Сібдепо представляє наступний матеріал проекту «У справі». Ми розпитуємо людей різних професій про те, що приховано від сторонніх очей, буваємо на виробництві та самі на час міняємо роботу, щоб з'ясувати, як все влаштовано.
Ми вже побували на відкритті ресторану швидкого обслуговування KFC в місті Кемерово в якості покупців і написали відгук. Але цього нам здалося мало: щоб дізнатися, як влаштована робота відомого ресторану фаст-фуду, кореспондент Сібдепо Катерина Фролова влаштувалася в KFC касиром, успішно пройшла тритижневе стажування і ще тиждень відпрацювала в розпочатому закладі. Вона розповідає про жорсткі стандарти, які не завжди дотримуються, миття туалетів, 16-годинний робочий день і ненажерливих відвідувачів.
Співбесіда
Катерина розповіла про те, що KFC відрізняється від місцевого громадського харчування: у них не прийнято платити чайові, також бонусна частина буде виплачуватися раз в квартал. І то, якщо ресторан успішно пройде атестацію. Працевлаштування офіційне, повний соцпакет, доставка до будинку корпоративним транспортом.
Мене відразу попередили, що член команди повинен робити прибирання. Я, як слухняна овечка, погоджувалася на все. І на неодноразово поставлене запитання: «Ти готова мити туалети?». я відповідала: «Так! Так! Так! ».
стажування
Навчання тривало три тижні. На перше заняття прийшли 10 касирів (половина з них «відвалилася» практично відразу). Нам видали навчальний матеріал - цілий стос стандартів, які ми повинні дотримуватися. Потім ми проходили онлайн-тренінги. У компанії Yum. якої і належить KFC, існує система підвищення кваліфікації Learning Zone.
Згідно зі стандартами, касири зобов'язані мити руки кожні чотири години (кухонні працівники - щогодини), а також - якщо доторкнулися до волосся, іншим людям, одязі, нехарчових продуктів і так далі. На миття рук відводиться 20 секунд, при цьому ми повинні користуватися не тільки милом, а й дезинфектором.
У компанії існує якась система C.H.A.M.P.S. - акронім чистоти, гостинності, точності, обслуговування, якості і швидкості. Такий собі бойовий клич величі і процвітання KFC. В наші голови вбивали, що для досягнення цих букв закону потрібна командна робота: якщо кухня правильно збере сендвіч, касир його швидко продасть, та ще й посміхнеться гостю - той буде задоволений, як кіт, поївши сметани.
Зубріння утрудняли себе далеко не все. Аж до виходу на роботу більшість касирів не знало навіть складу сендвічів. Я судорожно вчила меню за півгодини до головного тесту, який я успішно списала. Після цього деяким з нас повідомили, що ми можемо приносити документи для працевлаштування. Решті запропонували здати меню ще раз.
Кухарі (в основному, студенти вузів) вчилися готувати бургери тільки в теорії: вивчали терміни зберігання і способи упаковки. Практичні заняття проходили з пластмасовими булками, томатами і сиром. Перша реальна практика у них була за день до технічного відкриття.
Працевлаштування
Мені сказали принести стандартний пакет документів: паспорт, ІПН, СНІЛС, трудову та медичну книжки. Я стала єдиною, хто не морочився щодо проходження медогляду. Просто «підметушилась». І все три тижні вислуховувала всіх, хто відсидів черзі в лікарні і пройшов лекцію по СанПіН. А на питання: «Як тобі лекція?». - доводилося брехати: «Ой, така тужлива фігня!». Мої нові друзі - Єгор, Семен, Олександр, Кечіі і Маліка - розуміюче кивали у відповідь.
Я підписала документи про прийом на роботу, договір про матеріальну відповідальність. При цьому не писала заяву з стандартним формулюванням: «Прошу прийняти мене ...». Примірник трудового договору з підписом мого майбутнього роботодавця мені так і не віддали.
Графік роботи
Графік змінний, імовірно 5/2, при цьому я можу залишати побажання до роботи, щоб встигати поєднувати з навчанням.
За тиждень до виходу на роботу нам запропонували залишити побажання до графіку: на спеціальному бланку ми написали час, в яке нам буде зручно виходити на зміну. Однак з семи моїх побажань врахували тільки три. Судячи з істерик колег-касирів, які волали, що у них навчання в ці дні, така ж ситуація складалася і у них. Як пояснила менеджер Ольга. можна помінятися між собою (що ми і зробили), і попередила, що співробітників мало, перший час так буде завжди, тому нам доведеться підлаштовуватися.
У колективі, який в KFC прийнято називати командою або бригадою, близько 30 співробітників: два директора, двох заступників, два менеджера, решта - працівники кухні, Паніровщікі і касири. При цьому поділу праці між ними практично немає, по крайней мере, так було в перший тиждень роботи ресторану.
Команда в KFC дійсно дружна - на роботі ти відчуваєш себе як риба у воді. Всі спілкуються на «ти», але рамки пристойності в спілкуванні директора і підлеглого, звичайно, існують.
У бригаді, в основному, одні студенти. У перший тиждень відкриття крім виконання прямих обов'язків все повинні були займатися прибиранням робочих місць і ресторану в цілому, в тому числі мити підлогу і туалети. Вже після мого звільнення в KFC набрали жінок для прибирання приміщень.
