Доброго, шановні господині і господарі! Тут Ви знайдете найпопулярніші рецепти і важливі рекомендації, які допоможуть приготувати варення з агрусу. Від самого простого і традиційного, до вишуканого царського або смарагдового.
До речі, ніхто випадково не підраховував, скільки можна зробити заготовок на зиму з звичайного агрусу? Виявляється, дуже багато. І найрізноманітніших. Тільки варення вражає масою різновидів. І в кожному є своя родзинка і приваблива особливість. Об'єднує їх лише відмінний смак і неймовірний аромат.
Давайте і ми використовуємо щедру на урожай ягоду для поповнення запасів. Наваримо всіляких варений з агрусу. У кожному з них ягода буде блищати абсолютно новими фарбами.
Традиційний рецепт приготування варення з агрусу
Традиції мають на увазі використання двох основних інгредієнтів - агрусу і цукру, а також сам процес приготування. Без всяких премудростей, як варили наші бабусі. Але варення виходить дуже смачним, густим і насиченим.
Загальні рекомендації до процесу приготування
- Хвостики у ягід дуже зручно обрізати ножицями, чудово підійдуть навіть манікюрні.
- Аґрусове варення краще готувати в емальованому тарі. Якщо такої можливості немає, використовуйте посуд з нержавіючої сталі з товстим дном.
- Ягоди бажано перемішувати дерев'яною лопаткою.
- Щоб варення добре зберігалося, скляні баночки потрібно обов'язково стерилізувати.
- Як перевірити варення на готовність. Капнути на чисту тарілочку. Якщо крапля не розтікається - варення готове. Ні - значить треба ще уварювали. Візьміть цей метод перевірки за основу. Навіть коли в рецептах вказано час - це все відносно. І грубки бувають різні, і кількості соку, який виділяється ягодами. Та хіба мало які нюанси ще можуть бути - а це перевірений століттями спосіб.
- Кількість цукру можна регулювати в кожному конкретному випадку. Якщо ягоди дуже солодкі, цукру, природно, можна закласти менше.
Нам потрібно підготувати інгредієнти для традиційного варення з ягід агрусу
- Два кілограми агрусу
- Два кілограми цукру
- Води 100 мл.
Як готувати варення
- Ягоди вимити, перебрати, обрізати хвостики.
- Висипати їх в емальовану каструлю або миску.
- Додати воду.
- Засипати масу цукром, перемішати дерев'яною лопаткою.
- Поставити на повільний вогонь.
- Довести до кипіння при частому перемішуванні. Не забувайте про пінці, її потрібно знімати
- Варити на повільному вогні хвилин 50. Але починайте перевіряти готовність вже хвилин через 30-35.
- Гарячим розлити в стерильні банки, закатати або закриття кришками.
- Остудити при кімнатній температурі, потім відправити на місце зберігання.
Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 2,5 літра готового продукту.
Ось так, не мудруючи лукаво, можна приготувати смачний десерт.
Рецепт варення з агрусу п'ятихвилинка
Ягідки целенькие. Смак освіжаючий. Пахне літом. Так коротко можна охарактеризувати скоростигла варення. Принадність його полягає в тому, що ягоди практично не варяться, а мліють 5 хвилин в гарячому сиропі.
В помічники нам знадобиться зубочистка. Нею ми будемо проколювати кожну ягідку. Це потрібно для того, щоб ягоди не полопалися при термічній обробці. Не лякайтеся цієї процедури. Цей не так довго, і зовсім нескладно. Вареньіца віддячить відмінними смаковими якостями, зовнішнім виглядом і ароматом.
- Ягоди агрусу - 1 кг
- Цукровий пісок - 1 кг
- Вода - 250 мл.
- Ягоди обов'язково потрібно перебрати, ретельно обмити, хвостики видалити ножицями.
Нескладно, швидко, смачно! Особливо варення сподобається тим, хто обожнює цілі ягідки в варення.
Варення добре варто через велику кількість цукру. Але якщо Вас не полишає сумнів, чи умови зберігання не дозволяють ризикувати, прокип'ятіть варення хвилин 5-10 після закипання, не більше.
