Однак сезон смородини дуже швидко проходить. І що ж робити, коли свіжих ягід не стане? Здогадалися? Правильно! Потрібно постаратися зберегти цей цінний продукт якомога довше.
Зварити варення з смородини? Варіант. Але, як було сказано вище, більшу частину вітаміну С, що міститься в смородині, ми втратимо. Який вихід? Старий дідівський метод - перетерти чорну смородину з цукром.
Для того, щоб не варена смородина не заграє під час зберігання, її потрібно законсервувати великою кількістю цукру. Тому для приготування сирого варення з чорної смородини береться наступне співвідношення інгредієнтів: на 1 кг смородини - 2 кг цукру (або на 1 літрову банку смородини беруться 2 літрові банки цукру). Загалом, смородина / цукор = 1/2.
Починаємо готувати перетерту смородину з цукром
Зібрану чорну смородину потрібно для початку промити. Після миття - просушити. Для цього вимиту смородину потрібно розсипати тонким шаром (бажано в 1 шар) на вбирає вологу тканину. Для цього можна взяти стару лляну або бавовняну простирадло, скласти її вчетверо і на ній розкласти смородину.
Сушка смородини обов'язкове!
Далі висушену смородину потрібно перетерти з цукром. Зазвичай для цих цілей використовують м'ясорубку. Однак слід мати на увазі, що частина вітаміну С обов'язково окислиться при зіткненні з металевою м'ясорубкою. Значить, частина цього цінного вітаміну ми втратимо вже на самому початковому етапі.
Що ж робити, щоб уникнути втрат вітамінів? Піти іншим, більш трудомістким шляхом - перетирати смородину дерев'яною ложкою в скляній або емальованому посуді. Розумію, це довго і нудно. Але вибирати вам, як вчинити.
Якщо використовується варіант з м'ясорубкою, то перекручувати смородину можна без цукру, весь цукор додавати після перекручування, ретельно перемішуючи. Якщо перетирати ложкою, то цукор потрібно додавати при перетирання. Але не багато, тільки лише для кращого перетирання. Частину цукру додати після перетирання.
Лише після цього перетерту смородину з цукром можна розкладати в скляні банки і закрити пластмасовими кришками. Найкраще для цієї мети підійдуть пластмасові кришки, призначені для «гарячого» надягання. Після охолодження ці кришки дуже щільно прикривають горло банки, виключаючи попадання повітря.
Банки перед консервацією обов'язково вимити начисто і простерилізувати. Варення накладати в них тільки після того, як вони охолонуть і висохнуть.
Так, ще зауваження. Бажано, щоб і каструля (або інша ємність), в якій буде перемішуватися смородина з цукром і стояти дві доби, була емальованому або скляному, щоб виключити можливість додаткового окислення вітамінів.
Можна зустріти рекомендації при консервуванні перетертої смородини насипати додатково невеликий шар цукру на поверхню укладеного в банки варення. Це покращує умови зберігання перетертої смородини. Однак хочу зауважити зі свого досвіду, що і без цього додаткового заходу смородина прекрасно зберігається навіть при кімнатній температурі.
Якщо у вашому холодильнику є багато вільного місця і ви можете дозволити собі зберігати в ньому кілька баночок перетертої смородини, то кількість цукру, який додається в сире варення зі смородини, можна зменшити - на 1 кг смородини в такому випадку знадобиться лише 1,5 кг цукру.