Наливай, чайханник, чаю замість міцного вина ....
Узбецьке чаювання неможливо назвати традицією. Це радше невід'ємна частина життя кожного узбекістанцев або навіть кожної людини, яка народилася або проживає на Сході, не залежно від його національності, статі і віку. Це незрозуміла повсюдна любов до церемонії чаювання в Узбекистані зокрема. Як співається в старій пісні, виконаної Фарух Закірова і узбецьким ансамблем «Ялла»: «На Сході, на Сході, що за життя без чайхани !? ».
Узбецьке чаювання, якщо буде влаштовано в чайхане або вдома в колі сім'ї, має однакові мотиви. На Сході кажуть: «Якщо ти втомився - випий чай, якщо хочеш підбадьоритися - випий чай, якщо хочеш поспілкуватися з друзями на всілякі теми - випий чай ...» Цей список можна продовжувати до нескінченності. Адже в Узбекистані будь-яка подія або дія супроводжується чаюванням. До речі, чай в Узбекистані віддають перевагу зеленому, тому що він і в холодну пору зігріє, і в жаркий сезон вгамує спрагу.
Узбецьке чаювання в чайхане - це абсолютно окрема гілка життя. З найдавніших часів в чайхану приходили не тільки для того, щоб вгамувати спрагу божественним напоєм - чаєм, але для того щоб поспілкуватися. Причому спілкування в чайхане відбувалося виключно в приємній спокійній обстановці. Тут обговорювалися найостанніші новини і актуальні теми. Тут можна було зустріти нових знайомих. Під тінистими кронами дерев, поблизу дзюркотливого джерела або річечки, люди проводили безтурботно свого часу. Ніхто нікуди не поспішав. Та й куди поспішати, коли все найцікавіше можна дізнатися тут, в чайхане. За заведеним правилам, чайханник або керуючий чайхані, стежив за тим, щоб всі його відвідувачі були обслужені. До речі, потрібно відзначити що майстерність Чайханщик було вельми популярним і навіть престижним заняттям, адже в чайхану приходила вся округа і чайханник знав усіх. І все знали його. Від нього залежало, який чай подадуть того чи іншого гостя.
Узбецьке чаювання в домашній обстановці нітрохи не відрізняється від раніше згаданого. З чаю в Узбекистані починають трапезу їжі, їм і закінчують. Кожного гостя, зайшов він на хвилинку або приїхав здалеку надовго, зустрічають і пригощають чаєм. Чай подають перед їжею, для того щоб налаштуватися на вживання їжі. Чай п'ють і після їжі, щоб їжа краще засвоювалася. Але в будь-якому будинку у кожної господині неодмінно знайдеться смачний чай і солодощі до нього. До речі, в Узбекистані, якщо Ви вранці зайшли в чайхану або в гості до когось, Вас пригостять таким сніданком: свіжоспечена коржик, виноград або інші фрукти і, звичайно ж, свіжозаварений зелений чай. Недарма в народі ходить таке прислів'я: «Чай не п'єш - звідки сили береш? »
Узбецьке чаювання має своєрідний ритуал заварювання чаю. Свіжо набрана вода повинна добре прокипіти. Потім окропом обливають внутрішність чайника, щоб зігріти його. Виливши окріп, в чайник кладуть «хорошу» щіпку заварки і заливають її на одну третину обсягу чайника гарячою водою. Потім залишають на 2-3 хвилини. Після заливають ще одну третину обсягу чайника і знову дають настоятися 2-3 хвилини. Останню третину заливають, піднімаючи посудину з гарячою водою на різну висоту, щоб «підняти» чаїнки з дна чайника.
Узбецьке чаювання починається з того, що наймолодший, з присутніх за столом, робить «кайтар», тобто переливає чай з чайника в піалу (саме з них п'ють чай в Узбекистані) і назад. Ця дія проводиться тричі. В Узбекистані вважають, що перша налита піала при «кайтаре» це глина, друга піала - це масло, а третя піала - це вже сам чай. Після того, як наливає чай справив всі ці дії, він дає чаїнкам осісти на дно і тільки потім наливає чай в піали і роздає гостям, приклавши одну руку до серця. Дуже важливо - чай в піалу наливають на одну третину! Якщо налити повну піалу чаю, це є знаком неповаги до гостя і має на увазі бажання, щоб він скоріше допив чай і пішов.
Про узбецькому чаюванні можна говорити нескінченно. Але що говорити, коли можна приїхати і самому стати свідком цієї невід'ємної частини життя і культури. Приїжджайте до нас в Узбекистан!