Український борщ. рецепт
Мабуть, самим смачним, поживним і улюбленою стравою будь-якої людини вважається борщ. Поєднуючи в собі багатогранні смаки різних овочів, будучи джерелом корисних властивостей, поєднуючи в собі різні техніки готування, борщ зайняв лідируючу позицію на кухні будь-якої господині. Найправильніший рецепт, звичайно, це борщ український. Але і його існує велика різноманітність. Відмінності присутні у виборі м'яса, техніці приготування засмажкою, а також в додаванні різного роду приправ.
Що знадобиться для приготування українського борщу:
• Бульйон (з яловичини, свинини, баранини, кролятини, курки, сардельок, м'ясних консервів).
• Овочі (буряк, картопля, свіжа або квашена білокачанна капуста, морква, цибуля, помідори, часник).
• Зелень (кріп, петрушка).
• Старе сало (з жовтизною і характерним запахом).
• Приправи (сіль, перець, лаврове листя).
Як вибрати м'ясо?
Для гарного наваристого бульйону необхідно вибирати кістки з м'ясом від кінцівок тварини. Переважно їх нижню частину - мозкові кісточки. Підійде також і грудинка, в якій добре поєднуються м'ясо, жир і кісточки. Перед тим, як почати варити бульйон, необхідно м'ясо помити, після чого порубати, для того, щоб вийшло назовні вміст кісточок - кістковий мозок.
Як варити бульйон?
Опустивши м'ясо в холодну воду, треба дочекатися її закипання і злити воду. Так зробити 2-3 рази. Щоразу перед закладкою, м'ясо потрібно добре промивати. Подібні маніпуляції допоможуть уникнути появи пінки. Підсолювати бульйон потрібно на початку варіння, тому що сіль допомагає вийти всім сокам кісточок назовні. Як тільки бульйон закипить, можна кинути в нього цілу цибулину і лавровий листочок, ухилитися вогонь і варити до готовності, в залежності від того, яке господиня вибрала м'ясо. На 3 літри води потрібно 1 кг м'яса.
Як зробити борщ густим?
Тут існує два способи:
• На початку варіння кинути в бульйон пару порізаних дрібно картоплин, а основна кількість додавати потрібно за рецептом. Картопля розвариться і дасть гущу.
• Обсмажити на рослинній олії невелику кількість борошна і кинути в майбутній борщ. Борошно сприяє загусанню.
Український борщ. Рецепт: що робити з овочами?
• Буряк. Її потрібно потерти на крупній тертці, обсмажити, додати сіль, цукор і трохи оцту. Потім підлити трохи бульйону і тушкувати. 1 велика.
• Морква. Потерти на тертці і обсмажити до м'якості. 1 велика.
• Цибуля. Нашаткувати дрібно і обсмажити до прозорості. 1 велика цибулина.
• Помідори. Зняти з них шкуру і перекрутити через м'ясорубку, згасити в сковороді. 2 великих томата.
• Капуста. Свіжу нашаткувати дрібно. Квашену трохи потримати в гарячій воді. Дві жмені.
• Картопля. Нарізати кубиками. 4-5 штук.
Що і в якій послідовності запускати в бульйон?
• Картопля.
• Через п'ять хвилин капусту.
• Коли зваряться капуста і картопля, додати інші овочі, приправи. Якщо капуста квашена, то її треба покласти в бульйон разом з засмажкою. Якщо господиня використовує борошно, то її треба додавати в кінці варіння.
• Сало. Воно повинно бути злегка заветренной і жовтуватим. Його товчуть в ступці разом з часником, сіллю і зеленню. Кладуть сало майже в самому кінці. У цей час потрібно вийняти з борщу цілу цибулину.
Борщ скорегувати за смаком, додаючи сіль, цукор, спеції. Закрити кришкою і дати постояти півгодини. А найсмачніший борщ - це «вчорашній»!
У холодну пору року смачний наваристий борщ і зігріє, і наситить, і дасть організму людини необхідні корисні речовини. У цій страві, крім вуглеводів, є чимала кількість вітамінів, таких як А, С і Е. Вживання цієї страви сприяє виведенню токсинів, нітратів, нітритів і пестицидів.
За бажанням в борщ можна додавати додаткові інгредієнти. Одним з таких є квасоля, свіжу квасолю необхідно вимочити протягом 6-8 годин, консервовану можна додавати відразу.
Подавати український борщ потрібно зі спеціальними пампушками. Але і без них це блюдо оцінить будь-який справжній гурман. Заправляють борщ жирної сметаною і прикрашають зеленню.