З раннього ранку до вечора чотири кухарі одночасно варять, смажать і печуть страви майже на тисячу чоловік. За місяць пацієнти з'їдають тонни м'яса, риби, круп, овочів. АП заглянула на одну з найбільших кухонь Приамур'я.
Час обіду. У харчоблоці з нетерпінням чекають відповідального чергового лікаря. Йому належить скуштувати по ложечці кожної страви, приготованого сьогодні для пацієнтів.
- Буде знімати пробу обов'язково з кожного котла, з кожної каструльки. Необхідно перевірити їжу на сіль, цукор, на якість приготування. Не знаю, як всюди, але у нас саме так, - пояснює незмінні протягом багатьох років правила завідувачка харчоблоком Зоя Сакевич.
У приміщення стрімко входить молода жінка-лікар в білому халаті і відразу приступає до дегустації. «Смачно», - зауважує вона, покуштувавши з глибокого котла солянки, і переходить до ароматного чану з борщем. Для кожної нової проби доктору подають чисту ложку. Після цього в спеціальному журналі медик ставить позначки про якість страв. Та ж процедура перед сніданком і вечерею. Іноді трапляється, що лікар трохи затримується через надходження важких хворих. Але в цілому в установлений графік харчування укладаються, зазначає завпіщеблоком.
- забраковивается щось вкрай рідко. Я намагаюся такого не допустити - завжди сама знімаю проби перед приходом чергового лікаря і контролюю якість, - розповідає Зоя Сакевич.
Встигнути за п'ять хвилин
Проби зняті, обід схвалений, а на вході в харчоблок вже вишикувалася довга черга роздатчиця, які прийшли за їжею з 27 відділень АОКБ. Роздача почалася: стоїть дзвін відер і чайників, кухарі спритно і швидко накладають черпаками їжу.
- Роздача - найгарячіша пора. На неї у нас є буквально п'ять хвилин. Встигнути роздати і при цьому не переплутати, кому дати сьомий стіл, кому дев'ятий, кому десятий, - найголовніше, - каже кухар-бригадир Віра Гордій.
Мабуть, головний навик кухаря, щодня готує на сотні чоловік, - швидкість. Без неї ні котлети в строк не зліпиш, ні салат вчасно не поріжеш. Кухарі, до речі, працюють в харчоблоці не перший десяток років. А ось новенькі найчастіше не затримуються.
- Котлова харчування - це дуже складно. Ми часто беремо нових співробітників, але, на жаль, вони не справляються, - з жалем відзначає Віра Гордій. - У підсумку замість шести кухарів у нас тільки четверо в кожній з двох змін. Чотири ставки кухаря як і раніше вільні.
Дотримати технологію приготування - одна з головних задач. Скільки і чого куди покласти, розписано буквально по грамах.
- Ось, наприклад, на салат зі свіжих овочів, який ми сьогодні подали на загальний стіл (по ньому харчуються 600 осіб), пішло 4 літри олії, 12 кілограмів цибулі, майже по 43 кілограми свіжих огірків і помідорів, - перераховує кухар- бригадир.
Закупівлі на мільйони
Всього в харчоблоці працюють 30 осіб. Крім кухарів, це і кухработніци, і коренщіци, що займаються чисткою овочів. Робоче місце останніх - прямо під кухнею, в великому підвальному приміщенні з безліччю кімнат. У них розташовуються складські приміщення з сипучими продуктами, крупами, консервами, овочами, величезні морозильні камери з м'ясом і рибою. Продукти наверх, на кухню, піднімають вантажники на ліфтах. Закупівлі всіх цих тонн різноманітної продукції йдуть за допомогою аукціонів. Постачальників у обласній лікарні - десятки.
- Ми на аукціон багато заявок подаємо - все, що коштує понад 500 тисяч рублів. Робота із закупівлями - найскладніше, потрібно адже, щоб вчасно все було зроблено. Колись і таке бувало, що полквартала пройшло, а ще нічого не розіграли, зараз стали більш досвідченими, встигаємо, - розповідає Зоя Сакевич. - Картоплю, правда, свіжу ми тільки завезли, сьогодні вона у нас в перший раз. Молода картопля всюди дорога, а у нас - по 14 рублів 80 копійок. Для нас і це дорогувато, але потім ціна нижче буде.
Харчоблок АОКБ, мабуть, найпопулярніше місце у різних перевіряючих інстанцій. Той же Росспоживнагляд навідується сюди кожен місяць в пошуках кишкової палички. Ретельно стежить за обстановкою в харчоблоці та баклабораторія лікарні, змиви тут вона бере щотижня.
- Уж яких тільки перевіряючих тут немає, - зауважує Зоя Сакевич. - Але ми дотримуємося усіх вимог, в тому числі і по калорійності їжі.
До речі, на випадок токсикоінфекції в харчоблоці стоїть холодильник, в якому в баночках дві доби зберігаються невеликі порції кожного блюда. Якщо хтось раптом отруїться, завжди можна перевірити, чи дійсно лікарняна їжа стала тому причиною.
Хворі не хочуть виписуватися
Деякі з пацієнтів, що побували на лікарняному ліжку, приходять до висновку, що лікарняна їжа несмачна - бо несолона. Це одна з найпоширеніших претензій хворих. Але справа зовсім не в тому, що кухарі економлять на приправі. Просто кожного пацієнта лікарі прописують свою дієту, в тому числі і з обмеженою кількістю солі. Варіантів режиму харчування для хворих більше десятка, це так звані столи під різними номерами. Дієти бувають і щадними, і зондове, і нульовими. Кожному столу - своя їжа. Самий поживний варіант дієти - високобілкова, коли годують по 5-6 разів на день. Вона ж найдорожча. На другий сніданок або полуденок таким хворим, їх зазвичай близько ста чоловік, дають і печену курочку, і котлети, і ковбасу, і смажену печінку, і фрукти.
- Буває, навіть старші сестри приходять і кажуть - не можемо виписати хворих, не хочуть йти, - з посмішкою згадує Зоя Сакевич. - Адже в тій же гематології лежать в основному інваліди, пенсії будинку економлять, і де вони візьмуть грошей на смажену печінку або ковбаску. А ми їм це завжди даємо.
Звичайно, раціон тих, хто харчується за загальним столу, скромніше. Але ж і засобів виділяють трохи - всіх годувати так, як «високобілкових», просто немає фінансової можливості, пояснює завпіщеблоком. На харчування лікарня отримує приблизно 6-7 мільйонів рублів на квартал. В середньому на одного хворого на добу припадає близько 70 рублів.
- От якби у нас було 150 рублів, як в лікарні відновного лікування ... - мріє Зоя Іванівна. - Але, незважаючи на обмежені кошти, у нас годують добре. Меню семиденне. Хворі часто приходять і дякують нам, скарг майже немає.
Каша геркулесова - 270 г, 26 г масла
Чай - 200 мл
Вафлі - 20 г
Суп рисовий з рибними консервами - 350 г
Котлета смажена - 100 г
Картопля відварна - 200 г