Цукор - важливий інгредієнт різних страв, напоїв, хлібобулочних та кондитерських виробів. Його додають в чай, каву, какао; він головний компонент цукерок, глазурі, кремів і морозива та інших кондитерських виробів. Використовують його і при консервуванні м'яса, вичинки шкір і в тютюновій промисловості. Він служить консервантом в вареннях, желе та інших продуктах з плодів.
При цьому цукор ще є продуктом, який підлягає тривалому зберіганню при дотриманні певних вимог. При неправильному зберіганні продукт дуже швидко втрачає вигляд і початкові властивості.
Упаковка і транспортування цукру
Упаковка. Цукор має потребу в гарній захисту від забруднення і зволоження. Щільна тканина, що не допускає утруски продукту, проникнення пилу і атмосферної вологи всередину, - такими є вимоги до упаковки цукру.
Транспортування. При транспортуванні цукру необхідно забезпечити запобігання тари від руйнування, а продукту - від псування і забруднення. При перевезеннях на автомашинах необхідно на дно кузова укладати брезент, вантаж з цукром вкривати другим брезентом. Рухомий склад -вагон, баржі, трюми пароплавів - перевіряють на відсутність сторонніх отруйних, пахучих, бруднять речовин, на справність люків, дверей.
Особливу увагу звертають на стан кришки і стін. Перед завантаженням вагони ретельно очищають, обмітають, але не миють, підлогу застилають щільним папером або чистою соломою, сухим очеретом.
зберігання цукру
Цукор є хімічно стійким продуктом, при дотриманні нормальних умов може зберігатися десятки років. Завданням раціонального зберігання цукру є підтримка в ньому властивості сипучості, попередження комкования і інверсії.
При зберіганні цукру температура на складі на рівні мішків нижнього ряду штабеля повинна бути не нижче + 5 °, відносна вологість повітря - в межах 65-70%. Вентилювати склад слід тільки в тих випадках, коли зовнішнє повітря містить водяної пари менше, ніж їх в повітрі складу.
Найбільш прийнятним типом складу для зберігання цукру вважається рампової склад з опаленням, розділений на ізольовані секції, що вміщають 6-7 вагонів.
Бестарное зберігання цукру-піску
В даний час набуває поширення бестарное зберігання цукру-піску. Сховища для безтарного зберігання будують ємністю 10-13 тис. Г у вигляді циліндричних веж, схожих на зернові елеватори. Вони вимагають меншої площі забудови на одиницю місткості, створюють кращі санітарно-гігієнічні умови зберігання продукту, вигідні економічно.
Режим зберігання забезпечується продуванием всієї маси цукру кондиціонованим повітрям. Основною вимогою при експлуатації сховища є забезпечення постійної температури у всьому сховище, що ліквідує переміщення вологи в цукрі.
Цукор, що надходить на бестарное зберігання, повинен мати вологість 0,02-0,04%, кольоровість - не вище 0,75 ° Штаммера, температуру - 20-22 °. Режим зберігання - температура 20-22 °, вологість повітря - 55-60%.