Умови та термін зберігання риби - потрібно знати оскільки риба в холодильнику швидко псується, а в морозилці її довго зберігати не можна.
Умови зберігання риби
Свіжу рибу і молюсків слід зберігати при температурі від 0 до -1 ° С, і вжити по можливості швидше, так як це швидкопсувні продукти.
Умови зберігання замороженої риби
Морожену рибу зберігають при температурі -18 ° С від трьох до десяти місяців, в залежності від виду риби. При цій же температурі можна довго зберігати рибні і крабові палички. При температурі від -5 до -6 ° С морожена риба може зберігатися до двох тижнів, а при температурі близько 0 ° С - три доби.
Умови зберігання риби гарячого копчення
Риба гарячого копчення може зберігатися в температурному діапазоні від -2 до + 2 ° С три доби і більше, а якщо її заморозити до -30 ° С, то зберігати її можна до тридцяти діб, однак перед реалізацією такої риби її слід розморозити при температурі до + 8 ° С.
Умови зберігання риби холодного копчення
Рибу холодного копчення при температурі від -2 до -5 ° С можна зберігати до 75 діб; оселедець, скумбрію і ставриду - від 45 до 60 діб; балики оселедця, скумбрії, ставриди, нототенії, сига - від 15 до 30 діб.
Необхідна температура для зберігання малосольной і маринованої риби: 0 - + 1 ° С.
У магазинах при наявності охолоджуваних камер термін зберігання крепкосоленую риби 30 діб, среднесоленая, пряної і маринованої - 10-15, слабосоленої - до 6 діб. У неохолоджуваних приміщеннях термін зберігання скорочується удвічі. Оптимальна відносна вологість повітря для зберігання солоних рибних продуктів 90%, для бестузлучних - 75-80%.
Умови зберігання в'яленої риби
В'ялену і підв'ялені рибу при температурі від -5 до -8 ° С можна зберігати до року.
Існує кілька «домашніх» способів зберігання в'яленої риби
- Перший і найпростіший - це загорнути її в газету / папір і залишити в прохолодному місці.
- У велику банку разом з рибою помістити палаючу свічку, і закрити її кришкою. Після того, як кисень закінчиться, свічка згасне, а рибу таким чином можна буде зберігати кілька місяців.
- Морозильна камера холодильника - ще одне місце, де можна зберігати в'ялену рибу. Якщо захочете поласувати, можна просто розморозити нужноеколічество.
- Найнадійніший спосіб - це зберігати рибу в жерстяній банці з щільно закритою кришкою. А ось найкращий спосіб зіпсувати її - «замкнути» в целофановий пакет. Краще не ризикувати власноруч в'яленою рибою і вибрати один із способів, який точно збереже продукт.
В'ялена риба - сезонний продукт, тому, її краще вжити швидше (не зберігати 12 місяців і їсти у свята). Звичайно, зберігається вона прекрасно, але все ж «свяжевяленая риба» гораз смачніше і корисніше «полежати»
Умови зберігання копченої риби
Зберігають рибу копчену при температурі від +2 до -2 ° С не більше 72 годин з моменту закінчення технологічного процесу. Заморожену рибу гарячого копчення зберігають при температурі не вище мінус 18 ° С не більше 30 діб. Риба холодного копчення зберігається при температурі від 0 до -5 ° С і відносній вологості повітря 75 - 80% не більше 2-х міс .; фасована в пачки з картону не більше 15 діб; шматочки, скибочки, фасовані в плівкові пакети під вакуумом при температурі від 0 до -4 ° С не більше 20 діб (для далекосхідних лососів -3 доби), без вакууму - не більше 10 діб; при температурі від -4 до -8 ° С під вакуумом не більше 35 діб (для далекосхідних лососів - 15 діб), без вакууму - не більше 10 діб з дати виготовлення.
Не більше + 2 ° С - необхідна температура для зберігання варених молюсків, лобстерів, креветок і крабів. Живих устриць, мідій і інших двостулкових молюсків можна протягом кількох днів зберігати при температурі +5 - + 10 ° С.