Просочені смаком живого океану і легким ароматом морського бризу, устриці жагуче улюблені французами. Портал «ЗаграNіца» дізнався, коли і де в Парижі можна поласувати найсвіжішими і смачними молюсками, виловленими біля берегів Франції. Bon appétit!
Колись їжа бідняків, сьогодні - делікатес ... Устриці стали справжнім діамантом французької кухні! Є безліч причин полюбити загадкових молюсків зі смаком вільної океанічної води. Устриці містять мінімум калорій, багаті омега-3, вітамінами групи В, цинком і іншими мікроелементами. Це цінне джерело йоду і рідкісних амінокислот, що перетворюють смачні ласощі в потужний афродизіак.
У Франції розташовані найбільші устричні ферми в Європі. Щорічно тут вирощують понад 4 мільярди молодих устриць. Два-чотири роки молюски набирають вагу, після чого їх виловлюють і відправляють на ринки, в магазини і ресторани.
Казанова, знаменитий герой-коханець XVIII століття, щодня вживав по 50 устриць, щоб підтримувати бурхливу вироблення статевих гормонів
За обсягами вилову Франція займає четверте місце в світі, але саме французькі устриці вважаються кращими на планеті.
французькі устриці
Знавці морепродуктів краще плоских устриць, що мають злегка округлу форму. Це корінні жителі французьких вод, що мешкають в прибережній частині Середземного моря і Атлантичного океану. Всього їх чотири різновиди, що відрізняються за розміром, смаковими якостями і ціною.
Belon. Живуть в водах на півночі Бретані, мають раковини сірувато-білого забарвлення і яскраво виражений йодистий запах. У смаку простежуються деревні ноти і легкі штрихи мигдалю.
Bouzigue. Плоскі устриці великого калібру з солонуватий смак і приємний пряний морським ароматом. Живуть в Середземному морі.
Gravette. Їх розводять в мальовничому затоці Аркашон (Bassin d'Arcachon) на південному заході Франції. Молюски невеликого розміру і з досить прісним смаком. Зате аркашонскіе устриці примітні через свою м'ясистості.
Marennes Oléron. На дні басейну Марен-Олерон виростають мікроскопічні водорості, що виділяють блакитний пігмент, який забарвлює м'ясо устриць в зеленуватий відтінок. Разом з кольором змінюється і смак - він стає м'якше і більш насиченою.
Найвідоміші французькі устриці, вирощені в неволі - fines de claire і speciales de claire. Цих молюсків перед продажем витримують в басейнах з солонуватою водою без водоростей: fines - один-два місяці, speciales - до півроку. «Промиті» устриці більш м'ясисті і соковиті.
Коли краще їсти устриці?
Устрицю подають до столу живий, що гарантує свіжість продукту. Визначити, чи живий молюск, можна, капнув на край мантії лимонний сік. Якщо диригент - сміливо відправляйте в рот!
Зараз насолоджуватися вишуканим смаком устриць можна практично круглий рік - 99% продукції поставляється з устричних ферм, де життєві процеси молюсків коригуються під запити ринку.
Вартість устриць залежить від їх розміру. Чим більше молюск, тим він м'ясистий і дорожче. Проте, багато ресторанів Парижа по старій пам'яті відкривають і закривають устричні сезони, влаштовуючи спеціальні акції та знижки.
Де спробувати устриці в Парижі?
Літні місяці залишилися позаду, а значить, саме час побалувати себе свіжими, грильована або маринованими устрицями!
La Mascotte
Найближчі станції метро: Abbesses, Blanche
Час роботи: Щодня з 8:00 до 23:30
Le Mary Celeste
Найближча станція метро: Filles du Calvaire
Час роботи: Щодня з 18:00 до 2:00
Одне з наймодніших і популярних місць Парижа, де збирається вся столична еліта. Відкритий трохи більше року тому, Le Mary Celeste щовечора сповнений відвідувачів. Столик потрібно обов'язково бронювати заздалегідь. Ресторан примітний своїм нетиповим для Парижа дизайном від Девіда Регера (David Rager), легкої атмосферою і доброзичливим обслуговуванням. А ще тут хороший вибір коктейлів.
Найближчі станції метро: Kléber, Victor Hugo
Час роботи: Пн-сб з 12:00 до 14:30 і з 19:00 до 23:00
Як і La Mascotte, Prunier не новачок на ресторанній сцені. Історія елегантного і престижного місця налічує більше сотні років. Це дорогий заклад, в якому збираються в особливих випадках. У Prunier устриці займають одну з центральних позицій у меню. Тут ви можете поласувати молюсками з басейнів Етан де Раз Олерон, а також Бретані і Нормандії.
Ballon Coquillages
Найближча станція метро: Porte Maillot
Час роботи: Щодня з 12:00 до 15:00 і з 19:00 до 23:30
Затишний ресторанчик неподалік від Палацу Конгресів (Palais des Congrès) - маленький рай для любителів устриць і інших морепродуктів. Симпатичний інтер'єр з великою кількістю дерев'яних панелей і ефектними червоними кріслами, доброзичливий персонал, прийнятні ціни - все тут налаштовує до приємного проведення часу. У Ballon Coquillages вам подадуть шикарних устриць Жилардо (Gillardeau) з Марен-Олерон. Щільні і м'ясисті молюски, створені шляхом схрещування декількох видів, увібрали в себе кращі смакові якості французьких устриць!
А в яких рибно-устричних ресторанах Парижа і Франції любите бувати ви?