У 90-х роках багато хто пам'ятає смак шоколадно-горіхової пасти Нутелла. Дуже смачна паста, але містить неймовірну кількість зайвих добавок, ароматизаторів. Спробуємо зробити свою Нутеллу, здорову та корисну!
У Дагестані місцеві народи здавна вживали в їжу Урбеч. Це перетерті в пасту насіння і горіхи. Спочатку використовували льон, як найкорисніше і дешеву сировину. У пасту також вживають будь-які горіхи і насіння - кунжут, волоський горіх, мигдальний, абрикосові кісточки, насіння соняшнику, конопляне насіння і ін. Насичений концентрат горіхів дуже поживний. Невеликий баночки вистачить на кілька днів в польових умовах, тому урбеч такий популярний у гірських народів - не займає багато місця і рятує від голоду на довгих переходах. Щоб перетерти насіння в пасту їх необхідно добре просушити. У Дагестані насіння обсмажують і потім роблять з них горіхову пасту. Сьогодні для урбеча насіння просушують при дбайливих температурах, і тільки потім перетирають - це дозволяє зберегти всі корисні речовини в горіхах. Процес розтирання йде на великих млинах з кам'яними жорнами. З насіння виходить не просто порошок (борошно), а ще виділяється власне масло, тому паста знаходиться в напіврідкому стані.
Горіхову пасту в чистому вигляді вживати важко - вона дуже в'язка. Рецепт приготування урбеча просто - в тарілці змішуєте в пропорції один до одного горіхову пасту і мед. Рідкий мед змішувати простіше. Для швидкого сніданку - одна ложка меду, одна ложка горіхового урбеча - корисний і дуже поживний сніданок готовий! Як варіант - в горщику можна змішати відразу велику кількість урбеча і меду - і цей запас зберігати в холодильнику. Від'їдатися поступово)) Також поширений рецепт урбеча, коли пасту з медом нагрівають, щоб мед розтопився (але не можна доводити до кипіння! Нагріваємо при невеликій температурі), потім додаємо вершкове масло за смаком (зазвичай беруть одну частину урбеча, частина меду і частина масла) . Перемішуємо до однорідного стану, охолоджуємо і прибираємо в холодильник.
Готовий урбеч хороший з чаєм, зручно намазувати на хліб.
Ще одне ласощі з урбечом вийде, якщо при приготуванні (коли нагріваємо пасту з медом) в нього додати терті какао-боби (на крайній випадок - пару часточок шоколадки). Вийде повноцінна шоколадно-горіхова паста на радість собі і дітям!
Про корисні властивості урбеча написано багато. В основному залежить від горіха, з якого зроблена паста.
Основні виробники урбеча на сьогодні це Тлохскій завод і дідо - обидва знаходяться в Дагестані. Також є невеликі компанії, які фасують урбеч під своїми торговими марками, але у виробника, як правило, дешевше і смачніше. Купити урбеч в Москві можна тут: купити урбеч.