Учасники «круглого столу»:
Жанетта Юріївна Горєлова. доктор медичних наук, співробітник кафедри гігієни дітей і підлітків Московської медичної академії ім. Сеченова.
Олександра Германівна МАКЄЄВА. провідний науковий співробітник Інституту вікової фізіології РАО.
Таймураз Володимирович Темір. начальник управління по забезпеченню дослідно-експериментальної діяльності РАО.
Геннадій Євгенович ІВАНОВ. начальник відділу організації санітарно-епідеміологічного нагляду з гігієни харчування, гігієни дітей та підлітків Росспоживнагляду.
Віктор Вікторович ПАНИН. зам голови Всеросійського товариства захисту прав споживачів освітніх послуг.
Денис Сергійович СОМОВ, директор столичної школи № 710.
Михайло Олександрович Дюкарев. директор столичної школи № 91.
Олександр Мілкус: - А хто відповідає за те, щоб норми харчування дотримувалися?
Але у нас є обмеження по проведенню контрольних заходів. Ми не можемо за власним натхненням приїхати і перевірити їдальню. Тільки заздалегідь попередивши директора. А приватні школи взагалі відносяться до середнього і дрібного бізнесу. Їх перевірки можуть бути раз в три роки. За скаргою ми можемо їх позапланово перевірити, але з дозволу прокуратури.
Віктор Панін: - Погане харчування в школах - системне явище. За останній місяць ми подивилися близько півтора десятка шкіл в столиці та інших містах. Скрізь серйозні порушення! У московській школі № 464 весь персонал на чолі з зав. виробництвом курили прямо в їдальні, де їли діти. Чашки, в які розливали компот, немиті. Продукти харчування звалені біля чорного входу під сходами. М'ясо, яке повинно зберігатися при температурі -18 градусів, валялося в полуразмороженном вигляді. Поруч картопля, морква, на ній яйця в каструлі. Там же сир, йогурти. У туалеті в 20 - 30 сантиметрах від відхожого місця харчоблоку склад продуктів. В іншій школі порції салату зважили на електронних вагах. Норма - 60 м В тарілках - не більш ніж 30 м Чому - питаю. Відповідь: так вони все одно не доїдають.
У тих школах, де ми були в Москві. Росспоживнагляд проводив перевірку за два тижні до нас. І який результат?
Таймураз Теміров: - Школи - це не тільки система освіти, а й система виховання. Ми всі говоримо про матеріальне забезпечення, про проблему нагляду, про медицину, але забуваємо про культуру харчування. Перш була у школярів сельхозпрактіка. Формувалася любов людини до землі, повагу до продуктів, які ти збираєш своїми руками. І зараз повинна бути така робота. Може бути, в інших формах, але - обов'язково!
Олександра Макєєва: - Якраз для того щоб діти не вважали за краще чіпси з шоколадками салатів і супу, ми і розробили освітній проект «Розмова про правильне харчування». Йому вже десять років. У ньому брали участь три мільйони чоловік. Зараз він працює в рамках експерименту щодо вдосконалення шкільного харчування в регіонах.
Наша програма - доказ того, що виховання і освіту можуть успішно вирішувати навіть такі складні завдання, які виявляються не під силу потужному адміністративному ресурсу.
Як показують результати досліджень, участь в проекті допомагає формувати корисні звички, пов'язані з харчуванням, і не тільки у дітей, але і у їх батьків.
Ті, хто брав участь в проекті, насправді починають любити кашу, вибирають соки, а не газовану воду, дотримуються режиму харчування. Секрет простий: виховання і навчання правильному харчуванню будується як цікава, цікава гра, в якій вони непомітно для себе опановують корисні навички. Програма дає прості та ефективні поради, як навчити дитину любити суп і кашу, не забувати мити руки перед їжею.
Жанетта Горєлова: - Є міжнародний досвід. У Македонії. наприклад, ларьки з чіпсами та іншими подібними продуктами не можуть перебувати ближче 250 метрів від школи. Чому на 250 метрів? Просто підрахували, що за час перерви учні не встигнуть до них добігти і повернутися на урок. А у нас вже через 100 метрів від школи можна продавати сигарети!
