Вчимося розбиратися в приправах (частина 1), lady ТБН

Вчимося розбиратися в приправах (Частина 1)

Перша приправа з'явилася, напевно, ще в доісторичні часи. Коли людина зірвав травинку або квіточку, понюхав, спробував і йому сподобалося! З тих пір люди не мислять свого кухні без різноманітних приправ. З роками у людей виробляються свої власні пристрасті: хтось любить перець і кладе його в усі підряд, а хтось ненавидить кропу. Це суто особистим привілеєм - вибирати те, що тобі до душі. Однак! Існують певні правила вживання приправ. Це результат копіткої роботи багатьох поколінь кулінарів. І випливає з цього те, що кожен продукт має смакові якості, які «зазвучать» з особливою силою в поєднанні лише з деякими приправами. А не з усіма підряд.

Існують також правила закладки прянощів і приправ. Якісь, припустимо, треба класти на самому початку готування, а якісь - лише в кінці. Від цього залежить вся принадність страви. Тому, зараз ми спробуємо разораться у всьому чудовому різноманітності приправ - що, коли і як вживати. Самі по собі прянощі - це різні частини рослин, висушені або вироблені іншим способом. Вони підсилюють смак, підкреслюють аромат, покращують зовнішній вигляд частування і сприяють травленню. Що важливо знати і стосується всіх, без винятку, спецій: додавати їх треба дуже маленькими порціями, щоб не було їх надлишку; пробувати їжу треба через кілька хвилин після того, як були додані спеції; рисові, макаронні і картопляні блюда можна приправляти великою кількістю спецій, ароматні спеції додавати тільки в кінці готування.

Зберігати спеції треба в закритих щільно скляних або керамічних судинах в сухому прохолодному місці. А тепер, що і до чого доречно додавати.
Базилік кладуть в: свинину, тушковану і печену курятину, рибу з прянощами, суп харчо, овочеві супи, тушковані овочі, омлети, овочеві салати, овочеві пироги.
Аніс: печена картопля, телятина, риба відварна, варена морква, салат з капусти, фруктові салати, кекси, хліб, печиво, напої.
Білий перець горошком: відварне м'ясо, відварний язик, відварна курка, тушковане м'ясо, оселедець пряного посолу, свіжесоленою риба, овочеві супи, тушковані овочі, рибні консерви.

Мелений білий перець: м'ясний фарш, котлети, відбивні, шніцелі, м'ясні та печінкові соуси, печеня, риба смажена і печена, печені кури, овочеві і рибні супи, фаршировані овочі, тушковані овочі і овочеві запіканки, омлети, сирні супи і сирні суфле, овочеві, м'ясні і рибні салати, салатні соуси.
Гвоздика: запіканка з печінки, прикраса окосту, оселедець пряного посолу, фруктові салати, морквяна запіканка, банановий і яблучний десерт, пряники, напої.
Запашний перець: спекотне, м'ясні биточки, страви з дичини, жирного м'яса, холодець, відварна курка, відварна риба, м'ясні та рибні супи, тушковані овочеві страви, щі, пряники.