До чого ж здорово влітку, коли навколо дозрівають ягоди і фрукти. Можна вдосталь насолодитися соковитими плодами і збагатити себе улюблених корисними речовинами. Але сонячна пора не вічна, і рано чи пізно її змінить затяжна зима.
Солодкі ласощі зникнуть з прилавків, а разом з ними і головне джерело вітамінів. Єдиний спосіб їх зберегти - переробити чудові дари природи і виготовити продукт з більш довгим терміном придатності. Ідеальний кандидат на цю роль - варення.
Приготувати такий десерт можна з будь-яких ягід і фруктів. Рецептів теж чимало. Але в процесі приготування може виникнути ряд підступних запитань, один з них - в якому посуді краще варити варення?
вибираємо посуд
Перше, на що слід звернути увагу при виборі ємності - це матеріал, з якого вона виготовлена. Саме від нього буде залежати якість готового варення і збереження корисних речовин, якими так щедро нагородила природа фрукти і ягоди.
Крім того, в різному посуді солодкий десерт вариться по-різному. І продумати всі можливі нюанси заздалегідь куди простіше, ніж відмити пригоріла варення.
Нержавіюча сталь
Нержавійку не дарма називають харчової сталлю. Вона не вступає в реакцію з їжею навіть при тривалій дії високих температур. Отже, не зруйнує містяться в ягодах корисні речовини.
Друге відоме властивість поширеного матеріалу - стійкість до харчових кислот. А значить, можна не бояться згубного впливу кислот, що містяться в ягодах і фруктах. Таз не зазнає окислення і прослужить своєї господині довгі роки.
Будь-який досвідчений кулінар без тіні сумніву скаже, що посуд з нержавіючої сталі - найкращий варіант для варіння варення!
А ось такого посуду краще уникати! Її поверхня покриває оксидна плівка, яка не здатна витримати руйнівного впливу кислот, якими так багаті природні дари.
В результаті, плівка розчиниться, і метал, який вона благополучно утримувала, отримає повну свободу. Тому, якщо ви не хочете їсти десерт з частинками металу, відмовтеся від посуду з алюмінію.
Але, якщо іншого варіанту немає, не потрібно засмучуватися. Зваріть варення в алюмінієвому тазу, просто не тримайте їх разом занадто довго. Краще відразу розлити готовий продукт по банкам, а таз вимити. І пам'ятайте, чистячі засоби для миття посуду з такого металу не повинні містити залізо.
Напевно, багато хто пам'ятає, як дбайливо ставилися до мідному посуді їх бабусі. Вона була для них, свого роду, сімейною реліквією, що передається з покоління в покоління.
Справа в тому, що натуральна мідь стоїть дуже дорого, зате відрізняється особливими властивостями, а саме - високу теплопровідність і довговічністю.
При варінні в такому тазу варення рівномірно нагріється і не пригорить.
Але є у подібній посуду і вади:
- Іони міді руйнують цінну аскорбінову кислоту, що міститься в свіжих плодах.
- А її оксиди, що шкодять організму людини, можуть проникнути в саме варення.
Однак, при гострій необхідності зварити десерт в такому посуді все ж можна, головне, кожен раз ретельно мити і полірувати тазики. А також не зберігати в них готовий продукт.
тефлонове покриття
Такий посуд з'явилася відносно недавно, але вже заслужила звання найдовговічнішою. Мінімальний термін її служби при дбайливому зверненні перевищує 10 років. Крім того, структура матеріалу, злегка нагадує бджолині стільники, збільшує нагрівальну поверхню і сприяє рівномірному проварювання варення.
Каструлька з високоякісного матеріалу стане не поганий заміною тазу з нержавійки. Особливо коли потрібно зварити зовсім трохи варення.
Єдине «але» - її не можна перегрівати! Тому для безперебійної варіння великих обсягів варення вона, на жаль, не підійде.
Основна перевага - рівномірне нагрівання і варіння варення. Також керамічна каструля відмінно переносить різкі перепади температур і має довгий термін служби.
Але вона довго остигає, тому під час охолодження варення краще перелити його в іншу ємність.
емальоване покриття
Ще один різновид посуду, в якій варто варити варення. Але і тут є свої нюанси.
Якщо посуд нова, можна не турбуватися за якість свого улюбленого десерту. Але з часом вона піддається критичним змінам.
Емаль - слабкий матеріал. При постійному нагріванні до високої температури вона тріскається, і шматочки речовини можуть потрапити в їжу, при тому, абсолютно непомітно для наших очей.
Залізо, яке знаходиться під емаллю, починає взаємодіяти з елементами продуктів. В результаті, такий корисний і важливий для людини вітамін С практично повністю руйнується.
Ну і звичайно, ще один мінус незворотного процесу - пригорання варення в місцях пошкоджень. Навіть, якщо це майже непомітні відколи і тріщини, відмити їх від нагару буде не так-то просто.
Однак, незважаючи на такі істотні мінуси, емальований посуд - ідеальний варіант для відстоювання варення. Це доречно в тому випадку, якщо ви готуєте десерт за технологією багаторазової варіння.
Не менш важлива деталь, на яку потрібно звернути увагу - це форма посуду:
- Вибирайте неглибокий таз, оскільки занадто товстий шар продуктів проваривается нерівномірно.
- Чим ширше дно, тим краще. При великій площі зіткнення з вогнем таз нагріється швидше і рівномірніше, отже, нижня ділянка варення не переварити.
- А щоб він не пригоріла, вибирайте таз з цілим, рівним, плоским дном. В іншому випадку, доведеться витратити чимало сил і часу на отскребаніе нагару в щілинах і зазорах.
- Оскільки варення - солодкий і ароматний продукт, на нього злітаються всі «ласуни» з округи: бджоли, оси, джмелі. Від їхньої цікавості вбереже звичайна кришка.
Якщо ви варите варення часто, придбайте рассекатель. З його допомогою ви уникнете пригорання продукту, а також рівномірно розподіліть температуру по всьому денця таза.
Грамотно підібрана посуд допоможе вам приготувати смачну, якісну і дійсно корисне варення, чарівні властивості якого так потрібні нам в зимові холоди. Адже так шкода витрачати чудові ягоди в порожню!