Олександр Мілкус: - Я якось заїжджав в школу № 1060, якою тоді керував відомий педагог Анатолій Пінський. Ми засиділися. І тут Анатолій Аркадійович запропонував: «Підемо пообідаємо!» У шкільній їдальні ми стали в чергу разом зі старшокласниками. Брали те ж, що брали хлопці. У цій школі вчителі їли те саме, що учні. Тому і страви були смачними, і в їдальні був порядок. Хоча раціон, як у всіх, дуже скромний. Не думаю, що в цій школі перевіряючі знайшли б хоч одне порушення.
Михайло Дюкарев: - Директор не може контролювати, скільки належить салату - 60 грамів або 30. Вважаю, що відповідальність за харчування в школі повинно нести то підприємство, яке цим займається. Кілька років тому ми отримували страви з шкільно-базової їдальні. Але вони були несмачні. Потім у мене з'явилася можливість провести власний тендер, підключити комерційну структуру. Ситуація змінилася. Тепер кухаря зацікавлені нас годувати смачно. Ця вимога ринку!
Треба ламати систему. Попит повинен бути з тих, хто готує харчування для школярів.
Чим не можна годувати учнів в буфетах
Що повинно бути в учнівських їдальнях
Хлібобулочні вироби, фрукти, овочі, молоко, кисломолочні продукти, ковбасні вироби, але з урахуванням їх правильної реалізації. Горіхи і сухофрукти. Якщо це бутерброди, то вони повинні бути реалізовані пізніше двох годин після їх виготовлення. Кондитерські вироби, збагачені вітамінами і мікроелементами. Бутильована негазована вода. Пакетовані соки.
Всім хлопцям - гаряче харчування!
На п'ять наївних питань про те, навіщо потрібно було організовувати експеримент зі зміни системи шкільного харчування, відповідає директор Інституту галузевого харчування Олександр Васильович НОВІКОВ.
1. ЧОМУ РАПТОМ ВЗЯЛИСЯ ЗА СТОЛОВІ?
Завдання зрозумілі: забезпечити доступність і якість харчування, знизити виробничі витрати, підвищити ефективність організації харчування, використовуючи сучасне обладнання, розвиваючи мережу шкільно-базових столових і комбінатів шкільного харчування. Наших дітей потрібно забезпечити повноцінним збалансованим харчуванням, відповідним фізіологічним потребам.
Проект масштабний. Де на нього взяти гроші? Було вирішено, що фінансують експеримент разом федеральний, регіональний і місцевий бюджети, а також приватні інвестори. Засоби регіонів спрямовуються на реконструкцію та капремонт харчоблоків і обідніх залів, а кошти інвесторів - на будівництво і оснащення комбінатів шкільного харчування.
2. В РОСІЇ МАЙЖЕ 90 РЕГІОНІВ, ЧОМУ ЕКСПЕРИМЕНТ ПРОВОДЯТЬ ЛИШЕ В 21?
- Конкурс проводився на підставі заявок, поданих суб'єктами Федерації - тими, що були готові провести масштабні зміни в системі шкільного харчування, по-хазяйськи розпорядившись коштами не тільки з федерального центру, а й вклавши власні гроші. В результаті відібрали 21 регіон. Це республіки Башкортостан. Мордовія. Північна Осетія Аланія. Татарстан і Удмуртська Республіка, Алтайський, Краснодарський, Красноярський і Ставропольський краї, Архангельська, Калінінградська, Калузька, Кемеровська, Липецька, Омська, Оренбурзька, Пензенська, Ростовська, Самарська і Тамбовська області, м Санкт-Петербург. Підрахували - вийшло, що буде вкладено в експеримент по 2,5 тис. Рублів з розрахунку на кожного школяра.
Ідея така - одночасно підняти систему шкільного харчування у всіх регіонах фінансово дуже складно. Тому спиралися на ті суб'єкти Федерації, де готові були на зміни. Першим завжди важче - не відпрацьовані технології, немає ясності, на які форми організації харчування спочатку робити ставку.
