Улюблені рецепти ники білоцерківської до нового року забудьте про банальне олів'є!

Попередня ↔ Наступна

Перед Новим роком багатьох господинь хвилює питання, чим би оригінальним і смачним порадувати близьких. Однак в цьому році ця проблема піде на другий план, адже популярний фуд-блогер. фотограф і письменник Ніка Білоцерківська представляє книгу «Все під ялинку» - в цьому виданні зібрані 50 смачних рецептів на будь-який смак і гаманець, освоїти які зможе навіть початківець кулінар.

Чорнослив фарширований від Сільвії Баракка

чорнослив без кісточки;
м'який козячий сир (можна замінити будь-яким «м'яким»)
панчетта (можна замінити беконом);
мигдаль;
шніт-цибуля;
часник;
свіжий розмарин - для подачі (також можна скористатися зубочистками);
оливкова олія;
морська сіль;
мелений чорний перець.

1 Козій сир добре перемішати з дрібно посічений шніт-цибулею, додати трохи оливкового масла для кремової консистенції, посолити-поперчити. Гілочки розмарину зачистити як шпажки. Кондитерський мішок набити сиром. Якщо немає мішка, візьміть щільний поліетиленовий пакет, набийте його, загорніть і потім відріжте кінчик.
2 Видавити в центр чорносливу сир і викласти акуратно мигдаль. Загорнути в панчетту і наколоти гілочками розмарину, щоб вони добре закріпили наші рулетики.
3 Налити на сковороду оливкового масла чуть-чуть, розігріти, кинути розчавлену часточку часнику і злегка обсмажити чорнослив з усіх боків. Або можна запекти хвилин 10 в духовці при 200 ° C.

Хліб з волоськими горіхами від Жанлука Канескі

пшеничне борошно - 1 кг;
вода - 0,5 л;
волоські горіхи - 60 г;
оливкова олія - 30 мл (2 ст. л.);
морська сіль - 17,5 г (2 ч. л. з гіркою);
цукор - 6,5 г (1 ч. л. з гіркою);
пресовані дріжджі - 6,5 г або сухі - 2 м

1 Горіхи подрібнити в процесорі.
2 В воді кімнатної температури розвести пресовані дріжджі (сухі дріжджі додати до борошна або вчинити з ними, як написано на упаковці). Додати сіль, цукор і оливкове масло, розмішати. Поступово додаючи борошно, замісити тісто. Коли воно стане досить щільним і гладким, вмішати волоські горіхи. Залишити підходити на 1,5 години при кімнатній температурі.
3 Обмять тісто, розділити на 2 частини, сформувати кулі або булки і залишити підходити вдруге на 1 годину, прикривши зверху папером або трохи вологим рушником, щоб не підсихало.
4 Надрізати глибоко дуже гострим ножем або (краще) звичайним лезом бритви - уздовж, хрест-навхрест - або нечасто сіткою і відразу поставити в розігріту до температури 180-200 ° C духовку. Випікати без конвекції близько 1 години, щедро окропивши стінки духовки зсередини водою безпосередньо перед постановкою дека з тестом. Вийняти, дати охолонути на решітці.

Борщ від Ніки Білоцерківської

Інгредієнти (на 5 літрів):

капуста - 1 невеликий качан;
яловича грудинка - 1 кг;
буряк велика - 4 шт .;
консервовані різані томати - 800 г;
морква - 3 шт .;
цибуля - 1 шт .;
картопля (за бажанням) - 1 шт .;
винний оцет;
часник - 4 зубчики;
свіжий червоний гострий перець;
зелень за смаком;
оливкова олія;
морська сіль і мелений чорний перець;
сметана або вершки для подачі.

