Упаковка, маркування, зберігання соків
Соки розливають в металеву, скляну і полімерну тару. В жерстяній тарі випускають не більше 15% загальної кількості цієї продукції.
Соки фасують в скляні і металеві лаковані банки місткістю не більше 1 дм3, в скляні пляшки типів I, V, X, XI місткістю не більше 0,7 дм3, алюмінієві туби місткістю не більше 0,2 дм3, в споживчу тару з комбінованих і полімерних матеріалів (з поліетилену низької і високої щільності, поліпропілену, лавсану, поліаміду, целофану, паперу, алюмінієвої фольги) місткістю не більше 1 дм3. У нас можна купити готову європейську або офшорну компанію і, купити офшорну фірму
Марочні соки фасують в банки місткістю не більше 0,65 дм3. На замовлення споживача сік може випускатися в банках місткістю 2-3 дм3.
Скляні банки закупорюють металевими кришками, пляшки - кронепробкамі.
Фасовану продукцію укладають в ящики - дощаті, полімерні, з гофрованого картону. Соки в скляній і металевій споживчій тарі упаковують в термоусадочну плівку.
На кришки скляній і полімерної тари, кришки і денця літографованих металевих банок і туб завдають такі умовні позначення: номер зміни (бригади) - одна - дві цифри; число вироблення - дві цифри; місяць вироблення - дві цифри; рік вироблення - дві останні цифри поточного року.
На етикетці соків з м'якоттю повинна бути напис "Перед вживанням збовтувати", а вітамінізованих соків - "З вітаміном С".
На кожну одиницю транспортної тари наносять: найменування підприємства-виробника; Найменування продукції; кількість банок, коробок, пляшок, туб; сорт (за наявності); термін і умови зберігання, якщо вони обумовлені нормативно-технічною документацією на продукцію.
Оптимальна температура зберігання більшості плодово-ягідних соків коливається від 0 до 15 ° С, відносна вологість повітря - не більше 75%. Сік в скляній тарі повинен бути захищений від потрапляння прямих сонячних променів. У цих умовах продукція може зберігатися до 2 років.
При більш високій температурі зберігання смак і запах соків погіршуються в результаті реакцій неферментативного характеру між вільними амінокислотами і з'єднаннями з вільними карбонільними групами (найчастіше цукрами і аскорбіновою кислотою). Утворені при цьому меланоідов обумовлюють потемніння соку і поява увареного смаку. Найбільшим змінам такого характеру схильні до соки суничний, малиновий, мандариновий і апельсиновий, тому їх рекомендується зберігати при більш низькій температурі - від 0 до 2 ° С.
Терміни зберігання соків з дня вироблення:
в скляній тарі: светлоокрашенние - 3 роки, темноокра-шенние - 1,5-2 року;
в металевій тарі: светлоокрашенние - 1-2 роки, темно-пофарбовані - 1 рік;
в алюмінієвих тубах - 1 рік;
в споживчій тарі з комбінованих і полімерних матеріалів - 6-9 міс;
в двошарової поліетиленовій плівці ЛДПЕ МО 22 -10 діб;
вітамінізованих соків - 1 рік.