3. ЯКИЙ РЕЗУЛЬТАТ ВИ ЧЕКАЄТЕ?
- Мета - забезпечити всіх школярів регіонів, що беруть участь в експерименті, повноцінним гарячим харчуванням. Причому на основі сучасних технологій. Відпрацювати всю систему організації харчування. І з точки зору технологій, і управління, і підбору грамотних кадрів, готових працювати на суперсучасних кухнях. Крім того, виявилося дуже важливо забезпечити просвітницьку роботу з батьками та вчителями.
4. ЯКІСЬ ПІДСУМКИ МОЖНА ВЖЕ ПІДБИВАТИ?
- Найголовніше: якщо до проведення експерименту в регіонах гарячим харчуванням забезпечували в середньому 76% загальноосвітніх закладів, то тепер у всіх школах хлопці отримують дворазове гаряче харчування.
Розроблено нові схеми організації харчування, модернізовані шкільні їдальні і харчоблоки, введені збалансовані раціони шкільних сніданків і обідів для учнів двох вікових груп - від 7 до 10 років і від 11 до 17 років. Організували навчання працівників харчоблоків в модернізованих шкільно-базових столових. Запрацювали програми, які допомагають формувати в учнів і їх батьків культуру здорового харчування.
У деяких регіонах змінена схема закупівлі продуктів харчування. Вартість гарячих сніданків і обідів знизилася, а якість продуктів явно стало краще.
5. ЯКІ ПЕРСПЕКТИВИ У ПРОГРАМИ? КОЛИ ВОНА ЗАВЕРШИТЬСЯ?
Моторошні столовки перетворилися в європейські кафе
Наш кореспондент побувала в Липецькій області. Це один з регіонів, де проходить експеримент.
Холодне грудкувате пюре, котлети, в яких м'ясом і не пахне, компот, схожий на водичку, сумнівної чистоти тарілки. Знайома картина? Але, схоже, ситуація змінюється. Невже в столовках можна буде їсти з апетитом?
Фото: В липецьких школах краса і порядок.
У ЧИСТОТІ І не в образі
- Ми вирішили, що годувати дітей смачними і корисними стравами в старих столовках неправильно. Ми ж не просто намагаємося поліпшити шкільне харчування, а й прищепити смак хлопцям до здорової їжі, - пояснює директор Департаменту освіти Липецька Анна Шаманова.
І тут я помітила складену посуд. Вся вона була кришталево білого кольору. Замість звичайних столових тарілок - менажніци, тобто блюдо, розділене на секції, щоб пюре не змішувалося з гуляшем і салатом.
- Цю ударостійку посуд ми закупили в США для всіх 77 шкіл, що беруть участь в експерименті. Заплатили 9,5 млн. Рублів. На білому кольорі наполягали. Біла посуд зобов'язує підтримувати чистоту і порядок, - пишається Шаманова.
ВКУСНО, але незвичні
Їду в гімназію № 19. Тут кафе простіше. Хоча все теж акуратно і дуже по-європейськи. На столиках в такий же білій посуді - гарячий обід. Шкільні їдальні працюють по 10-денного меню, тобто страви повторюються нечасто. Раціон розроблений разом з фахівцями Росспоживнагляду, дієтологами, навіть самі хлопці могли висловлювати своє «фе».
Переді мною - каша по-царськи, гуляш з пюре, салат з капусти з морквою, вінегрет, куряча котлета з рисом, розсольник і борщ. Як компоту в кухликах виділяли аромат напої з кураги, яблук, апельсинів, якихось екзотичних ягід. Спробувати кожне блюдо мені виявилося не під силу. Але те, що вдалося, приємно здивувало. М'ясо і курка були соковитими і м'якими. Гарніри нітрохи не переварені і розсипчастим. Ніяких підлив і соусів.
