Чим корисні фрукти-гібриди
Новинкою цього літа в Тольятті став «лисий» абрикос. Фрукти трохи дрібніше своїх побратимів, але відрізняються перш за все ідеально гладкою шкіркою. Продавці називають це чудо селекції по-різному: абрикос або нектарин. До слова сказати, не всі з них навіть знають, що саме за фрукт вони продають. Деякі з торговців запевняють, що «лисий» абрикос - це певний сорт абрикосів, інші кажуть, що це гібрид. Ось тільки чого, знають далеко не всі.
Обійшовши не одну палатку з фруктами, «ПС» все-таки вдалося з'ясувати секрет загадкового гібрида. Втім, навіть за його зовнішнім виглядом здогадатися про те, хто є «батьком» «лисого» абрикоса, нескладно. Як розповіла одна з власниць намети з фруктами, Надія, «лисий» абрикос вважається складним гібридом. Подібні фрукти «народжуються» при схрещуванні абрикоса і сливи. У гібриді присутній і «кров» аличі, що відбивається на його смак, роблячи солодкість фрукта багатшою. Офіційна назва цього диво-фрукта серед селекціонерів - «апріум». Везуть це чудо, як і інші сорти абрикосів і персиків, з Ташкента.
Чимало на тольяттинском ринку і інших фантазій селекціонерів. У приклад можна привести давно звичний тольяттинцям нектарин - «лисий» персик. На відміну від свого побратима, гладкокожего абрикоса, нектарин, всупереч розхожій думці, не є результатом схрещування персика і сливи. За словами знавців, нектарин отриманий шляхом селекції або простий мутації персика, тобто це сорт персиків з гладкою шкіркою. Подібні плоди з'являються на персикових деревах, коли у них відбувається самозапилення. Таким чином, на персикових деревах можуть з'явитися як персики, так і нектарини. За словами продавців, є нектарини можна не тільки свіжими, але ще з них добре готувати десерти і компоти. Тим більше що нектарини нестійкі до зберігання в сирому вигляді.
Не так давно в Тольятті з'явився ще один загадковий фрукт - інжировим персик. Перше, що спадає на думку, судячи з назви: плоский фрукт - неймовірний результат схрещування персика та інжиру. Але, як пояснили продавці, крім форми, за яку фрукту і додали це прикметник, нічого інжировим в персику немає. Як з'ясувалося, це всього лише сорт персиків, мало чим відрізняється за смаком від інших побратимів.
- Деякі продавці роблять продажу на те, що запевняють покупця, що інжировим персик - гібрид інжиру і персика і набагато корисніше звичайного, - розповідає власниця крамниці фруктів Надія. - Насправді це звичайний персик. Смак і запах у нього персикові, а пушок дещо менше звичайних сортів. Кісточка тут дуже маленька. Покупці беруть його більше через незвичайної форми, щоб спробувати на смак таку екзотику.
факт
Генетично апріум складається з абрикоса на 75%, а з сливи - на 25%. Апріум був виведений Флойдом Зейгер в Каліфорнії в кінці вісімдесятих років минулого століття.
Зовні апріум нагадує абрикос без пухнастого покриття. Його м'якоть більш щільна і менш соковита, ніж у абрикоса, але дуже солодка, оскільки містить велику кількість фруктози і інших складних цукрів. Аромат і смак - насичений абрікосний, з присмаком, що нагадує апельсин або абрикоси-сливові композиції.
Олена Ільїна, лікар-дієтолог МУЗ «Міський центр медичної профілактики»:
- Абрикос - один з найкорисніших фруктів. А серед кісточкових культур, за поживністю він стоїть на першому місці.
До складу абрикоса входить срібло, залізо, інсулін, мінеральні солі, вітаміни A, B1, B2 і C. У його складі - корисні для організму людини кислоти: лимонна, саліцилова, яблучна і винна.
Абрикоси корисні людям із захворюваннями серцево-судинної системи і атеросклерозом. Вважається, що плоди абрикоса позитивно діють на процес кровотворення. А100 грамів абрикоса впливають на кровотворення так само, як 40 мг заліза або 250 гр. печінки, що дуже цінно для хворих на анемію.
У 300 грамах абрикосів міститься добова норма вітаміну А, а одного стакана абрикосового соку в день достатньо для отримання організмом повного комплексу вітаміну С, яблучної, винної та саліцилової кислот, а також найважливіших мікроелементів.
Також доведено, що завдяки високому вмісту каротину абрикоси і персики захищають організм від раку легенів, шлунка, сечового міхура, стравоходу і горла.
Що міститься в абрикосі пектин допомагає вирішити проблеми зі стільцем, а фосфор і магній потрібен для активної роботи мозку. Персики знижують прояви токсикозу і нудоти при вагітності.
Цілющими властивостями володіє і аромат персиків - він є антидепресантом, здатним вивести зі стану апатії, простимулювати розумові процеси і поліпшити концентрацію уваги.
Не рекомендується захоплюватися поїданням абрикосів тим, хто страждає на виразкову хворобу і гострим гастритом. Небажано вживати ці фрукти при загостренні хронічного панкреатиту, синдромі подразненого кишечника, дисбактеріозі. При цукровому діабеті і ожирінні вживання свіжих абрикос може привести до посилювання цих захворювань.
