Як правильно готувати далекосхідний делікатес - поради знавців
«Папороть - справжній далекосхідний делікатес», - впевнений папоротнікоед з 20-річним стажем благовещенец Олександр Шатигін. Рослина, назва якого з латині перекладається дуже романтично - «крило орла», давно завоювало серця і столи багатьох далекосхідників. Як правильно готувати папороть, з'ясовували кореспонденти «Амурської правди».
Олександр Мефодійович не приховує, що в першу чергу він оцінив смак чудового рослини, а вже потім помітив і користь.
- Порівняти за смаком папороть можна хіба що з грибами, - продовжив описувати гідності дикоросів Олександр Шатигін. - Але важливо правильно його приготувати, щоб не було гіркоти. Я вважаю за краще є свіжозірвані папороть. Відварюю його в підсоленій воді. Потрібно довести до кипіння і вимкнути. Молодий папороть дуже ніжний і при зайвій варінні перетвориться в кашу. Після того як відварити, папороть ріжемо і смажимо на сковорідці з олією. Можна додати кальмар і сметану - смачно виходить. До речі, папороть - дуже хороша закуска.
Папороть - це низькокалорійний продукт, в ньому багато білків, які схожі з білками зернових культур і легко засвоюються. Він насичений вітамінами, токоферолом, рибофлавіном, каротином, нікотиновою кислотою. Папороть сприяє виведенню радіонуклідів з організму.
Заготовляють далекосхідний делікатес і на зиму. Головне в цій справі - не шкодувати солі (на 4-відерний бак не менше трьох пачок). Після того як папороть кілька днів постоїть, потрібно розкласти його по скляних банках і відправити в льох. Круто просолені «крила орла» можуть зберігатися кілька років.
- Мені доводилося бувати в багатьох регіонах нашої країни, але папороть їдять тільки на Далекому Сході. Крім цього, користується великою любов'ю дикоросів і у східних народів - жителів Японії, Китаї, Кореї. Ми знаємо, що саме серед представників цих народів дуже багато довгожителів. Вважаю, що папороть сприяє довголіттю, - резюмував Олександр Шатигін.
«Краще місцевий папороть, ніж закордонний ківі», - згодна з благовещенцем і дієтолог клініки «Доктор Ци» Аліна Божко.
- З точки зору дієтології папороть - дуже корисний продукт, - впевнено заявила фахівець з правильного харчування. - По-перше, це низькокалорійний продукт, по-друге, в ньому багато білків, які схожі з білками зернових культур і легко засвоюються. Крім цього, папороть насичений вітамінами, токоферолом, рибофлавіном, каротином, нікотиновою кислотою. До того ж навесні дуже важливо вітамінізувати свій організм, який ослаб під час довгої зими. До своїх свіжих овочів ще далеко, а папороть допоможе пережити цей час. Ще один важливий факт - папороть сприяє виведенню радіонуклідів з організму.
Перераховувала достоїнства далекосхідного дикоросів Аліна Миколаївна довго: споживання папороті сприятливо позначається на процесах росту, допомагає формуванню скелета, обміну речовин, діяльності нервової системи, підвищує працездатність, поліпшує стан ендокринної системи.
- А якщо ви самі підете збирати папороть, то це ще й чудова фізична тренування. Ходьба в сопки, нахили, повороти. Після такого збору врожаю можна скинути парочку непотрібних кіло, - порадила дієтолог. - Я сама із задоволенням готую папороть. Для початку відмочую його в солоній воді близько доби, щоб гіркота вийшла. За цей час потрібно 3-4 рази поміняти воду. Потім відварюю в підсоленій воді кілька хвилин. На сковороді з рослинним маслом підсмажую з яловичиною, морквою і цибулею. Можна трохи додати соєвого соусу. Правда у кого є проблеми з шлунково-кишковим трактом, ті повинні бути обережніше в приготуванні - не потрібно робити страви з папороті сильно гострими.
За японським рецептом
У 90-х роках в Благовєщенську працювала заготконтора, яка купувала у населення папороть. Зібрані дикороси відправляли на експорт - частіше за все, в Японію, де папороть дуже цінують і люблять. Але перед експортом папороть завжди засолювали - ні японці, ні корейці не вживають цю рослину в свіжому вигляді, вважаючи, що тільки тривала консервація здатна вбити все шкідливі речовини, які в ньому містяться. За рецептом з 90-х до сих пір заготовлює папороть сім'я Сидорових.
- Папороть краще обробляти відразу після того, як ви його зібрали, - розповідає Олена. - обрізати кінчики, пов'язуєте стебла в невеликі пучки - 5-7 см в діаметрі. Потім в пластикову або емальований ємність без сколів викладаєте папороть, засинаєте великою кількістю солі - не менше 2-х см. Знову шар папороті, шар солі. І ставите під прес (можна використовувати банки з водою) на 20 днів у темне місце. Через три тижні зливанн рідину і заливаєте значно зменшився в розмірах папороть міцним сольовим розчином. Вода потрібна для того, щоб дикоросів не потемнів і залишався ніжно зеленого кольору. А перевірити розчин на сіль можна простим способом: якщо яйце або картоплина в ньому не тоне - солі достатньо. Знову забираєте в темне місце і тримайте 10 днів. Останній етап - зливанн воду, заливаєте новим розчином і закриваєте в банки. Перед приготуванням папороть необхідно вимочувати у воді приблизно вісім годин.
Споживання папороті сприятливо позначається на процесах росту, допомагає формуванню скелета, обміну речовин, діяльності нервової системи, підвищує працездатність, поліпшує стан ендокринної системи.
Папороть з картоплею
Засолений папороть промийте, залийте водою і доведіть до кипіння. Злийте киплячу воду, трохи остудіть паростки і наріжте їх на невеликі шматочки. На сковороді розтопіть шкварки (або візьміть звичайне рослинне масло). Шкварки приберіть, а в утворився жир викладіть нарізану головку ріпчастої цибулі і папороть. Тушкуйте 3-5 хвилин. Наріжте картоплю паличками. Кількість картоплі потрібно дивитися за кількістю папороті. Картоплі повинно бути приблизно в два рази більше. Гасіть блюдо, поки картопля не стане м'якою.
Папороть з квасолею
Квасоля (200 г) замочуємо в холодній воді на 4 години. Потім відварюємо в підсоленій воді 1,5-2 години. Так як папороть зберігається в солоному вигляді, спочатку його вимочуємо 4 години, потім ріжемо на шматочки і відварюємо 10 хвилин, зливаємо воду. Цибулю ріжемо півкільцями, обсмажити на олії до золотистого кольору. Викладаємо в цибулю варений папороть і варену квасолю, перемішуємо, додаємо соєвий соус, накриваємо кришкою, тушкуємо на повільному вогні 5 хвилин. Готово!
Папороть з рисом