Природа зараз - як на замовлення. Зливові і слабо дощів раз у раз змінюються сонячними днями, що росте в степу грибам створює справжній комфорт.
Спростовуючи загальноприйняту думку, що гриби - жителі лісу, калмицькі печериці люблять степу, щедро угноєні і багаті органікою. Її вдосталь на наших відкритих просторах, адже і худоби зараз багато. При достатку тепла і достатній кількості вологи печериці ростуть в усі пори року. Більш того - любителі «тихого полювання» збирають їх до самих заморозків. Були випадки, коли під час м'якої зими на новорічні столи виставлялися смажені в сметані і маслі степові дари, тільки що принесені з вулиці. А після свят, не встигнеш озирнутися, знову весна, і знову пора споряджати в дорогу козуб. Хоча яке там козуб або пакети? Цієї осені печериць в степу так багато, що впору брати мішки. Зустрічаються окремі екземпляри по 500 грамів і навіть більше.
Ось зрізати ножичком такий грибочок «мутант», а він навіть не кришиться: настільки тугий. І ні в одну каструлю не поміщається. Доводиться безжально його шматувати, ділити на дрібні шматки, щоб відварити, а після засмажити або запекти в духовці в партнерстві з соковитими осінніми овочами.
Гриби ростуть всюди, де є рослини і кипить життя - від північного острова Шпіцберген і до тропіків. Правда, те, що ми в побуті називаємо грибами, насправді тільки плодові тіла. Їх добре знали наші предки. Чи не відомо, чи вживали їх в їжу, але назва їм дали гарне, поетичне «тенгрін ки», що перекладається з калмицького як «подих неба». Зізнаюся, грибник я поки початківець. І запевняю: скільки б не давалося порад і рекомендацій, де шукати гриб, як відрізнити їстівний від отруйного, найкраще - все побачити своїми очима і помацати руками. Адже поки ви не заробите власного багажу знань, нічого у вас не вийде.
Практично всі гриби щороку зростають на одному і тому ж місці, і якщо грибниця не руйнуючи, то там, де ви знайшли хоч один, скоро або, може, в новому сезоні з'явиться чергове сімейство. Гриби-то тепер добре вивчені, і нам, як свого часу відомому російському письменникові Сергію Аксакову, вже не треба спростовувати думку, що вони нібито зароджуються від тіні.
Кажуть, що багато грибів водиться в околицях селища Аршан і північній промзони Елісти. Десятки їх любителів у вихідні, та й у будні дні роз'їжджаються по приміським степах і лісосмугах, де ростуть гливи, іменовані в народі свинячими вушками, сіненожкі, опеньки. Одні відправляються в свої заповітні, тільки їм відомі місця, інші - просто найближчим поле. Буває, що бродять по, здається, пустельним просторах, але приносять додому повні кошики. А тому що уважні і не лінуються. На відміну від інших, яким ніколи заглянути під корч або коров'ячу «корж», розкидати купу прілого листя або трави. А адже зазвичай саме там ростуть найміцніші і смачні печериці або опеньки. Вони зазвичай невеликі за розміром, а ось великі плоди, як правило, вже «відслужили» свій термін або під'їду хробаками. А як добре зараз виглядають на тлі свіжої осінньої трави, смарагдовою після дощів, білосніжні печериці!
Нині, зізнається завзятий Елістінскій грибник, ветеран калмицького телебачення Антоніна Гладкова, найкраща грибна пора. Завдяки тривалим тихим дощів вологість в грунті підвищена, а температура повітря починає знижуватися. В цей час гриби народяться дружно, цілими сім'ями. Антоніна Іванівна з приятельками раз в тиждень підряджаються в степ і ледве доносять до дому тугі пакети. Користь від таких вилазок неймовірна! І чистим повітрям дихають, і ноги зі спиною тренують, і домашніх делікатесами пригощають.
В одну з останніх відряджень ми набрали в степу цілий мішок печериць. Варили в солоній воді з обов'язковим додаванням очищеної цибулини. Якщо вона посиніла - негайно, без жалю, викидайте вариво: це сигнал до того, що в ваш кузовок випадково потрапила поганка.
Збирати степові дари найкраще рано вранці. Адже не дарма говорить народна мудрість: «На світанку росяній - гриб міцний, запашний, а в спекотний день - як гнилий пень». В яку погоду їх краще всього збирати? Раніше стверджувалося, що не слід брати гриби в «дощ», оскільки вживання підмоклий плодів в їжу нібито небезпечно.
«Якщо на чому і відіб'ється збір грибів в сиру погоду, так це на їх стійкості: вони швидше псуються, - не згоден досвідчений рибалка і грибник з Цаган Амана Михайло Горяєв. - Що ж стосується грибів для засолювання, то перед приготуванням їх все одно миють і навіть, як грузді, вимочують ».
Таким чином, погода ніяк не впливає на вибір часу для збору і безпеку плодів. Це ж підтверджує знаменитий радянський поет і письменник Володимир Солоухін: «Я більше люблю ходити в ліс в тихі, похмурі дні, навіть якщо часом починає сіяти невеликий, негучний дощ. Приємно слухати його вкрадлива, заспокійливу шурхіт по листю дерев ». І далі додає: «Але взагалі-то були б гриби. Погода - справа другорядна ».
Інші новини по темі: