На щастя не все так погано, адже з кожної невдалої партією можна навчитися визначати недоліки і потім покращувати свої наступні партії пива. Вважаю ви вже змогли виготовити свою партію, відповідну бажаному стилю. Наступне, що вам потрібно розглянути - це смак вашого пива. У кожного недоліку в пиві є свій власний і неповторний почерк, який можна оцінити за допомогою інструкції нижче.
Надлишок гіркоти в пиві зазвичай відчувається задньою частиною мови, і часто проявляється в гіркому післясмак. Якщо гіркоту занадто низька пиво часто матиме дуже солодовий, солодкий або зернистий профіль. Деякі сорти пива, такі як IPA вимагають високої гіркоти, в той час як інші, такі як скотч і багато німецьких елі вимагають солодовий профіль.
Надлишок гіркоти створюється через надмірне кип'ятіння гіркого хмелю, довгий час варіння, використання чорного або смаженого солоду, і використання лужної води або води з надлишком сульфатів. І, навпаки, слабка гіркота може бути наслідком низького співвідношення гіркоти до щільності, занадто малу кількість хмелю, солодові зернопродукти, такі як Віденський і Мюнхенський солод, короткий час варіння або висока температура бродіння. Фільтрація може також зменшити гіркоту пива в багатьох випадках.
Тіло часто пов'язують з відчуттями в роті або густотою пива. Повнотіле пиво має хороший округлений густий смак і в той же час пиво з легким тілом має тонкий смаковий профіль.
На сайті є ціла статтю про те, як збільшити тіло в вашому пиві. Деякі методи включають в себе додавання карамельних, кристалічних або "карафоам" солодов, лактози, мальтодекстрин, додавання більшої кількості солоду в цілому, додавання пшениці, збільшення температури затирання і зменшення температури бродіння. Тонке пиво, навпаки, може бути створено шляхом зниження кількості солоду, додавання рису або цукру, зниження температури затирання і збільшення температури бродіння в вашому пиві.
аромати диацетила
Диацетилу характерний маслянистий або ірисовий аромат. Це найчастіше пов'язано з неповної бродінням. Можливі причини включають в себе несвіжий або слабкий дріжджовий стартер, недостатня кількість кисню (аерація) в суслі перед бродіння, відсутність поживних речовин для дріжджів, бактеріальні зараження або надмірне використання добавок, таких як кукурудза або рис, що призводить до відсутності належних поживних речовин. І нарешті, якщо ви передчасно зупинили бродіння, різким підняттям або зниженням температури, раннім додаванням обклеювальні (осветляющих) препаратів або вибором дріжджів з дуже високою флокуляцией (осадженням), тоді ви зможете отримати виражений діацетільний аромат в своєму пиві.
Що б протидіяти диацетилу, спочатку зробіть дріжджовий стартер відповідного розміру. Потім переконайтеся, що ваше сусло перед бродінням було насичене необхідною кількістю кисню. Уникайте бактеріальних заражень і переконайтеся, що більшість з ваших зерен містять свіжий ячмінний солод, який містить в собі всі необхідні речовини для природного зростання дріжджів.
Терпкість сприймається в смаку зернистим або грубо-крепковатим. У деяких випадках вона може бути сухою і схожою на смак на шкірку винограду.
Терпкість найчастіше виникає внаслідок надмірного вимивання екстракту з дробини або кип'ятіння зерна. Вона також може бути отримана шляхом промивання надмірно гарячою водою (понад 80 0 C), через надлишок суспензій в суслі, і дуже тонкого подрібнення вашого зерна. Ви можете зменшити терпкість завдяки правильному дробленню, промивання і хорошому кип'ятіння при варінні сусла.
фенольний смак
Фенольний смак сприймається як ліки або лейкопластир, і може бути досить грубим. Він також іноді сприймається схожим на пластмас, дим або гвоздику. Сильні фенольні аромати можуть зробити пиво неприємним або навіть непридатною для пиття в деяких випадках.
Фенольний смак, як і терпкість, може бути викликані надмірним вимиванням або кип'ятінням зерна. Крім того застосування хлорованої водопровідної води або присутність бактеріального забруднення може також викликати фенольний смак. Надмірне використання пшеничного солоду або смаженого ячмінного солоду також може привести до гвоздиковим аромату. Перевірте обладнання і пробки для пляшок на можливий витік і зараження, ретельно контролюйте процес промивання дробини і використовуйте альтернативні джерела води, якщо це необхідно для зменшення фенолів.
Диметилсульфід (ДМС)
ДМС в смаку і ароматі може сприйматися, як капуста, тухлі яйця, селера, або солодка кукурудза. Надлишок ДМС може сильно зіпсувати пиво.
ДМС має багато потенційних причин. До їх числа відносяться висока вологість солоду (особливо 6-рядного), бактеріальне зараження, надмірне промивання дробини при низькій температурі (нижче 71 0 С), і недостатній засів ваших дріжджів. Прикрита каструля під час кип'ятіння може також зберегти ДМС в суслі. Зберігання солоду в сухому прохолодному місці, правильне промивання і кип'ятіння, а так само належний дріжджовий стартер допоможуть знизити згубні наслідки від ДМС.
Кислий / Кислотний смак
Кислий і кислотний смак сприйматися зазвичай на бічних сторонах мови, як гіркий, схожий на сидр, лимонний сік або смак кислих цукерок.
Однією з основних причин є мікробіологічне зараження через неуважною і неналежною санітарії. Надмірного використання цукру, особливо рафінованого, який використовують багато новачків, може також призвести до кислого яблучному смаком. Інші причини пов'язані з надмірним додаванням аскорбінової кислоти, введення бактерій, надмірно висока температура бродіння і зберігання пива при дуже теплих температурах.