На мій подив, мене неодноразово просять мій рецепт звичного страви, як плов, манти і звичайно ж вареники. Так ось, це як раз моя версія вареників з картоплею. Мої найулюбленіші. І звичайно ж, свою версію допрацювала до найменших деталей і завжди їх роблю, зі слів коханого чоловіка: "на багато", тобто, щедро присмаченими :-). Для мене такі вареники майже святкова страва.
Заварне тісто ідеально підходить для таких вареників. З ним легко працювати і воно розпливається в роті після приготування. Фарш повинен бути добре присмачений і добре приправлений. Немає нічого гіршого в варениках з картоплею, коли начинка суха, та й ніяка по суті. Я його гарненько присмачую вершковим маслом, пасеровку і копченої грудинки і цибулі і кропом. Лука повинно бути багато, від цього начинка ніжніше і соковитіше. Начинка настільки хороша, що мені доводиться відганяти від нього своїх, так як норовлять його є просто ложками :-). При такій начинці, можете не готувати грибний соус, а просто подавати з обсмаженою на олії цибулею, буде також дуже смачно, вареники і так матимуть свій яскраво-виражений смак.
Я люблю і з грибним соусом і просто з обсмаженою цибулею. Але на сайті вирішила виставити розширену версію, з соусом. А Ви вже вирішуйте з чим подавати. (До речі, такий соус дуже добре підходить і до м'яса і просто до відварного картоплі).
У мене з даної кількості тесту і борошна виходить 95-100 невеликих вареників. Кількість вареників розраховане на те, що Ви частина їх заморозити. Я завжди, якщо вже беруся за приготування вареників, тоді ліплю про запас. Якщо не хочете заморожувати, а зробити стільки щоб поїсти, тоді зменшіть кількість тіста і фаршу відповідно. Даної кількості соусу вистачає на 5-6 порцій. Соус можна також заморожувати, але це треба робити перед додаванням сметани. А додати її вже після розморожування та подальшого розігрівання.
І ще одне, пару раз потрапляла на таку собі єресь в інтернеті, ніби вареники з картоплею не можна заморожувати. Ніби смак псується і такі вареники дуже шкідливі для здоров'я. Нісенітниця все це безглузда. Найбільше "люблю" таких "професорів". "Не можна" адже і все, а толком сказати що саме відбувається, не можуть, так як придумали таке або краєм вуха почули від того хто придумав, але будуть захищати таку єресь майже ціною життя. -) Я як українка виросла на вареники, стверджую, що всі види вареників можна заморожувати, завжди так робилося, і ні у кого не було ніяких проблем ні зі здоров'ям в цілому, ні з травленням в окремо, особливо після улюблених вареників з картоплею.
Навіть для мене, ліплення вареників клопітка справа і якщо вже організовую себе для цього процесу, включаю якийсь фільм і ліплю, ліплю, ліплю. Заморожують на підносі присипаному борошном. Після того як вареники були заморожені, перекладаю в герметичну ємність або просто в поліетиленовий пакет.
- Порція заварного тесту для вареників
- 1 кг картоплі, почистити, крупно порізати
- 3 цибулини середнього розміру, дрібно порізати
- 200 грам копченої грудинки, порізати кубиками
- 50 мл рослинного масла
- 50 грам вершкового масла, порізати шматочками.
- 1/2 пучка кропу, дрібно порізати
- 300 грам свіжих білих грибів (можна замінити печерицями), дрібно порізати
- 10 грам сушених грибів, залити окропом
- 1 велика цибулина, дрібно порізати
- 2 ст.л. вершкового масла
- 150 мл сметани (бажано домашньої)
1) Сушені гриби залити 150 мл окропу. Відставити в сторону мінімум на 20 хвилин.
2) У великій сковороді розігріти олію. Додати грудинку і смажити, поки та не підрум'яниться.
Додати цибулю, трохи посолити і томити до м'якості. Зняти з вогню.
3) Картоплю відварити до готовності у великій кількості підсоленої води.
Відцідити і відразу ж пропустити через прес для картоплі або подрібнити толкушкой. Додати вершкове масло і добре перемішати.
4) У картопляне пюре додати цибулю з грудинкою, кріп, сіль за смаком і добре перемішати.
5) Тісто на вареники розділити на частини, одну частину тонко розкачати, невеликою склянкою вирізати кружальця.
На кожен кружечок викласти невелику кількість начинки і зліпити краю. Щоб вареники не розклеювали під час варіння, бажано защипати краї два рази.
Після цього, можете надати краях бажану форму.
Виконати те ж саме з рештою тестом.
5) Для соусу: У великій сковороді розігріти вершкове масло, додати цибулю і свіжі гриби. Посолити. Томити помішуючи, поки гриби пустять воду. Додати сушені гриби, і томити все разом до повного випаровування рідини. Влити воду, що залишилася після замочування грибів.
6) Варити соус на середньому вогні, поки рідина не випарується на половину. Влити сметану, перемішати, довести до кипіння.
Спробувати соус на смак і якщо потрібно досолити.
7) Вареники опускати партіями у велику каструлю з киплячою підсоленою водою і 2-я гілками кропу.
Відразу ж після опускання перемішати. А потім після повторного закипання води, знову перемішати. Виймати тоді, коли всі вареники спливли на поверхню.
Перекладіть в сковороду з соусом і добре все прогрійте.
8) Перекладіть вареники в сервірувальний посуд, додатково полийте соусом, при бажанні посипте свіжим кропом і подавайте.
Смачних Вам вареників!