Слід пам'ятати, що не рекомендується їсти свіжі абрикоси натщесерце, після трудноперевариваемой їжі, а також пити після вживання цих плодів холодну воду - це може викликати розлад шлунка.
Зловживати плодами персика небажано людям, що страждають від алергії або відрізняється легкою збудливістю, так як ці фрукти мають тонізуючу дію.
Найстигліший і смачний
Визначити якість персиків і абрикосів допоможуть комахи
Вибираючи абрикоси, слід звернути увагу на те, щоб фрукти були рівними, не надто м'якими, але і не занадто твердими. Абрикоси повинні приємно пахнути.
При виборі персика варто пам'ятати, що незалежно від сорту плід повинен бути з яскравою рівним забарвленням і без зелених плям. Перша ознака смачного персика - приємний аромат. М'якоть повинна злегка піддаватися при обережному натисненні. Безпомилково визначити якість плодів допоможуть бджоли. Якщо навколо лотка з персиками багато бджіл і ос, то, швидше за все, продавець не обманює, стверджуючи, що у нього самі спілі фрукти на ринку.
До речі, якщо в куплених плодах кісточки зморщилися або розломів, то, можливо, персики були оброблені хімікатами, для того щоб фрукти довше зберігалися. Такі плоди потрібно ретельно промити, а краще приготувати з них варення або компот.
Зберігати персики краще при кімнатній температурі. У холодильник можна помістити дуже стиглі плоди, щоб вони довше зберігали свіжість.
Для приготування десертів або консервації персики краще очищати від шкірки. Для цього кілька персиків потрібно опустити в каструлю з киплячою водою приблизно на 30 секунд, потім вийняти шумівкою і спробувати відокремити шкірку. Якщо вона не відстає, фрукти потрібно знову опустити в воду і потримати ще 15 секунд. Після цього плоди остуджують під струменем холодної води і знімають шкірку пальцями або ножем. З м'яких персиків можна зняти шкірку і іншим способом: заморозити фрукти, щоб вони злегка затверділи, і потім потримати під струменем гарячої води з крана - шкірка легко відокремиться.
Абрикос - 70 руб.
Апріум, або гладкий персик (ціни вказані за кілограм) - 70-100 руб.
Персик - 65-100 руб.
Інжировим персик - 60-150 руб.
Нектарин - 70-100 руб.
Складові:
персики - 1,5 кг
цукор - 500 г
вода - 300 г
біле вино - 150 г
лимонний сік - 1 ст. л.
гвоздика, мелена кориця - до смаку
Персики вимити, опустити в гарячу воду на 2 хв. вийняти і опустити в холодну, обсушити. Потім акуратно зняти шкірку і в кожен персик увіткнути бутон гвоздики.
Зварити сироп (без вина), додати 1/2 столової ложки меленої кориці і персики, варити 10 хв. Зняти з вогню і охолодити. Сироп злити в каструлю, додати в нього вино, лимонний сік, довести до кипіння і кип'ятити 5 хв. Потім додати персики і варити до їх м'якості. Дерев'яною ложкою перекласти персики в підігріті чисті банки, сироп знову довести до кипіння і відразу ж залити банки доверху, герметично закрити, охолодити.
Зберігати в прохолодному місці
Конде з персиків
Складові:
рис - 250 г
персики - 6 шт.
абрикоси - 125 г
сливи - 200 г
вода - 100 г
цукор - 100 г.
Приготувати густий рис на молоці і наповнити їм форму з поглибленням посередині. Охолодити.
Розрізати персики навпіл, вийняти кісточки, зняти шкірку. Приготувати суміш з абрикосів, сливи і персиків, нарізавши їх кружечками або часточками. Влити воду, покласти цукор в каструлю, довести до кипіння. Опустити шматочки персиків в сироп на 3-4 хв. Витягнути, дати стекти воді. Так само вчинити з рештою фруктами.
Викласти рис з форми, укласти персики навколо, а суміш з фруктів покласти в поглиблення. Полити все сиропом, смак якого можна значно поліпшити, додавши в нього 1-2 ложки абрикосового мармеладу.
Запіканка сирна з персиками
Складові:
дієтичний сир - 380 г
персик - 3
сухе біле вино - 125 мл
сік і натерта цедра - 1/2 лимона
мед - 2 ст. л.
яйце - 2 шт.
цукор - 50г
манна крупа - 30г
родзинки - 50г
мигдаль (крихти) - 75 г
цукрова пудра - 25 г
масло - 25 г.
Персики бланшувати, очистити від шкірки, розрізати і видалити кісточки. Разом з білим вином, медом, цедрою і соком лимона помістити в закритий посуд, гасити 3 хв. в режимі «сильно». 1 персик нарізати часточками. У яєць відокремити білок. Жовтки розтерти з цукром до кремоподібного стану. Перемішати сир, рідину, що утворилася при гасінні персиків, манну крупу, родзинки і мигдаль і додати до жовтків. До отриманої маси додати білок, збитий в міцну піну, суміш розподілити поверх половинок персиків. Зверху покласти персикові часточки, посипати сумішшю тертого мигдалю, цукрової пудри і шматочками масла. Запікати в середньому режимі приблизно 18 хв.
Качка з абрикосами
Ножицями поріжте шкіру качки на тонкі смужки і запікайте в духовці, поки вона не стане хрусткою.
Покладіть м'ясо в середину широкого страви, зверху - хрустку шкірку. Подавайте на листі салату.
Джерело: Площа Свободи