1 Зварити бульйон. У каструлю з водою і м'ясом кинути цибулину і морквину, дати закипіти, зняти піну, і нехай булькає години 1,5 - 2.
2 В цей час підготувати найголовніше! У сковороді з високими бортиками на оливковій олії обсмажити до характерного запаху роздавлені 2 зубчики часнику і дрібно порізану цибулю. Всипати терту на крупній тертці моркву і згасити небагато, долив в сковороду трохи бульйону. Покласти різані томати і готувати хвилин 15 на невеликому вогні, помішуючи.
3 Додати червоний гострий перець. Чи не ріжте його, якщо не хочете, щоб було дуже гостро! Хто любить - може порізати!
4 Коли бульйон буде готовий, вийняти м'ясо, нарізати дрібними шматочками і відправити в сковороду з овочами, якщо треба, вливши ще трохи бульйону. Цибулину і моркву з бульйону викинути, потім закинути спершу нашатковану дрібної соломкою буряк, хвилин через 10 - порізану (я люблю дрібними кубиками, а не соломкою) капусту, ще через 5 хвилин - картопля, теж кубиками. Чорний перець горошком (у мене є для нього такі спеціальні пакетики, як для чаю, ненавиджу потім за ним полювати в тарілці).
5 Варити 15 хвилин.
6 Коли м'ясо в сковорідці ідеально догасили, викласти його і овочі в бульйон. Посолити, додати за смаком (я - 2 ст. Л.) Винний оцет. Дати закипіти, заправити зеленню і зняти з вогню.
7 Консистенцію супу ви вибираєте самі. Я люблю таку середню. Не люблю зовсім густий. Найсмачніше, він, природно, так само, як і більшість овочевих супів, на наступний день.

Баранина святкова від Бернара Шаттона

бараняча нога або лопатка;
бульйон;
картопля;
цибуля;
помідори черрі;
оливки або маслини;
копчена грудинка або сало;
часник;
свіжий чебрець і розмарин, лавровий лист, петрушка і інша зелень на ваш смак;
оливкова олія;
морська сіль;
мелений чорний перець.

1 Розігріти духовку до 190 ° C.
2 Тонко-тонко настругати картопля, краще на спеціальній тертці або овочерізки.
3 Широку сковороду або форму для запікання натерти розрізаним навпіл зубчиком часнику.
4 Цибулю дрібно нарізати і злегка підсмажити. Викласти в форму для запікання картопля шарами, зверху букет гарні з чебрецю, розмарину і лаврового листа, налити бульйон так, щоб він тільки-тільки покривав овочі, і на середньому вогні припустити хвилин 10, до напівготовності.
5 Баранячу ногу наколоти ножем і нашпигувати чим хочете - наприклад, часником і лимонною цедрою, нарізаною соломкою, або копченим салом і анчоусами - це взагалі смертельно.
На розігрітій сковороді на сильному вогні розтопити сало або грудинку, кинути зубчики часнику, роздавлені в шкірці, і обсмажити баранину до рум'яної скоринки.
6 Посолити і поперчити.
7 Картопля зняти з вогню, теж приправити сіллю і перцем. Викласти м'ясо на подушку з картоплі, додаючи навколо оливки, помідори черрі, обсмажені злегка зубчики часнику і грудинку, зелень. Скропити все оливковою олією. Якщо треба, трохи долити бульйону. Відправити в духовку до готовності м'яса.
8 Обов'язково стежити, щоб у нас була достатня кількість води в картоплі і він не підгорів. Якщо потрібно, підлити ще бульйону.
9 Вийняти і дати постояти хвилин 10, перш ніж нарізати м'ясо порційними шматками.
10 Викласти скибочки зверху на картоплю і так подавати - прямо в сковороді.
11 І улюблений прийом, який виробляє на гостей приголомшуюче враження. Покладіть сухий чебрець гілками по краях блюда, вимкніть світло і підпаліть. Красиво і аромат неймовірний, в м'ясі потім буде відчуватися тонка копчена нотка серпанок. Оплески вам забезпечені!

Рецепти Белонікі. Чізкейк з рікоттою

Рецепти Белонікі. Телятина з апельсиновим соусом

курчата тютюну

Інгредієнти (на 2 порції):

молоде курча - 1шт. вагою до 1 кг;
часник - 4 зубчики;
оливкова олія;
морська сіль;
мелений чорний перець.

Для томатного соусу:

консервовані різані томати;
часник;
базилік;
оливкова олія;
морська сіль;
мелений чорний перець.

