Фахівці розповіли, як вибрати якісний сир.
Сьогодні на прилавках молочних відділів яких тільки сирів не побачиш: з блакитною, зеленою, білою цвіллю, в розсолі і без. Як серед цього розмаїття купити дійсно якісний сир, не викинувши чималі гроші на вітер? Допоможуть розібратися в цьому питанні наші експерти - Оксана Дорофєєва, заступник директора Міжнародного інституту безпеки та якості харчових продуктів, Олена Літова, керівник відділу імпорту компанії "Ян Йенсен Груп", Олена Бороденко, експерт з якості в ресторані і сирної крамниці Tr # 232; s Fran # 231; ais.
Якщо хочете спробувати справжню фету - купуйте ту, яка зроблена в Греції, на батьківщині цього сиру. Цей сир, як і моцарелла, відноситься до групи розсолів, а тому віддавайте перевагу Фете, яка продається в розсолі.
Зовнішній вигляд. "Правильна" фета - сніжно-біла, розсіл у неї трохи жовтуватий - чим прозоріше, тим краще, ні в якому разі не мутний і не тягучий. Консистенція у цього сиру кремово-сирна, тому він легко мажеться на хліб. Шматочки можна відрізати, при цьому вони можуть відколюватися невеликими пластами.
Аромат. "Правильна" фета пахне приємно свіжим коров'ячим молоком.
Смак. Досить гострий, помірно-солоний.
Італійський сир, який раніше робили тільки з молока буйволиць, проте в наш час перейшли на коров'яче. Моцарелла з буйволиного молока - рідкісна і дорога.
Аромат. Нічого стороннього, тільки запах свіжого молока.
Смак. Ніжний, приємний, трохи кислуватий.
Сир, який роблять в різних країнах з коров'ячого молока, з цвіллю, яка, як випливає з назви, має блакитний колір. Про нього існує легенда, згідно з якою дор блю "винайшов" пастух, який забув у печері шматок звичайного сиру, а коли повернувся до нього, той уже був покритий цвіллю, яка виявилася вельми їстівної. Хоча варто відзначити, що подібну легенду розповідають і про інші сирах з цвіллю. Термін дозрівання дор блю - від 3 до 5 місяців.
Зовнішній вигляд. Досить м'який на дотик. Сам сир білого кольору, є прожилки-тріщини, заповнені сирної цвіллю блакитного кольору, іноді і зеленого. Треба дивитися, щоб не було звичайної цвілі, яка з'являється у зіпсувалося сиру.
Аромат. Молочний, трохи гострий і з відчутним запахом сирної цвілі.
Смак. Терпкий, солонуватий, з легкої впізнаваною гіркуватістю і пряним відтінком.
Цей сир з коров'ячого молока - родом з Франції, де протягом століть його робили в історичному центрі країни Іль-де-Франс. Придуманий багато століть назад, він називається "королем сирів". Визріває від 1 міс. и більше.
Зовнішній вигляд. Дозрілий брі - трохи жовтуватого кольору, з білою пліснявою скоринкою, м'який і тягучий всередині. У більш витриманого сиру на скоринці будуть світло-коричневі смужки.
Аромат. Варіюється від легкого горіхового до грибного, з гострими нотками. Трохи специфічний і не всім подобається. Щоб брі менше пах, розгорніть упаковку і дайте йому полежати. Правда, якщо сир перезрілі, то запах не піде.
Смак. Злегка різкуватий, схожий на смак камамберу. Але жирність у брі нижче на 25%, і смак більш м'який.
М'який сир з митої цвіллю. У продажу можна зустріти як більш, так і менш витриманий камамбер. Термін дозрівання - від 3 тижнів, більш витриманим сир стає на 30-35 день.
Зовнішній вигляд. Менш витриманий сир більш щільний, а всередині - білий, як крейда. Якщо ж камамбер зрілий, то на кірці будуть червонуваті плями, а внутрішня частина придбає жовтуватий відтінок. "Поточний" сир - ознака неправильного зберігання або транспортування.
Аромат. Легкий приємний сирний - у незрілого сиру, і гострий - у зрілого.
Смак. Відрізняється гострим, пікантним смаком, що трохи нагадує смак грибів.
Це найвідоміший сир Франції, для виробництва якого використовується овече молоко. Дозріває він від 3 до 5 місяців в спеціальних умовах - у вологих вапнякових печерах.
Зовнішній вигляд. Він маслянистий і має характерні для блакитного сиру прожилки з цвіллю, яких стає більше до центру. Зверніть увагу на упаковку: справжній рокфор буде "позначений" овальної червоною печаткою із зображенням вівці в центрі.
Аромат. Рокфор відрізняється трохи різким запахом, характерним для овечого молока. У ньому не повинно бути кислоти.
Смак. Гострий і пікантний, досить солоний.
Італійський сир, який можна назвати "братом" дор блю і дана блю, оскільки вони схожі, лише колір цвілі трохи інший. Молодий сир визріває 2-4 міс. а самий дозрілий - рік.
Зовнішній вигляд. Колір горгонзоли - білий або трохи жовтуватий. Є такі ж "тріщини", як і у дор блю, тільки з цвіллю зеленувато-блакитного кольору. Консистенція м'яка.
Аромат. Гострий і пряний, у молодого сиру - з горіховим "відтінком", у більш визрілого аромат буде більш різким.
Смак. Чим старше сир, тим гострішим і пікантним буде його смак.
Батьківщина цього твердого сиру - Італія. де його "коронують", як і брі у Франції. Його продають тільки після 12 місяців витримки, а чим старше сир, тим він дорожчий ( "вік" може бути і 12 років). Термін витримки вказують на упаковці. Згодом у пармезану змінюється "характер" - смак і аромат стають більш різкими, більш яскраво вираженими.
Зовнішній вигляд. Дуже щільний шматок сиру кольору топленого молока. Структура у пармезану зерниста, чимось нагадує щільний шматок полежати воску. Підробку завжди можна відрізнити, якщо попросити відрізати шматочок, - "правильний" пармезан ніколи не ріжеться, т. К. Кришиться при цьому, тому прийнято відколювати від нього шматочки.
Аромат. Своєрідний, але приємний. Чи не відчувається запаху молока, але точно розумієш, що перед тобою сир. Є легка гострота в запаху.
Смак. Спочатку відчувається легка солодкість, в цілому смак среднесоленая, а також трохи щипає язик.