Турецька кава займає особливе місце в культурі даного народу. Традиції і таїнства кавової церемонії дійшли до нас з давніх часів.
З турецькою кавою пов'язано дуже багато традицій. У стародавні часи жінок довго навчали техніці приготування турецької кави. Багато потенційні чоловіки оцінювали наречену по тому, наскільки смачний вона варить каву. Ворожіння на кавовій гущі теж прийшло з давнини.
Сучасна Туреччина немислима без кави. На вуличках міст, в маленьких кафе, завжди можна спробувати традиційний напій і насолодитися атмосферою сходу. Повага до кави пронесена крізь вікову історію.
У Стамбулі кілька років тому був відкритий унікальний Музей турецької кави. Відвідавши його можна не тільки навчитися правильно, за всіма традиціями готувати каву, але і отримати сертифікат, що підтверджує це вміння.
Кава «по-східному» є тільки рецептом приготування, це не різновид кави або кавових зерен.
Кава «по-східному» - це європейська назва, на Сході його так не називають, для них це просто звичайну каву.
Цей спосіб приготування тільки на перший погляд здається простим, насправді він зберігає в собі чимало тонкощів і секретів, і навіть володіє власною філософією.
Обов'язково потрібно спеціальний посуд - джезва, вона ж турка. Ідеальним матеріалом для її виготовлення вважається мідь, що дозволяє воді нагріватися рівномірно і швидко. Такими ж властивостями володіють турки зі срібла, але вони скоріше ставляться до творів мистецтва. Кавомани вважають за краще мідні турки з внутрішнім покриттям з харчового олова або срібла, яке захищає мідь від окислення. Для варіння кави попередньо турка нагрівається.
За формою вузьке горло турки повинно бути в 2-3 рази менше ширини низу. Аромат в правильній турки не буде випаровуватися і розвіюватися.
За обсягом справжня турка - це одна порція кави.
Помел обсмаженого кавового зерна повинен бути дуже дрібним в «пил» або в «борошно». Найдрібніший помел досягається ручної кавомолки з кам'яними жорнами. Можливо і купити кави відповідного помелу (fine - дрібний помел іpulverized - надтонкий помел).
Для кави «по-турецьки», як і для «френч-преса», підходять моносорти середнього обсмаження. Вони найкраще розкриваються в турці. Моносортів - це кава з певного регіону, певного сорту. Найчастіше використовується сорт Арабіка.
Потрібно чиста (джерельна) м'яка вода. Вода повинна бути не кип'ячена, добре відфільтрована і холодна. Іноді радять в турку покласти шматочок льоду.
Найважливіше правило - кава при варінні не повинен доводитися до кипіння, він заварюється. Нагрівання відбувається повільно і при появі піни турку прибирають від джерела тепла. Після опускання піни турку повертають на місце і так в цілому повторюють 3 рази. Ступінь готовності кави можна визначити по піні, вона повинні бути повітряної і світлою. Пінка служить своєрідною кришкою запечатування аромат в турці. В середньому процес варіння кави займає не більше 20 хвилин.
Пікантність ароматного напою надають кориця, кардамон, гвоздика, мускусний горіх, чорний перець, часник, сіль, імбир і інші спеції.
Пити турецьку каву з цукром або без - кожен вирішує сам, але любителі кавових церемоній найчастіше воліють не підсолоджувати оксамитовий смак.
Якщо Ви любите цей напій з цукром, то правильно цукор змішати з кавою до варіння. Турки ніколи не додають цукор в готову каву, це сильно впливає на смак напою.
Перед замовленням кави гостя завжди запитують, як він вважає за краще його пити:
# 351; ekerli (шекерлі) - дуже солодкий кава
orta # 351; ekerli (орта шекерлі) - помірно солодкий кава
az # 351; ekerli (аз шекерлі) - злегка підсолоджений кави
sade (Саде) - без цукру
Чашка, в яку буде налитий кави, розігрівається, в холодній чашці смак може загубитися.
У давнину кави варився біля багаття, причому температура регулювалася шляхом підсовування джезви (турки) до багаття або відсунення від багаття по гарячому піску. В даний час є спеціальне обладнання - апарати для приготування кави на піску або «ховолі».
На ринку представлено безліч виробників постачають апарати кави на піску.
Принцип роботи апаратів єдиний, він полягає в наступному:
Нагрівальний елемент, захищений пластиною, вбудований в спеціальну ємність для піску. Важливою деталлю для моделей є регулятор потужності нагріву.
Краще зупинити свій вибір на моделях в комплект яких входять пісок і турка.
Пісок використовується кварцовий, у нього інша теплопровідність в порівнянні зі звичайним. За структурою кварцовий пісок дрібніший.
Турка поміщається в невелике заглиблення в прогрітому піску і періодично пересувається по площі жаровні.
В асортименті Компанії БІО представлені наступні апарати для приготування кави на піску:
Грецька Компанія JOHNY (JOHNY-I.KIOSIDIS Co. Inc.) здійснює виробництво повного спектру барного обладнання, відповідає високим європейським стандартам.
Моделі АК / 8-1 і АК / 8-3 не мають істотних відмінностей. У всіх моделях нагрівальний елемент захищений алюмінієвою пластинкою, який підігріває пісок. Процес нагрівання регулюється головним термостатом, а також захисним термостатом, необхідним на випадок виходу з ладу головного термостата.
Модель АК / 8-3 економічніша за рахунок того, що в зовнішній обробці використані менш затратні декоративні матеріали.
АК / 8-4 - сама економічна модель з усіх, а також сама малогабаритна. На ній встановлено сіммерстат (пристрій для контролю і регулювання заданої температури поверхні), а не термостат.
У всіх моделей температура регулюється від 50 ° С до 300 ° С
У машини можна поміщати одночасно:
АК / 8-4 - 2 турки
АК / 8-1, АК / 8-3 - 3 турки.
У комплекті до кожної машині йде 1 мішечок з піском і 1 турка на одну порцію кави. При необхідності можна додатково замовити більше турків.
Спеціальний пісок не вимагає заміни при нормальних експлуатаційних умовах. За запитом можна придбати додаткові мішечки з піском.
В асортименті Компанії БІО представлені апарати для приготування кави на піску білоруського виробника ВАТ «Гомельторгмаш».
Це одне із стабільно працюючих підприємств Республіки Білорусь, що поставляє великий асортимент обладнання для підприємств харчування.
Корпус апарату і спеціальний посуд - кавоварка виконані з корозійностійкої сталі. За бажанням замовника боковина корпусу може бути пофарбована порошковою емаллю.
Температура нагріву піску в робочій ємності, до 400 ° C