Пакетик з чаєм - це найзручніша форма для заварювання. Особливо це стосується перекусів в офісі або на природі, коли немає багато часу на складну церемонію. Можливо, саме тому, що чайні пакетики полегшують життя, справжні цінителі напою відносяться до них скептично, вважають їх чимось на зразок фаст-фуду. Цей стереотип спростовує «ніс» чайної компанії TEEKANNE - титестер Йорг Закуловскі.
Він займається чаєм вже більше 30 років, беручи участь у всіх етапах створення цього напою. Саме пан Закуловскі створює купажі, чайні суміші, з року в рік утримуючи якість чаю, який виробляє його компанія, на високому рівні.
Марія Тихменєва, АіФ.ru: Йорг, ви давно займаєтеся чаєм, та ще й в Німеччині, у вашій країні дуже люблять чай?
Йорг Закуловскі: Німеччина - взагалі-то кавова країна, але чаю тут п'ють дуже багато. Особливо на півночі країни. У мене в родині всі дуже люблять і постійно п'ють чай. Так що не дивно, що я після того, як закінчив вчитися на торгового представника, влаштувався в невелику компанію, яка займалася виробництвом і продажем чаю. Компанія була невелика, і дуже швидко я почав займатися в ній дегустаціями. І за 4 роки став непоганим дегустатором. А потім пішов в компанію TEEKANNE, де пропрацював уже 26 років. Незважаючи на такий довгий термін, кожен день я дізнаюся про чай щось нове.
- Чому? Чай настільки сильно змінюється?
- Звичайно. Знаєте, на 80% якість чаю визначається на поле. І важливо знайти саме якісний чай. А це залежить від багатьох факторів. Перш за все, від того, де виріс чайний кущ. Краща зона для чайних плантацій - поруч з екватором. І якість чаю поліпшується із заходу на схід. Тобто аргентинський чай - не дуже хороший. Краще - кенійський, африканський, а найчудовіший росте в Азії, в Індії і на Шрі-Ланці. Але не можна сказати, що чай з Цейлону найкращий і завжди хороший. Якість залежить ще й від висоти, на якій розташовується плантація. Чим вище, тим ніжніше аромат чаю.
Крім розташування, важливі кліматичні умови. З року в рік якість чаю буває різним. Тому і в Аргентині може піти дуже непоганий чай, а на Цейлоні - посередній.
- Зараз багато говорять про глобальне потепління, помічаєте ви зміни в якості чаю, пов'язані з цим?
- Ні. На високогірних чаях ніякі кліматичні зміни не відображаються. Та й взагалі, на чаї це не відбивається. Просто бувають вдалі роки, а бувають - ні.
- У Росії є упередження перед чайними пакетиками, я чула, що в них кладуть не дуже хороший чай. Як ви думаєте, що краще: листовий чай або пакетик?
- Щоб розібратися в цьому питанні, мені потрібно пояснити, як виробляється чай. Просто будь-який чай. Дивіться, чай проходить кілька стадій обробки. Збираються зазвичай найніжніші верхні листки, у нас навіть слоган є: «Два листочка і нирка». З цієї сировини виходить найкращий чай. Потім чай завялівают, залишають на сонці на деякий час. І після цього скручують. Це робить спеціальна машина, в процесі скручування підв'ялений чайне листя приминаються спеціальним роликом. І чайний лист розпадається на шматочки різного розміру.
У чорного чаю процес ферментації теж потрібно зупинити. Для цього чай сушиться. І нарешті, чай сортується. Це роблять через сита з осередками різного розміру. Спочатку відсівають великі шматочки листя, потім - дрібніші, і так до самих маленьких, майже чайної пилу.
Зазвичай виходить так, що найбільші шматочки - це близько 10-15 відсотків від усього чаю. А 80 відсотків - це найдрібніші. Якраз ті, що ми кладемо в чайні пакетики. І між чаєм в пакетиках і листовим чаєм в упаковках - немає різниці. Це один і той же чай. Навіть, я б сказав, що у чаю в пакетиках є перевага: він швидше заварюється. Просто тому, що фракція дрібна, і площу зіткнення з водою у неї більше.
- Але «два листочка і нирка» - це ідеальний світ і ідеальний виробник. Недобросовісні виробники збирають з чайного куща більше листя, як відрізнити такий неякісний чай від хорошого?
- Звичайно, це не дуже просто. Я б порекомендував дивитися, чи є на упаковці місце походження чаю. Якщо це було визначено, то можна розраховувати, що якість не буде низьким. До того ж не варто купувати найдешевший чай.
Чайні виробники не будуть перемелювати в пакетики сучки і гілки від чайних кущів. У них просто немає такого обладнання, адже чайний лист розпадається сам, його не потрібно молоти. Здешевити чайний пакетик можна не за рахунок сировини, а за рахунок упаковки. На що потрібно звертати увагу, так це на фільтр-папір, з якої робиться сам пакетик. Часто в цей папір додають штучне сировину, різні полімери. Відрізнити просто: дивіться, щоб пакетик не була запаяний зверху, а зашитий ниткою або закріплений металевою скобою.
Ще один момент: ароматизатори. Потрібно розуміти, що брати дуже якісний чай і додавати до нього штучні ароматізаторине невигідно. За сильним запахом будь-який чай загубиться. Тому в більшості випадків велика кількість штучних ароматів - ознака не дуже хорошого чаю.
- Як краще зберігати чай в пакетиках?
- Якщо пакетики упаковані в фольгированную папір, то можна зберігати як завгодно. Така упаковка захищає чай від усього, крім вогню. Трохи гірше чай зберігається в простій паперовій упаковці. І зовсім погано - якщо пакетик Ніяк не запакований. В останніх двох випадках я рекомендував би скласти чай в щільно закривається металеву або скляну банку. Звичайно, різні види чаю потрібно класти в різні банки. Адже чай відмінно вбирає всі запахи, і різні сорти не можуть зберігатися разом.
І не зберігайте чай там, де волого. Найкраще забрати банку з чаєм в кімнату, не залишати її на кухні. Так ви продовжите життя будь-якого чаю, не тільки пакетиках.
