вчимося робити вареники кіскою
Рецепт тіста додаю по просьбам трудящихся.
Впевнена, що у інших господинь він схожий.
Це ж тісто я використовую і для ліплення пельменів.
3,5-4 склянки борошна
1 яйце
1 стакан рідини (молоко + вода)
1 ч.ложка солі
Відміряють в миску борошно, додаю сіль і все добре перемішую.
У склянці вилочкою збиваю яйце
Сюди ж додаю тепле молоко і воду (я беру води трохи більше, ніж молока). pазбалтиваю вилочкою.
Виливаємо цю суміш в борошно і замішуємо руками тісто.
Можливо через різницю в сортах борошна доведеться додати ще трохи водички. Я не поспішаю відразу добре вимішувати тісто. Спочатку мало - трохи збираю його в купу (все до крихти)
І на пару годин розміщую в поліетиленовий пакет (залишаю його лежати на столі при кімнатній температурі).
Воно там добре відлежиться, стане м'якше і після цього вимісити до однорідності його буде простіше. Тісто виходить м'яке, еластичне.
Все тісто ділимо на порції (можна ковбаску скачати і розрізати її на 4-5 частин) і знову відправляємо в пакет.
Потім кожен порційний шматочок формую руками в коржик
І після цього качалкою розкочують її в пласт і келишком вирізаю кругляшки. Роблю їх великими (діаметром 8-9 см). тому при защипи "кіскою" розмір вареників зменшиться.
Накладаємо начинку і ліпимо вареник як звичайно. У мене сьогодні були з картоплею і капустою.
Потім ще раз пройдемося по защипи вареника, роблячи його (защипи) ширше і тонше. Це для того, щоб косичка дуже товстою і грубою не вийшло.
Однією рукою тримайте вареник у висячому положенні. а інший робите косичку. Працюють великий (зверху вареника) і вказівний (під вареником) пальці. Іншою рукою крутите вареник в потрібному вам напрямку. в моєму випадку проти годинникової стрілки.
Для зручності фотографування я робила косичку лівою рукою. А ви вже самі вирішите як вам зручніше буде. я і тієї, і тієї ліплю однаково.
Отже, почали. Великим пальцем піднімаєте куточок наверх
Придавлює його добре
Виходить ось так
Щоб новий защип ні товстим ще раз придавлює його подушечками пальців і одночасно відтягуєте вушко (назвемо його так умовно).
Великим пальцем піднімаємо вушко наверх, загортаємо
Защипуємо (або притискаємо)
Після загортання куточка. притискуєте його сильно як би роздавлюючи подушечками вказівного і великого пальців. одночасно відтягуючи його в сторону. Виходить як би вушко. яке вам знову треба загортати. І не забувайте. що рухається не рука. плете косичку. а рука, що тримає вареник повертає його.
Тут етапи ліплення пропускаються. думаю. що і так достатньо фоток. Просто хочу показати як буде змінюватися положення вареника в руці.