команда відкриття
За день до технічного відкриття в Кемерово приїхала «команда відкриття» з Пермі і Саратова. Хлопці доброзичливі, але строгі. Саме тоді ми зрозуміли свою ущербність в обслуговуванні. Менеджер Вікторія з досвідом роботи близько двох років продемонструвала свій талант касира - від такого сервісного діалогу у нас просто очі на лоб полізли. Віка ж розчулено запевняла нас: «Котятки, все буде добре! Ви будете розумничка! ».
У перші дні роботи з'ясувалося, що таких диких відвідувачів KFC, як у нас, не було ні в одному місті, де побувала команда відкриття. Як пояснила мені пізніше Віка. в Кемерові відкриття ресторану чекали майже рік, а коли відкриють ще пару закладів, люди розподіляться по цим точкам, і довгих черг вже не буде. Однак зоні «Драйв» відразу пророкували завал замовленнями - адже це єдина послуга громадського харчування для водіїв в місті.
Поживемо, побачимо, подумалося мені. А життя-то залишилося всього на один сон. До речі, він став останнім за той тиждень, що я працювала в KFC.
Family Day
Поки в основному залі відвідувачі атакували касирів, техніка ламалася, а члени команди безкоштовно роздавали картопля фрі і «Пепсі», на «Драйві» було нудно - автомобілісти ще не знали, що існує KFC-Авто. Коли під'їхала перша машина, я прийняла замовлення, а пакувальник Семен. плутаючи «бургер» і «твістер», збирав у пакет страви. У підсумку все справлялися - як сказала менеджер Віка з Пермі, це тому що ми дуже дружна команда.
Незабаром у мене зламалася каса. Я, висунувшись у вікно в -30 градусів, слухала побажання гостей, адміністратор Антон записував їх на купоні і втік на упаковку. У такому режимі ми працювали решту три години.
Паніровщікі Едик розповів, що вони майже відразу перестали працювати за стандартом - в одноразових рукавичках - бо вони злітають з рук. А спроби спробувати хоча б шматочок курки не увінчалися успіхом - все, що здавалося тренерам не придатним до вживання, вони просто-напросто викидали. Хоча в кінці дня одна з дівчат нишком винесла мені коробочку заповітної продукції з пошепки: «Біжи швидше, взагалі так робити не можна. Але ти заслужила! ».
На другий день стало набагато легше - зникли сором і страх, замовлення я брала набагато впевненіше. В цілому день нагадував минулий. А після закінчення робочого дня вся команда зібралася в залі - хлопці з Пермі і Саратова захоплювалися тим, наскільки злагоджений колектив у нас вийшов. Всім роздавали картки визнання за кращу паніровці, за кращий бургер, просто за посмішки. А мені - за 150% гостеманію. Дрібниця а приємно!
офіційне відкриття
Шановна Катерина! Дивно, як швидко Ви перейнялися всіма стандартами, пріятно.Что стосується панірування руками-це дозволяється стандартамі.Наверное, не вистачило часу в це вліться.Цітати з слів не зовсім вірні, ну да ладно.Я розумію, Ваша робота-підвищити інтерес публікі.Желаю успіхів в работе.І рада-вдавайтеся краще в подробиці, а інакше через що Вам платят.С повагою, менеджер Христина з Саратова.
Нічого жахливого в статті, все по справі. Шкода людей, якщо за таку пекельних роботу отримуєш 24 000 на місяць. А ось те що близько не вистачає це сумно, ми приїжджали вже через тиждень-два після відкриття, брали замовлення з собою, в результаті будинки помітили що одне блюдо нам не поклали. Хочеться більшої пильності від працівників. Та й курочка в першу годину готовності дуууже смачна! :)
Катерина не отримала того що хотіла спочатку. А писати що все в нормі-це нікому не цікаво. Всі проблемні місця висмоктані з пальця. Для Росії, а тим більше для Кемерово по даній історії все в ресторані відмінно. Катя, чому почали з даного проекту? Може студентські їдальні про інспектіруете? Там проблем побільше
"Ми повинні користуватися не тільки милом, а й дезинфектором" - дезінфектор - це людина. Навряд чи він стояв напоготові, щоб ви їм покористувалися. "Я стала єдиною, хто не морочився щодо проходження медогляду. Просто« підметушилась »." - а ось це цікаво. Є у нас такі "пожвавішали", що в закладі громадського харчування з туберкульозом працюють, не кажучи вже про інші хвороби. Лекція вам би явно знадобилася.
Ця дівчинка запала мені в душу, найкрасивіша, усміхнена, добра, чуйна) я і не думав, що в закладах громадського харчування такі бувають, а воно он як вийшло, журналісточка значить)) навіщо відмовила мені в знайомстві, Катерина ?!
Той хто метушився про медкомісії на150% знає про її здоров'я! Можете про це навіть не сомневаться.Не приємно, коли "риють" ізнутрі.Но таке життя сьогодні :-) І що так нервують менеджери.Надо критику, помилки, недоліки в роботі сприймати спокійно і гідно :-) Одне я знаю, у вас найсмачніше курочка! Так тримати!
Журнал про життя в Кузбасі
Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.
Розробка і підтримка сайту