«Щоб бути успішним, потрібно бути в тренді», - кажуть ділові люди. Іншими словами, оптимізація бізнес-процесів, в тому числі і технологій за допомогою новітнього обладнання, становить основу стабільності і процвітання в будь-якій справі. Мода на оновлення не просто данина часу. Це вимушений захід - спосіб пристосування до вічно мінливого світу.
Взяти, наприклад, провідні автомобільні або електронні компанії. Випустивши, здавалося б, унікальні моделі, вони і надалі вкладають величезні кошти для модернізації свого виробництва. Причому найголовнішим завданням в їх промислової еволюції є скорочення витрат цього самого виробництва, так як ставиться мета домогтися оптимального співвідношення ціни і якості.
І це стосується не тільки автомобілебудування і IT-галузі. Повною мірою це актуально і для такого, здавалося б, скутого віковими традиціями справи, як випічка хліба.
Хлібна мочка 
«Без придбання нового обладнання. орієнтованого на скорочення витрат виробництва, неможливо знизити його собівартість, - каже технолог хлібозаводу Ірина Могильна. - Безумовно, в умовах, коли «фінанси співають романси», зважиться на такий крок вкрай складно, але необхідно. Хоча б тому, що вкладені з розумом кошти повернуться досить швидко, ставши основою для подальшої модернізації ».
На запитання кореспондента Equipnet.ru «що б вона порадила своїм колегам в якості першого кроку», технолог запропонувала почати з хлібної мочки.
З нею солідарний і наш експерт по малому і середньому бізнесу Ігор Малюгин. «В першу чергу мова йде про скорочення витрат, зокрема за рахунок вторинного використання як бракованої, так і незатребуваною до закінчення терміну придатності хлібобулочної продукції, - вважає експерт. - Саме тому те, що фахівці називають хлібної мочкою, заслуговує найпильнішої уваги, тим більше що сучасні апарати дозволяють отримувати однорідну масу найвищої якості для додавання в заміс ».
До відома, на полицях магазинів залишається досить багато незатребуваною хлібної продукції, яку повертають хлібозаводам. За відомістю виробників, частка повернення досягає дванадцяти і більше відсотків від обсягу поставок. Бізнесмени називають це неподобством, між тим на цьому можна непогано заробити. Йдеться про величезні суми. Росстат наводить такі дані: обсяг ринку хлібобулочних виробів в Росії орієнтовно оцінюється в 0,5 трлн. рублів, отже, 12% від цієї суми становлять 60 млрд. рублів.
Вторинна переробка хліба
Звернемося до західного досвіду. Виявляється, в Німеччині хлібну мочку і крихту застосовують у виробництві нової продукції. Наприклад, в житньо-пшеничний хліб (70% житнього та 30% пшеничного борошна) до маси борошна додають 3-6% хлібної крихти. заваренной гарячою водою з температурою 70 ° С. «Це дуже вигідно, - ділиться досвідом приватний пекар Вальтер Грін з передмістя Берліна. - При акуратному підході до справи рентабельність виробництва хліба зростає на 2,5 - 5,5%, що дуже-дуже багато для нашого бізнесу ».
І це далеко не одиничний вислів про вигоду використання хлібної мочки.
«Ідея заміщати частину борошна за рахунок вторинного використання черствого хліба або шлюбу перевірена часом, - розповідає Павло Голяков, керівник департаменту хлібопекарських і кондитерських виробництв компанії« Російська Трапеза ». - У той же час багато апаратів, призначені для вторинної переробки хліба, є вузькоспеціалізованими і не відображають всіх технологічних потреб ».
За його словами, обладнання з переробки бракованих або прострочених хлібопродуктів має бути багатопрограмних, причому з якісними дозаторами, інакше можна зіпсувати нову продукцію. Наприклад, установка даного типу проводиться в компанії «Російська Трапеза». У ній, зокрема, реалізована функція введення необхідної рецептури як відсотка співвідношення продукту і води.
Такий апарат з баком з нержавіючої сталі має обсяг 300 літрів і дозволяє переробляти до 1000 кг хлібної некондиції на годину.
економічна вигода
Експерт Ігор Малюгин вважає характеристики установки для переробки шлюбу хлібопродуктів від компанії «Російська Трапеза» збалансованими. Опитування ряду економістів хлібозаводів показав, що термін окупності придбаної в «Руській Трапезі» установки не перевищує одного року.
«Можливо, цифри будуть нижче, - пояснює Ірина Могильна. - Але все одно вони значні, щоб задуматися про такого роду технологічному рішенні. Тим більше, з точки зору техпроцесу, вищевказана установка без праці може вбудовуватися в виробничу потокову лінію з можливістю запуску з єдиного пульта управління ».
Відомості про встановлення з переробки бракованих або прострочених хлібопродуктів наводимо нижче:
- розміри - 1700x750x1895 мм;
- повний обсяг бака - 300 л;
- потужність - 7,5 кВт;
- гомогенізатор - 11 кВт;
- продуктивність - 1000 кг / год;
- спеціально навчений персонал не потрібно;
- термін служби - 10 років.
Загалом, обладнання з переробки хлібної некондиції є своєчасним технічним відповіддю на проблему високих грошових втрат від повернення продукції з боку торгових підприємств. До безперечних плюсів слід віднести зростання рентабельності, що актуально в умовах фінансової нестабільності.
Олександр Ситников, спеціально для Equipnet.ru