У чому різниця між магазинним молоком і молоком "з-під корови"?
В даний час навіть найякісніше молоко в упаковці відрізняється від щойно отриманого з-під корови. Особливий смак свіжого парного продукту, який, на жаль, не знають багато сучасних міські жителі, обумовлений його унікальною структурою: в ньому плавають досить великі жирові кульки.
При цьому корови дарують нам абсолютно нестандартний напій - одна доїться молоком з 5%, інша - з 4%, третя - з 2,8%. Щоб корисна рідина мала чіткий відсоток жирності і була безпечна для масового споживання, вона повинна пройти через жорна харчових технологій. Спочатку її гомогенизируют - перемішують до однорідної маси, розбиваючи кульки в "пил". Продукт, що пройшов через такі маніпуляції, все ще має природний відсоток жирності, яким його забезпечила корова, і називається "цілісним" (інформація про це зазначається на упаковці). Звичайно, його смак трохи змінився, і він втратив здатність утворювати на своїй поверхні вершкову плівку, проте з усіх "магазинних" саме такий напій вважається найкориснішим.
Втім, на наших прилавках частіше зустрінеш "цілісне", а "нормалізоване" молоко. Так називається продукт, що пройшов ще одне випробування - сепарацію (поділ) на жир і рідина. Навіщо вона потрібна? Для того щоб виробник міг легко змішати (нормалізувати) складові частини молока, створити напій зі строго заданими відсотком жирності і написати його на пачці - 0,5%, 1%, 2,8% і т. Д. Налили більше рідини - отримали дієтичний продукт, менше - калорійний. Нормою прийнято вважати жирність в 3,2%. Звичайно, нормалізоване молоко програє цілісного, проте його все одно можна назвати корисним продуктом, тому що в ньому залишаються необхідні вітаміни, мінерали та ферменти.
Молочний жир засвоюється організмом людини на 95%
Молоко - самостійний продукт, і пити його потрібно, не змішуючи з іншими. Багато цього не знають. Дійсно, у деяких людей молоко може викликати метеоризм, здуття і болю в шлунку, діарею. Однак непереносимість молочного цукру - генетична особливість і з віком не пов'язана. А значить, тим, хто в дитинстві із задоволенням пив молоко, не варто з роками відмовлятися від улюбленого напою. Дорослий організм прекрасно засвоює його, якщо тільки у нього не бракує ферменту лактази. Але навіть в цьому випадку добре засвоюється, наприклад, кефір.
Свого часу вчені з Нової Зеландії розробили теорію, згідно з якою казеїн (один з білків, що містяться в молоці) негативно впливає на стінки артерій. Але підтверджень гіпотеза не отримала. Вітчизняні медики і дієтологи, навпаки, вважають, що людям, які мають захворювання серця і судин, варто частіше включати в свій раціон молочні продукти. Справа в тому, що молоко багате калієм, а цей мікроелемент зміцнює стінки судин і покращує роботу серця. Крім того, молоко здатне знижувати артеріальний тиск, а тому гіпертонікам рекомендується вживати якомога більше молочних продуктів.