Перспективний вид їстівного гриба - глива для інтенсивного культивування в теплицях
Девочкіной Н.Л. - зав. лабораторією
грибівництва, доктор с.-г. н.
Рубцова І.А. - науковий співробітник
ГНУ ВНДІ овочівництва Россельхозакадеміі
Розведення грибів для харчових цілей має багатовікову історію. Широке поширення отримала культура гливи (Pleurotus). Глива популярна у всьому світі, її вирощують в країнах Європи, Азії, США, Росії. Світовий обсяг її виробництва досяг до 1,5 млн. Т в рік. Вона відносно легко піддається культивуванню, стійка до комплексу шкідників і хвороб, дуже смачна і живильна.
У Росії масштабне промислове виробництво гливи відсутня. В даний час в нашій країні виробляється трохи більше 2 тисяч тонн плодових тіл гливи. Однак потенціал цієї культури, на думку зарубіжних і вітчизняних фахівців, досить високий, а при правильній організації виробництва і забезпеченні технології можна отримувати позитивний економічний ефект.
Вид грибної продукції
Для короткого зберігання
Таблиця 3. Структура споживання культивованих грибів в Росії
Імпортні свіжі гриби
Імпортні перероблені гриби
Багато починаючі грибівники освоюють технологію культивування гливи з останнього етапу, набуваючи субстратні блоки, готові до плодоношення, і ведуть вирощування в приміщеннях, часто не відповідають вимогам гриба. При цьому урожай плодових тіл і його якість повністю залежать від якості придбаних блоків і умов вирощування, що в значній мірі збільшує виробничий ризик. Крім того, субстратні блоки виробляються в обмеженій кількості, що не завжди задовольняє потреби виробників грибів, як в обсягах, так і в якості субстрату.
Найважливішим елементом в технологічному процесі вирощування гливи є приготування субстрату.
Для культивування гливи використовують субстрати, приготовані на основі різних рослинних матеріалів, що представляють собою відходи сільськогосподарського виробництва, харчової та переробної промисловості. Вибір сировини для виробництва визначається його наявністю в даному районі.
Кожен конкретний вид сировини визначає вибір способів і технологічних режимів його попередньої підготовки, контролю якості, подрібнення, промивання, зволоження, змішування у відповідних пропорціях.
Головним моментом в технології приготування субстрату є його термічна обробка, яка має на меті знезараження маси субстрату від конкурентної і патогенної мікрофлори.
Промислові Грибівниче господарства використовують термообробку субстрату в тунелях за принципом пастеризації при t 0 - 60-65С в поєднанні з аеробного ферментацією. Ця технологія забезпечує надійні, стабільні результати за якістю одержуваного субстрату за рахунок забезпечення оптимальних умов по накопиченню в субстраті позитивного балансу корисної термофільної мікрофлори, підвищує селективність (вибірковість) субстрату для міцелію гливи.
Відповідно до вимог гливи перед посівом міцелію субстрат повинен мати такі показники:
t субстрату = 22-240С,
співвідношення загального вуглецю до загального азоту - З: N в межах 80: 1,2;
співвідношення основних елементів живлення N: Р: К - 3: 2: 1;
Після закінчення термічної обробки проводять вивантаження субстрату з одночасним посівом міцелію (нормі посіву 3-5% від маси субстрату), фасовку в ємності.
Подальший процес вирощування гливи відбувається відповідно з наступними параметрами (таблиця 4).
Таблиця 4. Тривалість циклів і умови вирощування гливи
Період (фаза), тривалість (днів)
оптимальна температура
повітря / субстрату, 0С
Відносна вологість повітря, %
В даний час відомо кілька десятків штамів гливи звичайної. Багато з них виділені з природних умов, відселектований, схрещені в різних гібридних комбінаціях.
Штами гливи розрізняються біохімічним складом, формою, забарвленням плодових тіл, швидкістю росту міцелію, чутливістю до температури, газового складу повітря, рівнем освітленості.
Таблиця 5. Продуктивність штамів гливи в тепличному господарстві
Середня врожайність, кг / 10 кг субстрату
за один тиждень плодоношення
за другий тиждень плодоношення
Найбільш інтенсивна віддача штамів доводиться на перші два тижні плодоношення. За цей період збирають близько 68-71% загальної врожайності. У виробничих умовах вирощування гливи найбільш рентабельні двотижневі збори врожаю, що скорочує цикл виробництва і дає можливість збільшити число обертів культури в рік, яке може досягати 8-10.
Штами мають відмінні риси, які визначають інтенсивність віддачі врожаю, тривалість культурооборота, значно відрізняються по реакції на коливання температури повітря і концентрації вуглекислого газу в культиваційних приміщенні. Основна проблема полягає в тому, що для цілорічного вирощування, особливо в літній період при підвищеній температурі навколишнього середовища і неможливості охолоджувати приміщення, необхідно підібрати штами або гібриди гливи, які здатні до плодоношення при даних екстремальних умовах без істотного зниження врожайності.
Найбільш популярні і високоврожайні штами Р-77, К-12, К-17, В W. НК-35 від різних фірм-виробників. Їх врожайність в умовах природного освітлення при їх вирощуванні в теплицях перевищує 40% від маси субстрату. А для особливих нерегульованих умов вирощування можуть бути рекомендовані штами інших видів гливи: Флоріди, легенева, лимонно-жовта, які, не дивлячись на більш низьку врожайність (18-25% від маси субстрату) у спекотні літні місяці забезпечують рентабельне ведення культури.
"Майстер-гриб" - компанія з російським капіталом, створена для реалізації проекту по створенню ферми в Калузькій області.
Італійська фірма Funghitaly розташована на острові Сицилія неподалік від Сіракуз і вже 30 років займається вирощуванням грибів. За словами її представника Джованні Гамбіно, ця фірма є точкою відліку для інших грибоводов східній Сицилії.
Джованні Гамбіно
Спочатку було дуже важко, доводилося багато експериментувати самим. Бували випадки, коли консультанти рекомендували даремні або занадто дорогі прийоми і технології. Зараз фахівцям фірми відомо, що в основі успіху лежать правильна підготовка субстрату, чистота і дотримання санітарно-гігієнічних правил виробництва. При цьому не застосовуються хімічні засоби, лише тільки гарячий водяний пар.
Глива (Pleurotus оstreatus)
Площа Грибівниче господарства невелика, всього 6400 м2, половину якої займають безпосередньо культиваційні споруди. 95% обсягу виробництва припадає на гливу (Pleurotus оstreatus), яка тут дуже популярна.
Опеньок тополевий (так званий Поплар)
Решта 5% займають нішеві гриби, призначені для гурманських ресторанів. Серед цих екзотів опеньок тополевий (Cyclocybe aegerita) або Поплар, золотиста глива, чиї плодові тіла схожі на лисички, глива рожковидная (Pleurotus cornucopiae) і Ерінг (Pleurotus еryngii). Плодові тіла Ерінг дуже м'ясисті з втиснула капелюшком, всі інші гриби відрізняє яскраво виражений аромат.
Ерінг
Поточний сезон так само вдалий, як минулий. Незважаючи на порівняно невеликі обсяги виробництва, фірмі вдалося встановити міцні контакти з регіональної роздрібною торгівлею, і зараз її гриби продаються по всій Сицилії. У перспективі фірма планує розпочати вирощування грибів портобелло (розкрилися капелюшки коричневих печериць), які популярні в багатьох країнах Європи. З їхньою допомогою передбачається розширити ринок і підвищити прибутковість виробництва.