Для людей, що живуть на Кавказі, їжа є справжнім культом, слідчо-яке блюдо - шедевр. Справжній і дюже ситний суп бозбаш знаменитий у багатьох куточках світу. Є кілька різних рецептів приготування цієї страви, що відрізняються сезонністю і регіоном, де його придумали. Зазвичай готують даний суп з баранини, але допускається застосування і інших видів м'яса.
Як готувати гострий бозбаш по-азербайджанські?
Це пікантне блюдо готується дюже легко, основне підготувати всі продукти і слідувати рецептурою. Значимо завчасно замочити нут і робити це відмінний кожного ввечері, щоб на подальший день його можна було застосовувати.
Для приготування супу треба взяти такі інгредієнти:
- 0,5 баранини і стільки ж картоплі;
- по 100 г цибулі;
- стручкового перцю і нуту;
- топлене масло, зелень і сіль.
Бозбаш з баранини готується в кілька етапів:
М'ясо промийте і наріжте великими скибочками, щоб їх вага приблизно становив 70 г. Залийте їх холодною водою, додайте нут і варіть на маленькому вогні протягом 1-1,5 ч. Не забувайте періодично знімати піну;
Цибулю очистіть, і наріжте кубиком спільно з перцем. Після цього слід почистити картоплю і порізати його часточками. Всі овочі покладіть в каструлю до баранини;
Окремо підсмажте гіркий перець і покладіть його в каструлю. Залишилося додати подрібнену зелень і приправи. Залиште його на 30 хв при мінімальному вогні. Пізніше цього суп можна пробувати.
Як приготувати бозбаш з яловичини?
Як уже було сказано, в рецепті дозволено застосовувати і інші види м'яса, при цьому смак супу залишається неперевершеним. Внаслідок різних овочів блюдо виходить апетитним і ситним.
Для цього варіанти необхідно взяти такі інгредієнти:
- 0,5 кг яловичини;
- 250 г стручкової квасолі;
- пару баклажан і гірких перців;
- 3 великі цибулини;
- 6 помідорів;
- 8 картоплин;
- 2 ст. ложки топленого масла;
- 200 г кропу, петрушку, кінзу, базилік, сіль, перець і часник.
У рецепті Бозбаш з яловичини зазначено, що м'ясо необхідно нарізати скибочками, приблизно по 50 г.
Покладіть їх в каструлю, залийте холодною водою і поставте варити бульйон. Туди ж відправте цілком один гострий перець, цибулю, заздалегідь нарізаний півкільцями, і продовжуйте варити протягом години. Значимо періодично видаляти пінку.
В цей час наріжте середнім кубиком баклажани, посоліть їх і залиште на деякий час, щоб видалити печаль.
Почистіть картоплю, наріжте на 4 частини і відправте в суп. З завчасно ошпарені томатів зніміть шкірку і протріть їх через сито. Промиті від солі баклажани спільно з томатами, порізаної квасолею і перцем обсмажте на сковороді протягом декількох хвилин, а пізніше відправте все в суп.
Після того як все закипить, вогонь необхідно відключити і залишити ще на 20 хв. під кришкою настоюватися.
Як готувати по-азербайджанські кюфта-базбаш?
В цьому супі застосовуються не цілі скибочки м'яса, а фрикадельки з фаршу, що дозволяє отримати більше ніжний смак страви.
Для цього супу необхідно взяти такі інгредієнти:
- 650 г баранини на кісточці;
- яйце, 20 шт;
- аличі;
- 4 цибулини;
- 3 картоплини;
- 2 ст. ложки гороху;
- 20 г курдючного сала;
- 1 ст. ложку шафрану;
- мелений перець, суху м'яту, базилік і петрушку.
Щоб приготувати кюфта-бозбаш, слід відокремити м'якоть від кістки і зробити фарш.
Кісточки не викидайте, а зваріть з них бульйон.
Для приготування кюфта м'ясо об'єднайте з пропущеним через м'ясорубку цибулею, яйцем, звареним заздалегідь рисом, прянощами і сіллю. Відмінно перемішуємо і залишаємо на 15 хв. в холодильнику.Після закінчення часу готуйте тефтелі, для чого зробіть з фаршу кульки, величина яких повинна бути, як у яйця. Значимо всередину покладіть скибочку аличі.
У готовий бульйон додайте горох, і коли він буде наполовину готовим, викладіть в нього тефтелі, нарізану часточками картоплю і нарізану цибулю. Все доведіть до кипіння і готуйте до м'якості картоплі.
