Процес в'ялення риби припускає використання свіжого, охолодженого або мороженого сировини. Для в'ялення беруть рибу першого і вищого сорту.
Технологія виробництва в'яленої риби нескладна. Етапи такі: рибу миють, сортують за розміром, далі - процес засолювання і в'ялення. Потім готову продукцію упаковується.
Якщо цього не зробити, плівка завадить якісному засолення, а після в'ялення продукт не матиме товарного вигляду. Сортування за розміром сприяє рівномірному просаливанию продукту.
Способи посолу риби - тузлучний і сухий. Тузлучний - спосіб, коли размороженную рибу заливають розсолом - підходить більше для обробки дрібної риби. Розморожена риба промивається, пересипається сіллю і заливається концентрованим сольовим розчином.
Температура розсолу повинна бути до 10 градусів тепла. Сухий метод вимагає витрати солі по відношенню до маси риби приблизно один до двох.
Залежно від розміру, термін засолювання становить від трьох до восьми діб. Дно ванни для засолу покривають сіллю на 2-3 сантиметри, потім викладають тушки риби черевом догори. Кожен ряд покривають шаром солі, збільшуючи її кількість у міру заповнення ванни. Одну п'яту частину солі необхідно залишити для того, щоб покрити верхній ряд.
При засолюванні риби обов'язково слід перевірити, чи не загорнуті чи хвости тушок на стінку ванни, інакше продукція виявиться бракованою. Гніт укладають в ванну з рибою на другий день засолу. Відмочують рибу рівно стільки, скільки вона солилася.
В іншому випадку на поверхні риби в процесі сушіння виступить сіль, яка, по-перше, зіпсує зовнішній вигляд продукту, по-друге, призведе до підвищення його вологості. Потім рибу розвішують і промивають з шланга або під душем. Просушують 1-2 години. Камеру для в'ялення заповнюють рибою.
Готову продукцію розфасовують в короби з картону, ящики або вакуумні поліетиленові пакети. Кращим варіантом упаковки вважається полімерна. Для зберігання готового продукту важливий показник вологості повітря.
Підвищена вологість веде до появи ефекту омилення і цвілі. Оптимальними умовами для зберігання в'яленої риби є температура повітря 10 градусів тепла і відносна вологість не більше 75%.
Останні записи
цікаві посилання
Here are some interesting links for you! Enjoy your stay :)
Футболки з будь-якими малюнками
