Все-таки я вважаю, що картоплю, а тим більше молоду, не тільки некорисно, а й досить шкідливо їсти зі шкіркою. У картоплі міститься шкідлива речовина соланін, а найбільша концентрація його спостерігається в позеленілої картоплі, а також в шкірці, яка в будь-якому випадку хоч якийсь час зазнавала впливу сонячних променів, які сприяють синтезу соланіну.
Можна оцінити шкоду шкірки картоплі навіть візуально: якщо варити молодий картопля не очищений звичайним способом, а з частково соскобленную шкіркою, то вода в процесі варіння картоплі стає отруйно-зеленого кольору. Так цю воду хоча б зливають, а в шкірці ці речовини залишаються.
Так що краще картопля не їсти зі шкіркою. У м'якоті картоплі і без шкірки міститься достатня кількість вітаміну С. Краще додатково з'їсти будь-які інші овочі або фрукти, багаті цим вітаміном (лимони, перець і ін.), Ніж намагатися отримати вітаміни з картопляної шкірки.
система вибрала цю відповідь найкращим
Якщо картоплю мало поливали, були спекотні дні літа, то в картоплі накопичується соланідін або соланін (його похідна). Також вони бувають в молодої картоплі, навіть якщо вона не зелена, але недоспіла. У достиглої ці алкалоїди розкладаються. Ці алкалоїди отруйні, вони викликають гіркоту в вареної картоплі. Таку картоплю доведеться викинути, вона отруйна.
Ще якщо картопля зберігалася на світлі, там може утворитися соланін, хоча на шкірці зелений колір може не встигнути проявитися яскраво.
Ось і получается- моя картопля молода, не дозріла, дощів не було, та ще й на світлі встигла полежати. Ось і шкірка, шкурка у неї гірчить.
Хороша корисна картопля, яку можна їсти зі шкіркою, не повинна гірчити!
Якщо шкірка гірчить, то таку картоплю з шкіркою є не корисно і навіть шкідливо. Якщо картопля зелена або почорніла, то її і без шкірки є не варто.
У шкірці картоплі з часом утворюються і накопичуються отруйні речовини. Лежала і проросла картопля готується до зростання, в ній стає більше солонина, в першу чергу саме в шкірці.
З шкіркою корисно їсти тільки молоду і повністю дозрів картоплю і ніяку іншу.