рафінований або очищений продукт проходить обробку. Сировина перетворюють в солодкий сироп і фільтрують. Виходить біла маса, яку випарюють. Нерафінована добавка має неповторний смак і аромат. Сировина для нього проходять щадну очищення. Цей вид цукру відрізняється бурим відтінком.
Неочищений або тростинний коричневий цукор має кілька підвидів, які мають деякі відмінностями. Їх аромат, відтінок і смак трохи різняться. Найароматнішим вважається сорт мускавадо, що має медовий відтінок.
Як використовують тростинний цукор
Його вважають найкращим подсластителем. Він незамінний для кулінарії. З цукром роблять десерти, гарячі напої (шоколад, кава, чай) та інші страви. Він підсилює смак рідин, роблячи його більш яскравим. Солодкі страви неможливо уявити без цукру. Традиційно ми використовуємо буряковий цукор. Саме його називають білою смертю. Він змінює смак продуктів не в кращу сторону. Солодка добавка, виготовлена з тростини, являє собою зовсім іншу речовину.
Тростинний цукор має чудову властивість: він покращує смакові якості інших продуктів. Речовина часто використовується в процесі консервування. Джеми, мармелади і варення готують з цієї смачної добавкою. Цукор покращує консистенцію і збільшує обсяг готового блюда. Коричнева солодка добавка особливо хороша для приготування пирогів, кексів та пряників. Речовина добре карамелізується. Воно робить випічку хрусткою і утворює на поверхні виробів смачну скоринку.
Тростинний коричневий цукор містить мелясу, яка є хорошим джерелом фосфору, кальцію, заліза, магнію і калію. У коричневому цукрі є білки. Цукор, отриманий з тростини - це відмінне джерело енергії. При цьому в ньому не так багато калорій. Він набагато корисніше традиційного білого цукру. Рафінований тростинний цукор нічим не відрізняється від звичного бурякового. Дієтологи рекомендують використовувати в їжу солодку добавку коричневого кольору, так як вона містить цінні мінерали.