ВЕГЕТАРІАНСТВО І РАК
Одного разу 70-річного англійського письменника Бернарда Шоу, який дотримувався вегетаріанства, запитали, як він себе почуває. Шоу відповів: "Прекрасно, прекрасно, тільки мені докучають лікарі, стверджуючи, що я помру, бо не їм м'яса". Через 20 років у 90-річного Б. Шоу знову поцікавилися про самопочуття. "Прекрасно, - сказав він. - Більше мене ніхто не турбує. Всі лікарі, які лякали мене, що я не зможу прожити без м'яса, вже померли ".
У цій жартівливій історії є і частка жарту, і частка правди. Щоб розібратися в цьому, спочатку потрібно з'ясувати, що таке вегетаріанство. Вегетаріанство - система харчування, що визнає вживання виключно рослинної їжі і заперечує частково або повністю необхідність споживання тваринної.
Розрізняють три види вегетаріанства. Справжні вегетаріанці, або вегани, споживають тільки рослинні продукти - овочі, плоди, злаки, горіхи і повністю виключають продукти тваринного походження - м'ясо, рибу, яйця, молоко. З жирів вони вживають тільки рослинні масла. З напоїв вживають воду, рослинні настої, рідше - соки, чай і кава. Виключають алкоголь і тютюн. Справжніх вегетаріанців в світі не більше 5%.
Лактовегетаріанці, що становлять більшу частину вегетаріанців, вживають разом з рослинною їжею молоко і молочні продукти.
Лактоововегетаріанці включають в своє меню крім молочних продуктів ще і яйця. З наукової точки зору вегетаріанцями слід вважати тільки веганів, інші ж - це люди з вегетаріанської спрямованістю харчування, або помірні вегетаріанці.
Численні дослідження, проведені в ряді клінік США, Європи і Японії, дозволяють стверджувати, що люди зрілого та похилого віку, які дотримуються вегетаріанства або дієт з вегетаріанської спрямованістю, рідше страждають на серцево-судинними захворюваннями, цукровим діабетом, захворюваннями шлунково-кишкового тракту, алергічними і аутоімунними захворюваннями, ревматичними недугами, захворюваннями печінки і нирок, і, нарешті. вони набагато рідше хворіють на онкологічні захворювання ніж ті, хто харчується змішаною висококалорійною їжею.
Давайте розглянемо найважливіші гідності рослинної їжі:
- рослинні раціони сприяють підвищення лужності калу і зв'язування жовчних кислот, що значно знижує ризик розвитку раку товстої кишки;
- антиканцерогенний речовини соєвих бобів - ізофлавони, фітостероли, сапоніни, інгібітори протеїну і фітати - значно знижують ризик виникнення раку молочної залози, тіла матки, передміхурової залози, товстої кишки і легенів.
- фітонциди рослинних продуктів пригнічують бактерії, що утворюються в кишечнику шкідливі речовини, знижують утворення в товстій кишці мутагенних метаболітів, що сприяють виникненню раку;
- рослинна їжа перешкоджає розвитку синдрому канкрофіліі (усуває метаболічну иммунодепрессию), що сприяє виникненню і розвитку більшості злоякісних новоутворень.
В цілому, збалансовану вегетаріанську дієту неможливо не визнати здоровою.
У 1984 році американський вчений Дж. Стіпала, вивчивши спосіб життя і харчування багатьох вегетаріанців, з'ясував, що в групі лакто-і лактоововегетарианцев щорічна смерть від раку склала 324 на 100 тис. Осіб у порівнянні з 800 на 100 тис. Чоловік у людей з протилежним способом життя і харчуванням.
Інший приклад. У Гельдельбергском онкологічному інституті протягом 11 років перебували під наглядом 1904 вегетаріанця різних вікових груп. З них 4% - суворі вегетаріанці, інші лакто, лактоововегетаріанці і помірні вегетаріанці. За період спостереження померли 111 чоловіків і 114 жінок. У порівнянні зі звичайним населенням зниження смертності склало у чоловіків -57%, у жінок - 50%.
Сучасна медицина, лікарі-дієтологи всього світу до суворого вегетаріанства відносяться різко негативно, і на це є кілька причин. Раціон справжніх вегетаріанців має такі недоліки:
- недолік повноцінного білка, в тому числі дефіцит деяких незамінних амінокислот;
- недолік деяких мінеральних речовин (кальцію, заліза, міді, цинку, селену) і вітамінів (В12, Д, В2);
- часте розвиток анемії;
- уповільнення зростання і розвитку дітей вегетаріанців.
Вегетаріанський тип харчування шкідливий людям, що страждають на анемію, ослабленим хворим, особливо з захворюваннями шлунково-кишкового тракту, які перенесли порожнинні хірургічні операції, а також хворим з уповільненим імунодефіцитами. Вегетаріанство повністю протипоказано в період росту дитини, під час вагітності та годування груддю.
І, тим не менше, від вегетаріанства більше користі, ніж шкоди. Якби вегетаріанство приносило б людям одні тільки біди, людство давно б відмовилося від нього.
Тим, хто вирішив перейти на вегетаріанство, лікарі радять наступне:
- переходити до вегетаріанства поступово, привчаючи організм до рослинної їжі;
- для забезпечення організму необхідною кількістю білка обов'язково вводити в раціон бобові, особливо сою; для отримання кальцію - горіхи, шпинат, зелена цибуля, салат, часник, капусту та ін .; цинк краще засвоюється з продуктів ферментації сої, горіхів, бобів, брюссельської капусти і пророслої пшениці; вітамін В 12 в рослинних продуктах міститься тільки в пивних дріжджах і соєвому молоці; вітамін Д - в збагаченому соєвому молоці;
- перед тим, як перейти до вегетаріанства, необхідно оцінити стан свого здоров'я, обов'язково порадитися з досвідченим лікарем;
- якщо ви стали вегетаріанцем, то необхідно дотримуватися деяких правил:
а) приготовлені сирі страви не можна довго зберігати;
б) фрукти та горіхи є перед обідом, а не після - тоді вони краще засвоюються;
в) цукор краще замінювати фруктами і медом;
г) частіше пити чисту джерельну або талу воду;
д) в холодну пору року треба перед вживанням підігріти холодну їжу.
Отже, як ми з'ясували, сувора вегетаріанська дієта для сучасної людини за медичними показаннями в цілому є неприйнятною, а ось дієти з вегетаріанської спрямованістю можуть бути рекомендовані для оздоровлення багатьом людям зрілого та похилого віку.
Вітамін А (ретинол)
Печінка яловича і тріски, вершкове масло, сир, яйця, молочні продукти, риб'ячий жир, риба