Перед подачею додайте підсмажене сало і спеції.
Як готувати бозбаш в мультиварці?
Завдяки знаменитої техніці блюдо готується дюже примітивно, але на смак це ніяким чином не впливає.
Для цього варіанту супу треба взяти такі інгредієнти:
- 0,5 кг баранини;
- 300 г помідорів;
- 150 г цибулі;
- 50 г стручкового перцю;
- 0,5 л води;
- сіль, перець і спеції.
Перше що треба зробити - помити м'ясо в проточній воді і нарізати його невеликими скибочками.
На подальшому етапі очистіть картопля, помийте і наріжте його маленьким кубиком. Після цього почистіть цибулю, подрібніть його, а помідори наріжте середніми скибочками. Гіркий перець подрібніть скибочками середньої величини.
У чашу мультиварки складіть всі підготовлені інгредієнти, додайте сіль і спеції, змішайте і залийте все водою.
Увімкніть режим «Гасіння», а час встановіть на 2 ч. 30 хв.
Після сигналу рекомендується залишити суп настоюватися. Подавати треба з зеленню.
Як приготувати бозбаш з курочкою?
Цей варіант страви вважається більше економним, від того що баранину виявити важко, та й коштує вона дорого. Незважаючи на це суп виходить апетитним і справжнім.
Для приготування цієї страви необхідно взяти такі інгредієнти:
- 0,5 кг курочки;
- цибулину;
- 7 картоплин;
- 200 г томатів у власному соку;
- 20 г вершкового масла;
- 1,5 л води;
- пару пучок куркуми;
- щіпку хмелі-сунелі і чорного перцю;
- сіль.
Для приготування за цим рецептом Бозбаш необхідно очистити цибулю і нарізати його дрібними кубиками.
У каструлі з товстим дном розтопіть масло і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору. Після цього туди ж оперувати подрібнені томати і тушкуйте на середньому вогні.
Коли випарується приблизно 1/3 рідини, необхідно додати порізану порційно курочку. Обсмажте птицю протягом 5-ти хв, а після цього налийте в каструлю киплячу воду.
Кладемо в суп спеції, сіль і варимо до готовності курочки.
В цей час картопля треба очистити, помити і нарізати скибочками середньої величини.
На подальшому етапі потрібно додати його в каструлю. Коли картопля стане м'яким дозволено вимикати вогонь, але не відкривайте кришку, а дайте настоятися.
Як приготувати балик-бозбаш?
Страви кавказької кухні частіше кожного готуються з м'яса, а й з риби дозволено приготувати справжнє блюдо. Суп з судаком виходить дюже апетитним і ароматним.
Для цієї страви треба взяти такі інгредієнти:
- судака;
- 3 цибулини і стільки ж картоплі;
- лимон, 6 шт;
- аличі;
- 8 горошин перцю;
- пучок петрушки.
Можете віддати перевагу і іншу рибу, все залежить від смакових уподобань.
Для початку слід очистити судака, видалити нутрощі, промити і нарізати його скибочками середнього розміру.
Цибулю очистіть, і наріжте півкільцями, а картопля на 4 частини. З аличі слід видалити кісточки і нарізати її невеликими скибочками.
Візьміть каструлю і викладіть туди половину цибулі і картоплі. Після цього йде риба, на яку слід видавити сік лимона. Подальший шар - алича, а пізніше картопля і цибуля. Зверху викладіть подрібнену зелень і перець горошком.
Для приготування цього супу Бозбаш пропонуємо застосовувати дивну спецтехнології. Каструлю з інгредієнтами слід поставити в ємність більшого розміру і між ними залити воду. Значимо, щоб рідина не потрапляла в каструлю з продуктами.
Накрийте все кришкою і варіть на маленькому вогні протягом 4-х ч. Значно періодично доливати воду по необхідності. До продуктів надходить тільки пар, що робить страву дюже справжнім і апетитним.
Всі розглянуті рецепти супів дозволяють приготувати апетитне і дюже запашне блюдо. Його можна готувати не тільки вдома, а й на природі. Взагалі, даний суп вважається знахідкою для експериментаторів в кулінарії.
Приємного апетиту вам і вашим близьким!
Читайте також
- Суп з сирними галушками - 5 покрокових рецептів
- Як варити варення з кабачків з лимоном, апельсином, яблуками та іншими фруктами?
- Як приготувати тайський салат з яловичиною і овочами, кунжутом, огірками та іншими інгредієнтами?
- Тістечко картопля з печива: 5 кращих рецептів
