- Allrussian Board Російськомовний форум в Німеччині »
- -= Різне. = - »
- Домашнє вогнище "
Дорогий відвідувач ми раді вас вітати на: Allrussian Board Російськомовний форум в Німеччині. Якщо це Ваше перше відвідування цього сайту, то прочитайте, будь ласка, допомога. Там Ви дізнаєтеся про можливості управління сайтом. Щоб користуватись усіма можливостями сайту Ви повинні зареєструватися. Для цього використовуйте Реєстраційний формуляр. Ви можете прочитати подробиці реєстраційного процесу. Якщо Ви вже реєструвалися, тут Ви можете увійти.
Fachmann
Re: Вяленая Риба (наприклад Лящ)
Цей секретний рецепт в'яленої риби я отримала від самого кращого рибалки - мого батька. На рибалці йому немає рівних. Навіть якщо клювання немає зовсім, йому чомусь везе, він - завжди c уловом.
Сьогодні я розповім, як в'ялити ляща. Свіжу рибу треба добре промити в тазі з холодною водою (якщо мити в раковині, то велика ймовірність засмічення) до видалення всієї слизу. Потім натерти ляща крупною сіллю. Чи не потрошити! Сіль треба також покласти рибі в рот і за зябра.
На дно чистого і сухого таза посипати трохи солі, покласти шарами рибу і залишити її на 12 годин у прохолодному місці, закривши марлею.
Через 12 годин рибу треба перевернути, покласти гніт і залишити на 3 дня на просолкі. Кожен день рибу треба перевертати, щоб вона не згасла.
Потім рибку треба підвісити на вяление. Зручно використовувати для цього великі канцелярські скріпки. Підвішувати завжди треба тільки за хвостову частину, щоб всі нутрощі залишилися в головній частині рибини і потім її було зручно чистити. Підвішену рибу треба накрити марлею. Рибалки використовують для в'ялення спеціальні короби або ящики, але якщо такого немає, то можна просто розвісити рибу на мотузці.
Для того, щоб не сідали мухи і не відкладали личинки, кожну рибку треба змастити невеликою кількістю рослинної олії (краще взяти ароматне ринкове).
Приблизно через 3 - 4 тижні, залежно від розміру риби і погоди, риба пров'ялиться. Ступінь готовності в'яленої риби визначається відповідно до специфічного золотистого кольору черевця.
Напевно, пиво вже буде припасено до моменту готовності в'яленої риби, і тепер можна приступати до ласощів.
Якщо риби вийшло багато, і зараз її не з'їсти то її можна зберігати в паперовому пакеті. Якщо при зберіганні рибка пересохла, то її можна загорнути на пару годин в мокру ганчірку і вона вбере в себе необхідну кількість вологи.
Re: Вяленая Риба (наприклад Лящ)
Цитата
За словами користувача Ranger
Цей секретний рецепт в'яленої риби я отримала від самого кращого рибалки - мого батька. На рибалці йому немає рівних. Навіть якщо клювання немає зовсім, йому чомусь везе, він - завжди c уловом.
Сьогодні я розповім, як в'ялити ляща. Свіжу рибу треба добре промити в тазі з холодною водою (якщо мити в раковині, то велика ймовірність засмічення) до видалення всієї слизу. Потім натерти ляща крупною сіллю. Чи не потрошити! Сіль треба також покласти рибі в рот і за зябра.
На дно чистого і сухого таза посипати трохи солі, покласти шарами рибу і залишити її на 12 годин у прохолодному місці, закривши марлею.
Через 12 годин рибу треба перевернути, покласти гніт і залишити на 3 дня на просолкі. Кожен день рибу треба перевертати, щоб вона не згасла.
Потім рибку треба підвісити на вяление. Зручно використовувати для цього великі канцелярські скріпки. Підвішувати завжди треба тільки за хвостову частину, щоб всі нутрощі залишилися в головній частині рибини і потім її було зручно чистити. Підвішену рибу треба накрити марлею. Рибалки використовують для в'ялення спеціальні короби або ящики, але якщо такого немає, то можна просто розвісити рибу на мотузці.
Для того, щоб не сідали мухи і не відкладали личинки, кожну рибку треба змастити невеликою кількістю рослинної олії (краще взяти ароматне ринкове).
Приблизно через 3 - 4 тижні, залежно від розміру риби і погоди, риба пров'ялиться. Ступінь готовності в'яленої риби визначається відповідно до специфічного золотистого кольору черевця.
Напевно, пиво вже буде припасено до моменту готовності в'яленої риби, і тепер можна приступати до ласощів.
Якщо риби вийшло багато, і зараз її не з'їсти то її можна зберігати в паперовому пакеті. Якщо при зберіганні рибка пересохла, то її можна загорнути на пару годин в мокру ганчірку і вона вбере в себе необхідну кількість вологи.
Знущаєшся? Так? S.
Ляща я солю не менше 10 днів,
так як є небезпека заразитися Опестпрохозом,
запобіжні заходи ще з Іртиша
Особливо дітям не можна вживати ляща який солілся
менше 10 днів, після цього терміну засолювання личинки опестрохоза гинуть.
