У допомогу починаючому сироварів: де і що придбати
Коли сам тільки починав займатися сиром, то виникло питання: де все необхідне брати? Витрачено було багато часу на це, перелопачено купа сайтів, щоб знайти, наприклад, де купити велику, але недорогу каструлю. Вирішив викласти посилання на допомогу тим, хто також ламає голову над цим.
Де взяти велику гарну (не китайський) каструлю або по-іншому це вже називається котел. Я свій вибір зупинив на даному сайті, тому що у них фірмові італійські з капсульованому дном опинилися на 70-80% дешевше, ніж в інших магазинах:
Особисто я придбав собі таку (вміщається 16 л і ще близько 1,5 см залишається від краю):
Врахуйте, що такі великі каструлі йдуть БЕЗ кришки, її потрібно купувати окремо (звертайте увагу на діаметр кришки і котла, щоб кришка підійшла). Саме до своєї каструлі я вибрав таку кришку:
Загалом, думаю, розберетеся що до чого на сайті. Ще рекомендую там же подивитися гастроемкости - для стікання сироватки:
Можна купити одну без перфорації і до неї підібрати з перфорацією (вставляєте одну в іншу) - це буде все дешевше, ніж купувати на сиродельчіскіх сайтах, які, я так розумію, закуповують такі дренажні ємності там же.
Також можна подивитися ще й контейнери (я купив собі кілька відразу на 3,4 л. Тому стоять в 2 рази дешевше (була акція на той момент), що знову ж на сиродельчіскіх сайтах):
Загалом сайт непоганий, багато чого корисного продається. Доставка тільки транспортною компанією.
Де взяти термометр. Ті термометри, які є в сиродельческіх магазинах, коштують на тому ж Аліекспрессе по 70-90 руб. а продають їх вже в Росії по 450-600 руб. + Ще доставка. З Китаю доставка безкоштовно як би (ну вже включена вона в цю вартість). Також ці термометри часто не підходять, так як датчики у них повільно реагують на зміну температури, та до того ж брешуть на 2-3 градуси. Я знайшов собі на Аліекспрессе ось такий (сенсорні кнопки, є магніт ззаду, що ДУЖЕ зручно - прімагнітілась і руки вільні, показує точно (киплячу воду показав 100 гр), є таймер з сигналом, можна також задати потрібну температуру і задати сигнал, який провучіт по її досягненню, екран з підсвічуванням, кілька попередньо встановлених режимів):
Загалом, термометром задоволений, на мій погляд - це кращий варіант.
Де взяти термометр для контролю температури і вологості. Рекомендую бездротової з додатковим датчиком знову ж у китайських друзів (у самого подібний):
Якщо 1-го додаткового датчика мало, то можна докупити ще додаткових:
Або взагалі просто використовувати датчик (без базової станції - теж буде працювати і показувати).
Дешеві датчики за 70-300 руб не рекомендую - брешуть на 10-15% по вологості, вже перевірено іншими користувачами в порівнянні з еталонними.
Які дренажні килимки використовувати. ВКРАЙ НЕ РЕКОМЕНДУЮ килимки з пластику (переконався на власному досвіді). На них сир дуже погано сохне, і волога зайва нікуди не вбирається. Тільки бамбукові! Але не забувайте при перевертанні сиру на килимках також змінювати місце на самому килимку, щоб зайва волога, яка вбралася в такий килимок, змогла виправитися, інакше піде цвіль.
Ваги. Тут не все так просто, як може здатися на перший погляд. Так, є спеціальні мірні ложки, якими відміряють потрібну кількість закваски за рецептом. Але нюанс у тому, що існують закваски різних виробників і в них використовується різний так би мовити «наповнювач» для самих бактерій. Самі бактерії не видно, тому для ваги використовують «наповнювач», а ось він як раз таки і важить по-різному у кожного виробника. У рецептах це не враховують, а просто вказують яку частину мірної ложки покласти і конкретну закваску. А якщо у вас немає закваски саме цього виробника, але є іншого з тими ж бактеріями? Ось тому в анотації до закваска часто пишуть скільки міліграмів додавати в молоко. Такі точні електронні ваги коштують близько 10-12 тис.руб. Але вихід є. Сам я купив собі аптекарські механічні ваги з гирьками (були такі за радянських часів і до сих пір їх випускають). Купив тут, зверніть увагу на назву, тому що є ще інші, у яких мінімальна вага більше - нам потрібна саме ця модель - «Ваги равноплечіе ручні ВР-1» - зважують САМЕ ДО 1 ГРАМА (.):
Гирьки до них (їх офіційна назва: «Набір гир (важки) 4-го класу»):
Сподіваюся комусь дана інформація стане в нагоді.
Костянтин 07.11.17 20:50
Китайські електронні термометри вимірюють з помилкою в 2-3 градуси і не мають механізму підстроювання. Така помилка дуже велика.
Механічний термометр в цьому плані краще - у нього на корпусі позаду циферблата гайка, акуратно повертаючи яку можна налаштувати термометр по еталонному точному.
Досвід показав, що після цього вимірювання правильні, похибка в межах 0.5 градуса.
Якщо немає можливості настройки по еталонному термометру, можна купити спецтермомерт для проявки фотоматеріалів.
Я такий купував на fotoimpex.de:
Шкала на 10-50градусов, точність 1%.
Кращого за ці гроші не знайти.
З виміром вологості в холодильнику взагалі біда.
Абсолютно всі китайські (і не тільки) прилади показують йдеться не про малі. При цьому в залежності від умов показання / розкид змінюється в дуже широких межах.
У підсумку замовив з ебея ручної вимірювач температури / вологості:
Думаю буде досить.
У мене в окремому холодильнику з піддоном води жоден з гігрометрів вище 70% не показує.
Тобто Тільки сири, запечатані в латекс / віск / пакет. А там вологість не важлива.