Доставити пиво в кеге - це ще півсправи, а от піднести його покупцеві допоможе тільки красиве і, головне, якісне обладнання для розливу.
Справжніми законодавцями дизайну вважаються італійці. Лідируючі позиції займають і іспанські виробники. У Росії теж навчилися робити обладнання для розливу пива. Правда, частіше воно поки тільки копіює іноземне і не завжди відповідає європейській якості. Хоча варто і трохи дешевше.
Пристрій безпінного розливу пива
Цей елемент пивного обладнання проводиться багатьма компаніями. Однак, на думку фахівців, зараз на ринку найбільш оптимальними варіантами є: Пегас (Росія) і Фаст Бір (Італія).
Пегас (PEGAS) застосовується для швидкого безпінного розливу з кег. Це значно прискорює і спрощує роботу роздрібній торговельній точки по реалізації пива в ПЕТ-тару. Пристрій розроблений фахівцями компанії «Новосибірськпродмаш» і вирішує відразу кілька завдань:
1) багаторазово прискорює процес розливу в порівнянні зі звичайним краном;
2) всключает зайве піноутворення;
3) скорочує втрати пива під час наливу.
PEGAS - це не просто пристрій. Це ціла технологія, яка захищена патентами РФ і удостоєна багатьох нагород на російських і міжнародних галузевих виставках. В основі роботи Пегаса лежить метод створення протитиску. Він полягає в тому, що перед наливом пляшка заповнюється газом під тиском, рівним тиску в посудині з пивом. Метод забезпечує беспенний розлив зі збереженням всіх заводських якостей напою.
Пивний кран
Цей елемент є кінцевим пристроєм системи розливу пива з кег. На ринку в основному представлені крани італійських і німецьких виробників. Пивний кран оснащений компенсатором - пристроєм, що дозволяє відсікати зайвий потік піни. Однак використання компенсатора вимагає певного досвіду. Застосовується він для розливу пива в стакани, кухлі, келихи. Розлив з його допомогою в ПЕТ-тару можливий, але пов'язаний з малою швидкістю обслуговування клієнтів, що обумовлено великим потоком піни.
пивні охолоджувачі
Повний охолоджувач проточного типу необхідний для охолодження напою до + 5-10 С о. що надходить з кеги до Пегасу або крану. Охолодження відбувається всередині ванни охолоджувача. де розміщені контури охолодження пива. Таким чином, кількість потоків пива в охолоджувачі залежить від кількості контурів охолодження, обсягу ванни і потужності компресора, встановленого в охолоджувачі.
Також на якість охолодження впливає довжина і матеріал, з якого виготовлені контури охолодження. Єдиним прийнятним матеріалом є нержавіюча сталь. Виготовлення контуру охолодження з кольорових металів, а тим більше з пвх-шланга неприпустимо.
Крім того, пивний охолоджувач повинен мати «крижане поле» - кірку льоду по всій висоті стін ванни охолодження, глибиною близько 3-5 см. Охолоджувачі оснащені температурним датчиком і реле відключення, що дозволяє працювати охолоджувача в автоматичному режимі.
Наведені вище характеристики об'єднані в такий показник як продуктивність охолоджувача. що виражається в літрах на годину. Так, охолоджувач на 2-3 сорти пива повинен мати показник не менше 70 л / год, на 4-6 сортів - 90-120 л / год, 6-8 класів - 120-140 л / год. До речі, всім цим вимогам повністю відповідають охолоджувачі «Янтар». вироблені в Росії за італійською ліцензії.
Варто відзначити, що на охолоджувачі діє гарантія 1 рік з моменту покупки. Це особливо важливо для холодильного обладнання, що знаходиться в безперебійній роботі.
Охолоджувач - найдорожче устаткування у всій системі розливу. Вартість залежить від продуктивності - від 15 до 400 літрів на годину. Адже при високому градусі посилюється і піноутворення. А ось якщо температура сильно знизиться, то смак пива зовсім пропадає.
На часто задається питання: «Чи можна обійтися без охолоджувача?», Є проста відповідь. «Так, можна, якщо ви готові продавати тепле пиво, а ваші покупці готові тепле пиво купувати».
Замок або заборочная головка
Замок на кег або по іншому заборочная головка використовується для підключення кег до системи розливу пива, подачі газу (тиску) всередину кеги і забору пива з кеги і подачі його до охолоджувача, Пегасу або крану. Забір і подача пива здійснюється з дна кеги, що сприяє повному її спустошення в процесі торгівлі. Застосовуються різні типи заборочних головок: A, G, S, M, D і багато інших. Однак в 90% використовується тип А.
Заборочная головка оснащується кулькою (поплавком), розташованим всередині каналу подачі пива і перешкоджає відтоку пива з системи при відключенні заборочной головки від кега. Так само на заборочной голівці розташовані дваштуцера для кріплення шланга. Хочеться звернути увагу, що деякі постачальники пивного обладнання пропонують заборочние головки, що не укомплектовані штуцерами. Їх пропонують придбати за окрему плату, що, природно, підвищує ціну заборочной головки в цілому.
У продажу сьогодні можна зустріти заборочние головки багатьох виробників. Проте, основними постачальниками є DSI і Mikro Matik (MM). До речі, головки DSI виконані повністю з металу. що робить їх придбання більш вигідним.