- Таку дієтичну і корисну їжу стало можливо готувати завдяки німецькому устаткуванню - параконвектомат. У них будь-яка їжа готується у власному соку і не вимагає масел, соусів, підлив. У десяти шкільних їдальнях ми встановили обладнання повного циклу. Ці установи годують всі інші школи. Готові страви поміщаються в шокери - апарати швидкого охолодження, потім завантажуються в спеціальні контейнери і відправляються в інші школи. Ми виграли конкурс і будемо будувати окремий комбінат харчування. А поки виходимо з положення так, - пояснила директор департаменту.
Устаткування і ремонт кухонь і кафе обійшлися в 230 млн. Рублів, з яких держбюджет виділив 87 млн. Але систему нового харчування, як не дивно, спочатку і батьки, і діти взяли в багнети. Коли чиновники стали розбиратися, виявилося, що параконвектомат виключили можливість «заполірувати» не дуже хороші продукти соусами і підливками. А виробники за звичкою сплавляли школам не найкраща сировина. Смак у страви в шкільних кафе залишав бажати кращого. Нові технології не обдуриш! Навели порядок.
Але і потім не так-то просто було привчити учнів харчуватися в кафе. Їм звичніше було всухом'ятку налопаться булочок.
- Ми проводили свята, вікторини, конкурси, щоб пояснити дітям та їх батькам, що таке здорове харчування. Майже рік пішов на те, щоб довести татам і мамам, що наші страви набагато корисніше бутербродів, - додала Шаманова.
- Спочатку було незвично, а потім ми розсмакували, - ділиться учениця 11-го класу 19-ї гімназії Віка. - Мені дуже подобаються котлета куряча і салати.
- А мені б м'яса побільше, - вторить учень того ж 11-го класу Денис. - Я після школи ходжу то на курси, то в секцію. Доводилося шукати, де перекусити. Зараз я їм в школі і не парюся.
Звичайно, проблеми ще залишаються. І меню не дуже різноманітне, і кухарі не завжди справляються з новим обладнанням. Але головне - моторошних столовок в липецьких школах тепер немає. Є справжні кафе зі смачною і корисною їжею.
Читайте також
Громадські працівники просять міністра освіти позбавити школярів від «двійок» з фізкультури
Активісти впевнені, що діти часто жертвують своїм здоров'ям заради атестата
Тим часом, в школах вже тестують систему, засновану на дактилоскопії [опитування "КП"]
Розвиток дітей дошкільного віку: особливості та етапи
На що варто звернути увагу батькам дошкільнят
У Москві підбили підсумки конкурсу керівників освітніх установ
Рособрнадзор: Кожен десятий педагог-словесник погано знає російську мову
Якщо раніше для проходження атестації вчитель міг просто зібрати підтвердження своєї участі в конкурсах і конференціях, то нова модель оцінки педагогів передбачає перевірку знань конкретного предмета і методики його викладання
Це повинен знати кожен батько: як навчити дитину не загубитися і не потрапити в біду місті
Разом з рухом Ліза.Алерт підготували пам'ятку для тат і мам
У Вищій школі економіки навчатимуть менеджерів кіберспорту
Федерація комп'ютерного спорту і НДУ ВШЕ відкрили першу в Росії спільну програму
Педагог впахівает на дві ставки? Нічому доброму він дітей не навчить
Як оформити відпустку по догляду за дитиною
Розбираємося, хто з батьків дитини може піти в декрет
Одноразова допомога при народженні дитини: скільки, кому і як отримати
Розбираємося з виплатами на новонароджених
Виплати при народженні дитини
Які посібники покладені батькам новонародженого
Як обійти заборони, через які на уроках помирають школярі
Оглядач «КП» з'ясував, що в Москві тестують систему, при якій вчителі в курсі стану здоров'я дітей, але закон про персональні дані не порушується
Ректор московського політеху звільнений міністром освіти
Андрій Ніколаєнко написав заяву за власним бажанням - в дисертації ректора виявлені запозичення
МГУ зайняв 18 місце в рейтингу кращих вузів світу з фізики
Смерті на уроках фізкультури - закономірність
«Комсомолка» продовжує розбиратися, як зберегти здоров'я дітей в школі