Смак особливо не зміниться, але зате Ви будете спокійно себе почувати. Та й слова «п'ятихвилинка» не зміните.
Як приготувати варення з агрусу з апельсинами
Чудове варення і саме справжній витвір кулінарного мистецтва. Багатий смак, ніжна структура, незвичайний аромат. До всіх його достоїнств приєднуються простота і швидкість приготування.
- Ягоди агрусу - 1 кілограм
- Цукор - 1 кілограм
- Апельсини середні - 2 шт.
- Спочатку потрібно підготувати ягоди - перебрати, вимити, видалити хвостики.
Таке варення буде приємно намазувати на булочку. До гарячого чаю кращого солоденького і не придумаєш. Та й млинці з оладками не відмовляться від такої компанії.
Цитрусові нотки можна посилити і додаванням невеликої лимона. Його також перекручують з цедрою. Смак варення стане ще багатшим.
Рецепт приготування царського або смарагдового варення з агрусу
Таке сановито назва варення отримало і за відмінний смак, і за незвичайний колір, і за історичний родовід. Старовинна легенда свідчить - Катерина Друга вручила поварисі смарагдовий перстень за смачне аґрусове варення зеленого кольору.
Як би там не було, а варення дійсно гідне. Чому б і нам не піднести домочадцям царське пригощання.
Для цього нам знадобляться
- Кілограм агрусу (краще вибирати великі ягоди зеленого кольору)
- Цукор - кілограм і двісті грамів
- Листя вишневі - пара горсточек (за вагою грамів 20)
- Вода - 400 мл.
- Агрус вимити, обрізати хвостики.
- На кожній ягідці зробити збоку розріз.
- Потім взяти в помічниці шпильку, і видалити з ягід насіння. Для варення вони не знадобляться вже, а ось в компотік їх визначити можна.
- Відкласти половину листя. Вони стануть в нагоді трохи пізніше.
- Решта листя вимити.
- У каструльку залити воду, отруїти туди листя, закип'ятити.
- Зменшити вогонь, кип'ятити відвар 2-3 хвилини. Слідкуйте за тим, що - б він був зеленого кольору.
- Тепер потрібно залити гарячим відваром разом з листям наші підготовлені ягідки.
- Остудити масу, відставити в холодне місце на 10 -12 годин, ну або на ніч.
- Холодний відвар злити в окремий посуд, листя видалити, ягоди відкинути на друшляк.
- Додати в відвар цукор, розмішати, довести до кипіння.
- Закласти ягоди в киплячий сироп і відкладені листочки.
- Варити хвилин 15-18. Агрус повинен стати прозорим.
- Після того, як агрус став прозорим, вогонь потрібно вимкнути. А варення прямо в каструлі швидко поставити в крижану воду. Це потрібно для того, що - б зберегти незвичайний колір.
- Остигнуло варення розкласти в стерильні баночки і закатати.
Чи не варення, а смакота! Листя вишні додадуть йому терпкий, приємний аромат.
Варення з агрусу з волоськими горіхами
Не менш царське ласощі. Їжа богів. А ще гордість господині. Не кожна наважиться на такий крок.
- Кілограм агрусу (вибирайте великий і твердий)
- Півтора кілограма цукру
- Півтора склянки води (стакан 200гр)
- Грецькі горіхи. Кількість потрібно прикинути приблизно. Уявіть, що в кожну ягідку потрібно помістити шматочок горіха.
- Горіхи розколоти, ядра злегка підсмажити на сковороді, поділити на дрібні шматочки.
- Ягоди вимити, обрізати з двох сторін хвостики.
- Зробити на кожній бічній надріз, вийняти насіння. Це можна зробити звичайною шпилькою.
- Начинити ягоди шматочками горіха.
- Зварити сироп. У каструльку вилити воду, додати цукор, довести до кипіння. Варити хвилин 10 до повного розчинення цукру.
- Начинені ягоди залити гарячим сиропом.
