2 стол. ложки рослинної олії (можна будь-якого масла, жиру);
0.5 чайної ложки солі.
Спосіб приготування:
Закип'ятити воду з сіллю і маслом (масло надає готовим чебуреками характерну «пузирчітость»).
Негайно заварити в ній 1/2 склянки борошна, намагаючись розмішати грудки, і дати охолонути (заварювання частини борошна робить тісто м'яким і пластичним).
Додати яйце і горілку (можна без горілки, але по-моєму з горілкою краще) перемішати (яйце підвищує «пузирчітость» і міцність тесту, кілька знижуючи пластичність і м'якість). Постепено додаючи решту муки, вимісити тісто. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне додати ще трохи борошна. Дати настоятися не менше 1 години (можна хоч 10). У процесі вистоювання 1 раз перемять.
Фарш для чебуреків
700 г м'яса
350 г цибулі;
0.5 склянки води;
сіль, перець, спеції за смаком.
Спосіб приготування:
М'ясо пропустити через м'ясорубку. Хто не хоче возитися пропустити і цибулю через м'ясорубку додати сіль, спеції і перейти до пункту 3.
Цибулю дрібно нарізати, перемять (відбити толкушкой) з сіллю, перцем і спеціями. Покласти в фарш.
Додати 0.5-1.0 склянки води або 1 стакан кефіру, який крім смакових забарвлень, має чудову властивість зв'язувати сирий фарш (фарш не розтікається) і віддавати рідина в готовий продукт. Все добре перемішати.
Як готувати чебуреки?
1. Відрізаючи тісто на кульки розміром з м'ячик дл настільного тенісу, розкачати в корж товщиною 1 мм. Розрівняти фарш (трохи більше, ніж тесту) по одній половині коржі, накрити другою половиною і придавити краю видавлюючи повітря (інакше будуть сильно розпухати). Прокатати по краю спеціальною машинкою чи краєм блюдця і проконтролювати, щоб на шві не було дір або щілин.
2. У каструлю налити на 2-3 см рослинного масла, і почекавши поки масло добре нагріється, смажити з 2 сторін на середньому вогні, не накриваючи кришкою, до золотисто-коричневого кольору. Можна також просто посмажити на сковороді з меншою кількістю масла. Після смаження розмір чебурека буде з середню долоню.
