Rating: 5.0. From 1 vote.
Суп розсольник - це національне російське блюдо, в основу якого обов'язково входять солоні (консервовані) огірки і огірковий розсіл.
Власне, сама назва супу говорить за себе: розсольник - від слова розсіл, а значить основний смак страви - солоний бульйон, з легкою кислинкою.
Вегетаріанський розсольник найчастіше готують з перловою крупою, однак її можна замінити і на рис. Також під час приготування використовуються сезонні овочі: картопля, пастернак, ріпка, топінамбур, корінь петрушки за смаком і, обов'язково, засмажкою з моркви і цибулі.
Останнім часом стало модно додавати в бульйон маслини або оливки (мариновані або консервовані) і часточки лимона. Це приносить свій, особливий смак розсольнику, робить його більш ароматним і смачним. Однак класссческій рецепт, за яким готували в XV столітті, цих інгредієнтів не містив.
Отже, щоб приготувати розсольник, нам знадобиться:
- 2,5 л. води (на густий суп)
- 0,5 ст. огіркового розсолу
- 1/3 ст. перлової крупи (можна замінити на рис, проте варто враховувати час приготування рису)
- 2-3 солоних огірка середнього розміру або 10-12 корнішонів
- 1 велика морква
- 1 велика цибулина
- 3 великих картоплі
- 2 ст.л. маслин або оливок
- 2-3 часточки лимона
- лавровий лист
- 1/2 ч.л. коріандру
- рослинна олія
- сіль, перець за смаком
Покроковий рецепт приготування вегетаріанського розсольнику
Перлову крупу перебрати, промити і замочити, мінімум на 45 хв. (Приблизно, за 2-2,5 години перловка повністю насититься водою і час її приготування скоротиться в два рази). Потім воду злити, залити свіжу (2,5 л.), І поставити варитися на слабкий вогонь.
Тим часом моркву натерти на крупній тертці або нарізати дрібною соломкою. Цибулю нарізати кубиком. Обсмажити на рослинному маслі овочі з коріандром до рум'яного кольору. Викласти овочі в бульйон, де вариться перловка. Додати кубики картоплі.
Разом з морквою, картоплею і цибулею додати в суп солоні огірки, нарізані на дрібні кубики і влити 0,5 ст. розсолу.
Зажарка з моркви додасть бульйону легкий помаранчевий колір.
Після того, як картопля буде готовий, можна спробувати розсольник на смак, можливо знадобиться додати ще трохи розсолу або солі.
Перед подачею на стіл, нарізати маслини кільцями, і присипати ними вегетаріанський розсольник. Зверху викласти часточку лимона.
Якщо вам сподобався рецепт вегетаріанського розсольнику, тоді спробуйте приготувати веганські борщ. який за смаком і корисними властивостями в багато разів перевершує «класичний борщ» з м'ясом.