Існує множинне різновидів тунця, але більшість видів з-за вилову стали дуже рідкісними і перебувають під загрозою вимирання. Особливо це стосується блакитного тунця, а також примірників, що знаходяться в Середземномор'ї і Атлантичному океані.
Коли можна купити?
Так як тунець - риба жирна, її треба вживати в їжу дуже свіжою. При покупці філе дивіться, щоб плоть була твердою, щільною, червоною або темно-червоною з м'ясним ароматом.
Не беріть філе, якщо воно знебарвила близько кісток, або якщо воно має коричневий відтінок. Чим товщі шматок риби, тим більш соковитим він залишиться після приготування.
У будь-який час можна купити тунця в консервованому вигляді. Найкращими вважаються консерви з альбакора і смугастого тунця. До складу консервів входить вода, розсіл, рослинне або оливкове масло.
Важливо, щоб на консервах, які ви купуєте, була позначка «dolphin friendly», що показує, що риба була спіймана без використання мережі, в яку також можуть потрапляти дельфіни та інші морські тварини. Може бути і позначка «bird friendly», тобто, вказівка на те, що при лові тунця не постраждали птиці. Таке часто трапляється.
Філе тунця не слід мити. Його просто треба насухо витерти паперовим рушником. Якщо ви використовуєте консерви, то рибу треба попередньо вийняти з маринаду і дати стекти зайвої рідини.
Тунець можна готувати в барбекю, на грилі або на сковороді. З кожного боку його треба обсмажити мінімум 2 хвилини. Його можна і запекти. Для цього рибу треба загорнути у фольгу, змащену маслом, після чого запікати протягом 10-15 хв. Гасити необхідно таку ж кількість часу - тобто, хвилин 15.
При необхідності в рецептах тунець можна замінити оселедцем, тілапія або скумбрією.
Протріть філе тунця паперовим рушником і викладіть на тарілку. Тарілку затягніть харчовою плівкою і поставте в холодильник на нижню полицю. Вжити рибу необхідно протягом дня. Консервований тунець необхідно зберігати в прохолодному темному місці. Після відкриття банки її вміст необхідно перелити в скляну банку з щільною кришкою і зберігати в холодильнику не більше 24 годин.