газовий редуктор
Газовий редуктор (регулятор тиску) - пристрій для зниження тиску газу або газової суміші в системі розливу пива до робочого стану і для автоматичної підтримки цього тиску постійним. При надмірному тиску пиво здатне призвести міні-вибух.
Застосовуються редуктори як російського виробництва, так і імпортні зразки. В основному італійські (СЕМ, ODL) і німецькі (DSI). Визначальною умовою у виборі редуктора є кількість сортів пива. встановлених на торговій точці.
Так, для торгівлі на 2-3 сорти досить вітчизняного редуктора. При торгівлі на 4-10 сортів необхідна установка редуктора виробництва Італії або Німеччині. Для торгівлі на 12 і більше сортів при використанні одного газового балона рекомендується установка здвоєного редуктора виробництва ODL (Італія).
Пивні вежі і колони
Пивні вежі служать для кріплення пегасів, фаст бирів або пивних кранів. Крім того, вони несуть і естетичне навантаження. Правильно підібрані до інтер'єру приміщення вежі стануть безумовним прикраса приміщення. що привертає увагу покупців. Існують пивні вежі від 2 до 8 потоків пива.
Однак потрібно пам'ятати, що розміщення пегасів можливо тільки при мінімальній відстані між ними 15 сантиметрів. Пивний кран і фаст бір таких обмежень в установці не мають. Виконані вони можуть бути з металу (кольори: «хром» або «золото»), з масиву дерева (наприклад, бук з металевими елементами) та ін. Також бувають пивні вежі «Сімка» (в формі цифри 7) з правим і лівим напрямком .
З веж створюються пивні колони до 16 сортів пива, які формують імідж. Тому найбільші пивоварні компанії, просуваючи пиво, пропонують барам пивні колони зі своїм логотипом. Дуже солідно і багато виглядають пивні колони з кераміки, різноманітних кольорів і форм.
Пивні прилавки і барні стійки
Використання прилавка або барной стійки в торгівлі пивом з кег необхідно з кількох причин. По-перше, зручно розмістити пегаси або крани для продавця і покупця. По-друге, зручно розмістити охолоджувач в безпосередній близькості від пегасів або кранів. По-третє, прилавок, а тим більше барна стійка несуть естетичне навантаження. Так само на прилавку розміщуються касовий апарат, ПЕТ-тара та інші необхідні для торгівлі предмети.
В правильно виготовленому повному прилавку присутній установча планка для кріплення пегасів, фаст-бір або кранів. Це дозволяє уникнути придбання і установки певних веж і колон (прийнятно для торгових точок), а значить і веде до економії коштів. Правда, в барах і кафе установка певних веж і пивних колон все-таки необхідна з естетичної точки зору.
Промивне обладнання та матеріали
Для промивки пивного обладнання використовуються спеціальні промивні кеги, а так же рідини, призначені для цього. Промивні кеги бувають на 1, 2, 3 виходи. При цьому промивна кега на один вихід - це, частіше за все, пластмасова ємність до 5 літрів. Кеги на 2, 3 виходи оснащуються фітингами виходячи з потреби замовника в різних комбінаціях. Виготовлені вони з нержавіючої сталі, що робить їх набагато довговічніше в порівнянні з кегой з пластмаси. Виробники - Італія і Німеччина.
Рідина для промивки пивного обладнання в основному концентрована, лужна, Виготовляється в Італії, фасується в каністри по 8 кілограм. Концентрат розводиться з розрахунку 200 грам на 8-літровий промивний кег.
Промивання пивного обладнання - це обов'язкова процедура. Проводиться не рідше 1 разу на два тижні. Відсутність промивання пивного обладнання може призвести до харчових отруєнь покупців.
Додаткове обладнання
До додаткового обладнання, що використовується в загальній системі розливу пива з кег, можна віднести наступні елементи: газові балони різної ємності, шланги, трійники, хомути і каплесборникі. Віднесення перерахованого вище обладнання в розряд додаткового дуже умовно. Так, наприклад, без балона торгівля пивом з кег взагалі неможлива. При придбанні балона необхідно звернути увагу на термін його атестації. Якщо вона прострочена, то заправка балона неможлива.
Пивні шланги підрозділяються на шланги для пива і шланги для газу (армований шланг). Сьогодні на ринку пивного обладнання можна зустріти універсальний шланг. Його технічні характеристики відповідають вимогам як для пива, так і для газу. Використання універсального шланга знижує загальні витрати на покупку пивного обладнання.
Трійник застосовується для поділу газової лінії системи пивного обладнання до джерел споживання. Наприклад, немає необхідності проводити шість шлангів з газом до кожної кеге від редуктора. Потрібно розділити один шланг за допомогою трійників. Вкрай не рекомендується використання пластмасових трійників. Це обумовлено їх крихкістю. Холодний газ (СО2), що проходить по системі, руйнує пластмасовий трійник.
Хомут застосовується для більш герметичного з'єднання шланга зі штуцерами елементів системи розливу пива та контурами охолодження в повному охолоджувачі.
Каплезбірник встановлюється безпосередньо під краном, Пегасом або фаст біром. Він допомагає уникнути підкопування пива і служить для більш естетичного змісту торгової точки.
Владислав Пермін, спеціально для Equipnet.ru