Під незвичайним найменуванням дошаб ховається добре виварений концентрований фруктовий сік. Готують дошаб без додавання цукру на основі соку таких ягід і фруктів як виноград, абрикоси, шовковиця та інших. Кінцевий продукт за своєю консистенцією нагадує гутою сироп або соус.
Дошаб вважається чудовою приправою, яку традиційно подають до салатів і страв з м'яса. Його використовують як концентрований інгредієнт для створення вишуканих десертів, наприклад, халви, шороца, суджук і чурхчелли. Дошаб, найбільш популярний в країнах Кавказу та Близького Сходу, крім кулінарних цілей використовується і для лікування ряду захворювань.
Тутового дошаб високої якості має досить щільну текстуру і густу консистенцію, що нагадує натуральний мед. При цьому продукт відрізняється темним кольором і деякої олійністю. До речі, тутового дошаб дуже солодкий на смак і це з урахуванням повної відсутності в його складі цукру. Смак характеризується як солодкий, але не нудотний зі складними смаковими відтінками і цікавим післясмаком.
У кулінарії тутового дошаб використовується по-різному, його можна їсти просто з білим хлібом, додавати безпосередньо в напій або змішати з вершковим маслом. Концентрований сік цього виду відмінно підходить для приготування оригінального десерту, схожого з італійської граніту. Для цього потрібно змішати тутового дошаб і велика кількість льоду.
Натуральні соки, виварені до густоти сиропу, на Сході готують з самих різних інгредієнтів. Це може бути сік з гранатів, абрикос, винограду, фініків, кавунів, яблук, динь або груш. Але серед усього цього розмаїття тільки тутового дошаб по-справжньому корисний для здоров'я. На жаль, отримати тутового дошаб своїми силами досить проблематично, так як для цього потрібне знання технологічного процесу його приготування, дуже багато свіжих ягід і не одну годину часу.
Корисні властивості і склад
У грузинській народній медицині особливе місце займає тутового дошаб, приготований з соку шовковиці. До його основних корисних властивостях відноситься потогінну здатність, найбільш актуальна при простудних захворюваннях. В якості ефективного лікувального засобу тутового дошаб використовується при хронічних запорах і сильному кашлі. А ось в Азербайджані тутового дошаб застосовується при кропивниці, скарлатині, серцево-судинних захворюваннях і недокрів'ї. Ефективність концентрованого натурального соку має місце при післяпологових та маткових кровотечах, як засіб для їх усунення.
Варто відзначити, що сироп даного виду може бути корисний тільки при використанні натуральних продуктів, причому в його складі повинен міститися лише один інгредієнт. Наприклад, в шовковичного дошаб це ягоди шовковиці і нічого більше.