1 Курча розрізати «по пузу», розплющити, загорнути в харчову плівку і добре відбити молотком, але обов'язково тильній, тупим боком (!).
2 По-перше, дуже поширена помилка взагалі будь-яке м'ясо лупити «зубасті» молотком: перетворюючи його в лахміття, ви порушуєте структуру м'язових волокон і при смаженні вони втрачають сік.
3 Краще відбийте його днищем який-небудь невеликий сковороди або купіть спеціальний молоток, він без зубчиків. По-друге, маленькі шматочки м'яса неминуче розлітаються в різні боки, а плівка дозволяє нам потім не відтирати околиці.
4 Добре відлупцювали, перетворивши в кажана. Натерти роздавлений часник, сіллю-перцем і залишити хвилин на 30 маринуватися (можна і довше). Потім ніжно протерти його паперовою серветкою, щоб прибрати надлишки часнику, нам не треба, щоб при смаженні він підгорів.
5 Приготувати томатний соус (заздалегідь!). Томати порубати, дрібно нарізати базилік і часник, посолити-поперчити, додати оливкове масло, можна трохи цукру і оцту, щоб підкреслити кислинку. Дати настоятися хвилин 30.
6 Добре розігріти широку сковороду з оливковою олією, покласти курчати і накрити його чим-небудь важким.
7 Я кладу зверху кришку від чавунної каструлі, щоб щільно його придавити. А пам'ятаєте, раніше продавалися всюди такі спеціальні дорогоцінні сковороди з кришкою, що загвинчується, спеціально для курчат тютюну?
8 Спочатку вогонь дуже сильний - для того, щоб отримати хрустку скоринку (запечатати), а сік залишити всередині. Потім зменшити вогонь до середнього, перевернути і все те ж саме. Смажити до потрібної вам скоринки - мої люблять дуже-дуже рум'яну. Курку подавати, щедро поклавши поруч соус.

Сібас в тесті від Сильвестра Вахіда

сібас вагою близько 1-1,5 кг - 1шт .;
борошно - 400 г;
велика морська або кам'яна нейодовану сіль - 300;
вода - 250 мл;
яйця - 2-3 шт .;
лимон - 1 шт .;
свіжий чебрець, розмарин, зелений базилік - по невеликому пучку;
фенхель - 1/3 шт .;
часник - 2-3 зубчики;
велика морська сіль для прикраси.

1 Розігріти духовку до 220-250 ° C в залежності від розміру риби - чим вона менша, тим вище повинна бути температура, щоб тісто красиво запеклось.
2 Зробити тісто: відокремити білки від жовтків, білки змішати з водою. Дрібно посікти листя розмарину, відклавши 1 гілочку. Змішати борошно, розмарин, сіль і влити воду з білками, вимісити круте тісто, додаючи поступово жовтки, залишивши трохи для змазування. Загорнути тісто в плівку і залишити на 30 хвилин в холодильнику.
3 Тісто розділити на 2 частини, розкачати до товщини приблизно 8 мм. Змастити одну половину жовтком.
4 Рибу випатрати, видалити зябра, луску залишити, злегка посолити зсередини. У черевну порожнину покласти роздавлені зубчики часнику в шкірці, що залишився розмарин, чебрець, тонко нарізаний фенхель і кілька листя базиліка.
5 Рибу можна змастити жовтком, тоді тісто прилипне і зніметься разом зі шкірою і лускою, а годі й змащувати, а викласти зверху скибочки лимона і листя базиліка для додаткового аромату. Рибу укладаємо на підготовлений пласт тіста.
6 Накрити зверху другим шаром тіста, зробити в ньому отвір близько 1 см біля голови, щоб вийшло повітря, і притиснути руками щільно до риби. Відрізати зайве тісто на відстані приблизно 2 см від самої риби. Зверху змастити жовтком. Отвір заліпити кулькою з тіста.
7 Для декору можна зробити «луску», видавлюючи її круглої формочкою. Зверху рясно посипати крупною сіллю, поставити в духовку на 45 хвилин.
8 Вийняти, кришечку з тіста зрізати, подавши рибу на стіл.
9 Найголовніше - це реакція ваших гостей на цю незвичайну розкіш! Вуаля, і ви тепер великий гуру і мегакулінар, навіть якщо це ваше перше блюдо. Тим більше що зіпсувати його практично неможливо.