В процесі обробки риби при температурі 45 'З плероцеркоіди гинуть через 15 - 20 хв, при 50' З - через 2 - 5, при смаженні - через 15 хв, при варінні - моментально, при посол через 1.5 - 2 тижні. при заморожуванні до температури - 27 .З - через 9 год, до - 22 'С - через 12, до - 15' С - через 24 год, до - 10 'С через 3 дня, до - 6' С - через 5, до - 4 'С - через 9 - 10 днів.
Краще на чужині страждати про Батьківщину, ніж удома страждати від неї.
################################################## ###########
Samsung UE55JU6850U Dreambox 900HD і ще купа Дрім
Цитата
За словами користувача Frontovik
я з Кубані приїхав так там було риби який душа забажає, кубанці до речі фахівці з риби. риба салёная і без кишков там за рибу нелічена навіть!
сам робив рибу називається сухого поссола, сусід корінний кубанець навчив. вопщем рибу помити, сіллю її натерти прямо проти луски в рот і зябра солі покласти! після Яшико ну тіопа пасилочного російського пам'ятаєте? внизу його дірки насверліл штук так 6 але несильно величезні, після НАДН сиплеться сіль лягає риба після сново пересипається сіллю! нежалейте солі це важливо! ну і т.д поки набудуть вся риба викладена і пересипана сіллю, в російській магазині коштує копійки! вона велика саме те що треба. після зверху поразмеру кришку і лягати гніт! скоко кілограм риби стільки і вага, через пару днів з ящика буде стікати розсіл так що ставимо не в залі! ну і через 4 дні риба готоба, дістали наприклад 5 штук під краном обмили відірвали плавник що біля голови і спробували на сіль, якщо солоний то стегно з водою і кладемо рибу туди, вона повинна потонути у воді, як буде сіль з неї виходити то вона буде спливати наверх! так що незабутні хочаб один раз воду поміняти з ведра.ну після беремо ганчірку і трохи рибу обтераем, і після вивішуємо її ЗА ГОЛОВУ. неверьте нікому про догори ногами. жир з риби повинен опускатися в черевну порожнину. найбільш ласий шматочок в рибі вам будь-який кубанець скаже де! а саме той шматочок що біля хвоста. якщо будете накубане купите тараньки якщо вона буде непрозора вам її поступляться а ось якщо її в руки береш і дивишся на небо то все жилки видно то за таку ніодін кубанець ціну нескінет вам. робив в германии за технологією. їхньої. шалений виходить! зделал ящик такий солідний після якщо що поставлю тут фото, ну вопщем ось такий рецепт, сам спочатку немогу зрозуміти чому у них риба така шалена, ну а після вже солив і тарань і лещя і сазанчиков.
фото в студію, слюні течуть.
Цитата
Ein Volk, das mit alkoholfreiem Bier so prima zurechtkommt, wird irgendwann auch mit Sauerstofffreier Luft klarkommen.
Джерело Volker Pispers
monte
Місце проживання: Dortmund
рибу зазвичай вимочують стільки годин, скільки днів вона солилася.
3 години вимочувати, якщо солилася 3 дня.
дрібну солю 2-3 дня, більшу до 5 днів.
Рибу перед засолкою не мою, а виймаю нутрощі, велику ріжу по спині і розгортаю пластом. Не можна шкодувати сіль інакше може протухнути і завжди потрібно брати дуже не йодування сіль. Солимо рясно як всередині риби, так і в зовні і укладаємо в таз, після цього ставимо зверху вантаж, чим більше тим краще. Після просолкі відмочують і промиваємо по верхніх правилам.
Вивещіваю на ніч, щоб стекла, а вранці покриваю марлею. Вночі немає мух і ос.
На рахунок з кишками чи ні, то в умовах Німеччини з її вологістю, риба з кишками може зіпсується, тому всю рибу потрошити. Це не говорить про те, що у деяких виходить і з кишками. У мене теж виходить і так і так, але іноді, якщо потрапиш під погану погоду, то є шанс, що вона зіпсується. Я не їм рибу з душком, для деяких це нормально, для мене це порушення процесу приготування, така риба повинна відправлятися в сміття, хоча інші лопають за обидві щоки.
Вішати рибу потрібно в тінь в продувається місці. Якщо хочете прискорити, то поставте вентилятор. Якщо ще прискорити, то посавьте вентилятор з підігрівом, що використовують для підігріву квартири, тільки не близько, інакше риба звариться.
Я сам ловлю рибу і приїхали ми з такою місцевості, де риба як друге м'ясо. Тому я люблю їсти солону рибу з хлібом і помідором, ну і до пива відповідно. І для мене в'ялена риба повинна мати смак риби, а не солі, таку я теж не дуже їм.
В'ялити можна практично будь-яку рибу, тільки у некотрой з'являється специфічний запах, наприклад окунь наінает смердіти як старі шкарпетки. Але краще таке правило, солити рибу до 1.5 величини довжини долоні дорослої, іншу краще смажити або коптити. Чим більше риба, тим смачніше вона в холодному копченні.