- Довести масу до кипіння, проварити хвилин п'ять.
- Відставити до повного охолодження. За часом це може бути ніч, або годин 9-10.
- Поставити на вогонь. Варити на повільному вогні до готовності, яку можна перевірити за допомогою краплі варення. Вона не повинна розтікатися.
- Гаряче варення відправити в стерильні баночки і закриття залізними кришками.
Ви приготували чудное варення. Респект Вам і уважуха!
Рецепт варення з агрусу з апельсинами і лимонами без варіння
Це справжній подарунок для ласунів. Смак нашого рідного агрусу доповнюють і збагачують цитрусові фрукти. Відсутність термічної обробки перетворює варення в вітамінну бомбу.
Готуємо набір продуктів
- Три кілограми ягід агрусу
- два лимона
- три апельсина
- П'ять кілограмів цукру.
Як приготувати варення
- Агрус помити, хвостики обрізати, ягідки підсушити.
- Апельсини і лимони потрібно ретельно вимити гарячою водою, обтерти паперовим рушником.
- Цитрусові порізати на шматочки, вийняти кісточки. Нарізаємо разом з цедрою.
- Агрус і цитрусові перекрутити на м'ясорубці.
- Масу скласти в емальовану каструлю, засипати цукром.
- Варення добре розмішати.
- Відставити на деякий час і чекати розчинення цукру. Іноді потрібно помішувати для прискорення процесу.
- Готовий продукт розкласти в стерильні банки, закрити капроновою кришкою. Зберігати в прохолодному місці.
Як приготувати варення з агрусу в мультиварці
Тим, хто має мультиварку можна позаздрити ще раз - в ній можна приготувати і смачне аґрусове варення. У спекотній плити не стояти, час не витрачати, і в той же час поповнювати запаси на зиму. Одні плюси.
Що потрібно підготувати для варення
- Ягід агрусу - 700 гр.
- Сахара - 500 гр.
- Насамперед підготуємо банки і кришки. У чашу мультиварки наливаємо трохи води. Ретельно вимиті банки (краще всього пів літрові) ставимо вгору денцем, кришки опускаємо прямо в воду.
- Включаємо режим «Варка на пару» на півгодини.
- Поки тара стерилізується, займемося агрусом. Ягоди потрібно перебрати, обрізати ножицями хвостики, гарненько вимити.
- Банки виймаємо, воду зливаємо, протираємо гущавину мультиварки.
- Закладаємо в чашу ягоди, засипаємо цукор.
- Ми залишаємо в спокої на 30 хвилин - ягоди повинні відреагувати на присутність цукру і почати виділяти сік.
- Тепер включаємо режим «Гасіння» на 30 хвилин. Такий режим передбачає поступове розчинення цукру. Закипає варення хвилин через 10. Важливий нюанс - кришку мультиварки не закривати, інакше солодка рідина побіжить через край.
- Знімаємо пінку, вона активно почне з'являтися при закипанні варення.
- Періодично помішувати дерев'яною лопаткою.
- При відключенні приладу, дістаємо чашу, встановлюємо на стіл, даємо варення охолонути в тій же чаші.
- Остигнуло варення встановлюємо в мультиварку на той же «Гасіння», тільки час виставляємо 15 хвилин.
- Даємо охолонути, знову встановлюємо на програму «Гасіння», час 15 хвилин. Таким чином, варення ми варимо в три прийоми - один раз 30 хвилин, два рази по 15 хвилин.
- Гаряче варення відправити в скляну тару, закатати залізною кришкою.
Варення виходить на славу! Малувато, правда, всього пів літрова баночка і на пробу трошки. Але хто нам заважає приготувати ще порцію, іншу?
Що хотілося б порадити
- Кількість інгредієнтів не збільшуйте. При кипінні воно може втекти і доставити масу клопоту.
- Можна варити в один прийом, виставляючи програму «Гасіння» на годину. Але в три прийоми, як на мене, варення виходить краще, та й ягідки не так розварюються.
Приємних Вам клопоту!