Гратен з баклажанів від Бернара Шаттона

баклажани великі - 3 шт .;
консервовані різані томати - 400 г;
цибуля - 1 шт .;
часник - 1 головка;
тертий пармезан - 80 г;
томатна паста - 1 ч. л .;
базилік свіжий;
оливкова олія;
морська сіль;
мелений чорний перець.

1 Розігріти гриль або духовку до 220 ° C.
2 Часник злегка розчавити прямо в шкірці і обсмажити половину зубчиків в невеликій кількості масла. Додати нарізану цибулю і спасерувати до запаху. Кинути томати, зменшити вогонь і тушкувати хвилин 5. Посолити і поперчити. Якщо сік надто википить, хлюпнути трохи води або овочевого бульйону.
3 Баклажани очистити від шкірки, нарізати навскоси овалами, надсечь їх злегка «сіточкою», присолити, дати постояти кілька хвилин. Обсушити, поперчити і відправити на розігріту сковороду з оливковою олією і залишилися зубчиками часнику (або часниковим конфі).
4 Коли вони підсмажаться з одного боку, перевернути і трохи посипати тертим пармезаном.
5 Змастити форму для запікання оливковою олією.
6 Поки баклажани обсмажуються, перекласти частину томатів на сковорідку, випарити зайву рідину, додати томатну пасту і дати їй добре карамелізований, викласти на дно форми.
7 Зверху укласти внахлест обсмажені баклажани. Якщо вони зовсім не солоні - трохи посолити. Додати листочки базиліку.
8 Знову злегка присипати пармезаном. Залишки тушкованих томатів протерти через сито і отриманим соусом залити баклажани. Якщо треба, посолити і поперчити і вже рясно посипати сиром.
9 Надіслати під гриль або в духовку до рум'яної скоринки сирної.
10 Прикрасити чебрецем чи що там у вас є. На стіл!

Різдвяна пряник від Івана Жілларді

Інгредієнти (на 4-5 пряників):

мед - 700 г;
борошно - 500 г;
молоко - 200 мл;
яйця - 4 шт .;
цукор коричневий - 80 г;
суміш спецій - 2 ст. л. з гіркою;
розпушувач тесту - 20 г;
цедра 1 апельсина;
сіль дрібна - 1 щіпка.

гвоздика - 12 шт .;
чорний перець горошком - 1 ч. л .;
мелений імбир - 1 ч. л .;
мелена кориця - 3 ч. л .;
бадьян - 15 зірочок;
довгий перець - 7 стручків.

1 Мед налити в каструльку, додати цукор і розчинити його на невеликому вогні.
2 Борошно просіяти (я не просівають), добре перемішати з сумішшю спецій, розпушувачем і сіллю. Натерти цедру апельсина.
3 Яйця збити з молоком; поступово вливаючи в борошно, добре вимісити, щоб не було грудок. Влити трохи остиглий мед з цукром.
4 Все це можна зробити міксером на невеликій швидкості. Має вийти тісто консистенції рідкої сметани.
5 Форми, краще довгі і вузькі, але можна і звичайні для кексів, добре змастити пензликом розтопленим вершковим маслом.
6 Рясно припудрити борошном і, струшуючи форми, рівномірно розподілити її по стінках. Надлишки зсипати. Налити в форми тісто на 2/3 по висоті.
7 Поставити в духовку і відразу зменшити температуру до 180 ° C (це важливо!), Хвилин на 45. Поглядайте!
8 Хвилин через 10 надсечь ножем уздовж посередині, від краю до краю. Перевіряйте готовність зубочисткою, вона повинна бути сухою. Вийняти на решітку остигати. Усе!
9 Чудовий на смак, французи просто обожнюють такий медовий хліб з печінковими паштетами і фуа-гра, він навіть продається до нього в гастрономічних бутиках.
10 Якщо хочете зберігати його довго - загорніть в харчову плівку і відправте в холодильник. Потім подавайте його холодним або розігрійте в духовці.
11 І, звичайно ж, він теж дуже новорічний. Все-таки запах кориці у мене міцно асоціюється з Різдвом. І подарунками!

Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»

Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]