Що краще і в чому різниця?
- В'ялення відрізняється від сушки насамперед часом.
В'ялення має на увазі досить тривалий процес - від 24 годин, протягом якого м'ясо ферментує і набуває смак готового продукту.
Сушка зазвичай займає 5-7 годин і не включає в себе процес ферментації м'яса.
Вода з продукту видаляється за допомогою інфрачервоного випромінювання. Відповідно, в'ялене м'ясо і риба смачніша, але вимагають більше часу на виготовлення, тому собівартість такого продукту вище.
Сушене м'ясо або риба не володіють виразним смаком, але можуть використовуватися в якості закуски до пива.
Собівартість такого продукту нижче, ніж в'яленого.
Зараз на ринку сушений продукт часто намагаються видавати за в'ялений. так як на вигляд обиватель ці продукти не відрізняє.
Детальніше з технологією в'ялення ви можете ознайомитись в наших рецептах.
Устаткування для в'ялення або сушіння
Установка для гарячого копчення Іжиця-ГК 196 000 р. ЗАМОВИТИ
Універсальна термокамера Іжиця-Z115 295 000 р. ЗАМОВИТИ
Сушильно-вялочная камера Іжиця-СВ 56 000 р. ЗАМОВИТИ
Коптильна установка Іжиця-2500 820 000 р. ЗАМОВИТИ
Сушильно-вялочная камера Іжиця-СВ17 86 900 крб. ЗАМОВИТИ
