УНІВЕРСАЛЬНА ТАБЛИЦЯ виноробства
Виявивши в книзі Софії Краснокутської «Приготування соків і натуральних вин в домашніх умовах» (1969 р) таблиці з виноробства, я вирішив скласти універсальну таблицю-підказку для бажаючих зайнятися виноробством на дому. Довгий час не міг зробити цього через відсутність необхідного емпіричного матеріалу. Тепер він зібраний в достатній кількості, оброблений, систематизований, і я надаю всім початківцям виноробам унікальну можливість, користуючись цією таблицею, безпомилково створити вино з будь-якої, названій на ній, плодово-ягідної культури. Сподіваюся, чиста скляна трилітрова, а краще п'ятилітрова банку в вашому домі знайдеться. І запевняю, що експеримент не займе багато часу.
Користуватися таблицею 1 дуже просто. Припустимо, ви зупинили вибір на обліписі і чорниці. Чим хороші їх плоди?
По-перше, з цих ягід можна приготувати вііо на будь-який смак - десертне (Д), напівсолодке (П), столове або сухе (С). Вся справа в правильних добавках води і цукру до чистого соку, отриманого з цих ягід будь-яким доступним вам способом.
По-друге поряд з червоною смородиною і агрусом це найбільш со-коотдающее вихідна сировина. Я примудрявся з 1 кг ягід вичавлювати з допомогою давильні преса до 820-850 мл соку. У таблиці 1 наводяться усереднені
показники для вашого початкового орієнтиру. F таблицях 2 і 3 залишена порожньою колонка «Вихід віномате-ріалу з 1 кг вихідної сировини». Приємну роботу по її заповненню належить проділу т ь вам самим після успішного, не сумніваюся, завершення всього технологічного процесу. Коли розіллєте по пляшках своє штучне виріб, тоді і запишете кінцевий результат.
На початковому етапі прітяовле-ня вина не потрібно знати в усіх тонкощах складні хімічні процеси, які відбуваються в Забрідь соку, але загальне уявлення треба мати обов'язково.
о-дах чорниці обмежена - всього 1,2%.
Зняття з осаду
Поради професіоналок №4'03 43