Важко знайти людину, яка сказала б що він не любить шашлик. Ця страва з Кавказу стало візитною карткою всіх маївок і літніх посиденьок за багаттям. Фраза «підемо н шашлик» стала синонімом приємного проведення часу з друзями та близькими.
Однак чудовий настрій має бути підкріплено соковитим і м'яким шашликом. А це залежить від самого м'яса. Яке м'ясо для шашлику краще? Давайте розберемося яке м'ясо краще для шашлику.
Маринад - це суміш приправ, рослинних масел і натуральних продуктів, що містять кислоти. Витримане в маринаді м'ясо набуває м'яку консистенцію і аромат, обумовлений інгредієнтами маринаду. Для свинини, яловичини і баранини маринади роблять насиченими, тоді як маринади для птиці і риби повинні бути більш делікатними і ніжними. Чим жорсткіше м'ясо, тим довше потрібно витримувати його в маринаді. Сіль класти в маринади не рекомендується, так як гіпертонічний розчин просто «висмокче» з м'яса весь сік, і шашлик вийде сухим. З цієї ж причини не слід робити маринад і занадто «кислим».
Кілька корисних порад
Для шашлику зазвичай беруть не жирну свинину, телятину, молоду яловичину, рідше: курятину, баранину або рибу. Попередньо очищаємо м'ясо від сухожиль і плівок, нарізаємо його невеликими шматочками. Шматок м'яса повинен бути таким, щоб потрапити в рот за один раз. Приблизний розмір нарізаються шматочків - трохи більше сірникової коробки.
Замарінуем шашлик ріпчастою цибулею. Що таке цибуля для шашлику? Його в шашлику багато не буває, адже він допомагає м'ясу розм'якшити. Беруть з розрахунку: на 1 кг м'яса - 1 кг цибулі. Нарізаємо цибулю кільцями, шириною до сантиметра, посипаємо сіллю і тиснемо руками, щоб отримати рясний сік.
- М'ясо зачистити від плівок, розділіть на порційні шматочки середньої величини (з дитячий кулачок).
- Натріть шматочки перцем і сіллю, добре перемішайте.
- Очистіть цибулю, нарубати товстими кільцями, пересипте до м'яса.
- Оцет розведіть з охолодженою водою, додайте цукор, розмішайте, влийте в миску з шашликом.
- Перемішайте вміст, накрийте кришкою і гнітом, приберіть в холодильник.
Знадобиться: вирізка, багато лимонів (на кілограм м'яса приблизно один лимон), багато базиліка, цибуля, сіль, перець.
У каструлю викладається шар м'яса, шар цибулі, шар базиліка, все це солиться і перчить. Беремо один лимон, вичавлюємо з нього сік, і сам лимон також кидаємо в м'ясо. Потім наступний шар: м'ясо, цибуля, базилік, лимон. Ставимо в холодильник годин на 8. Якщо зберігати таке м'ясо більше доби, у шашлику з'явиться яскраво виражений лимонний присмак, що не всім сподобається.
Шашлик в томатному соку
М'ясо, цибулю ріпчасту, сіль, перець, томатний сік (в такій кількості, щоб злегка покрити м'ясо).
Шашлик, приготований з використанням лимонного соку, не менше популярний. Процес його приготування не сильно відрізняється від варіанту з використанням оцту. Основна відмінність полягає в використанні лимона. Для цього необхідно взяти лимони, порізати навпіл і вичавити весь сік на порізані шматки свинини. Поливаючи м'ясо соком, ретельно перемішайте його. Маринується така свинина не довше ніж 3 годин.
Успіх цього рецепта багато в чому залежить від вдало підібраного кількості лимонного соку. Якщо з соком переборщити, то м'ясо придбає неприємно кислий смак.
Як маринувати шашлик зі свинини на кефірі
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- 1,5 кг парної свинини;
- 15 г цукру
- 0,5 л кефіру жирністю 3,2%;
- 6 цибулин середнього розміру; -
- перець, сіль.
Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього. Основна його відмінність в тому, що маринад на кефірі має більш м'яку дію. З цієї причини настоюватися шашлик повинен більш тривалий час - близько 12 годин, краще - суткі.-Маринад на кефірі не містить великої кількості спецій.
В якому посуді маринувати м'ясо?
Запам'ятайте головне - маринувати м'ясо необхідно в керамічному або скляному посуді. Не використовуйте для цього металеву або пластмасовий посуд, інакше можете зіпсувати смак і запах м'яса.
Маринувати шашлик можна і в білому сухому вині. Додавши при цьому 5 столових ложок білого винного оцту, 3 столові ложки оливкової олії, чебрець, 1 стакан каперсів і 1 стручок гострого перцю.
Червоне вино підійде для свинини і баранини, а біле вино відмінно поєднується для шашлику з птиці і риби.
А хочете покуштувати шашлик з хлібним смаком? Тоді використовуйте маринад на основі пива!
Скільки потрібно маринувати шашлик, залежить від кількох факторів: сорту і віку м'яса, складу маринаду, температури і способу приготування шашлику. Маринуємо м'ясо на шашлик від 2-х до 12 годин максимум. Довше не має сенсу - воно втрачає свій специфічний смак, який в хорошому шашлику повинен бути досить виражений.
- кількість вугілля (дрова спалюють за один раз на весь період приготування шашликів, чи не підкидаючи додатково);
- рівень і тривалість спека (короткочасний, але сильний жар вимагає підвищеної розміщення шампурів; стабільно помірний, але тривалий - низького);
- наявність поддува (якщо він постійний - це дасть короткочасний і сильний жар; тимчасово відкритий, на момент горіння дров, і майже закритий при смаженні м'яса - гарантує стабільний жар).