Великдень на порозі! Печемо паски
Наші читачі середнього і старшого віку обов'язково згадають смачні хлібобулочні вироби під назвою "Кекс весняний", що з'являються в магазинах за пару тижнів до Великодня. Кількість кексів, чомусь, завжди було обмежено, але громадяни неодмінно намагалися урвати святкове частування. Як ви здогадалися, під таким ім'ям "шифрувався" паску.
Часи, на щастя, змінилися, а паски залишилися колишніми. Сьогодні вільно і заздалегідь можна придбати гарний і смачний паску будь-якого розміру і від різних виробників. Але незнищенне бажання долучитися до стародавнього ритуалу і самостійно вдома спекти свої, домашні, паски, міцно закладено прямо в генах у російської людини.
Паска великодній, справжній. За традицією належить пекти паски в Чистий четвер після обмивання свого тіла, очищення душі в храмі і прибирання будинку. Отже, провівши всі вище перераховані заходи, приступимо до процесу. Для проведення цього священнодійства знадобиться 1 кілограм пшеничного борошна вищого якості, яку обов'язково просійте через дрібне сито, не полінуйтеся. Також 1 стакан молока 3,5% жирності, а краще даний незбиране коров'яче. Далі відокремте жовтки від 10 курячих яєць. бажано, сільських, у них жовтки більш насиченого жовтого кольору. За рахунок цього колір паски буде красивіший, охристий. Ще знадобиться стакан цукрового піску, 50 грамів дріжджів, 200 грамів нормального вершкового масла 82,5% жирності, 3 чайних ложки ванільного цукру, сіль. Трохи темного родзинок (100 грамів) замочіть в окропі на 5-10 хвилин, відкиньте в друшляк і дайте воді стекти.
Тепер половину приготованого молока закип'ятіть, і потихеньку додайте борошно (4 столові ложки), помішуючи. Підігрійте до теплого стану, що залишився молоко і розведіть в ньому дріжджі. Змішайте з заваренной борошном і залиште отриману опару підходити на 10-15 хвилин. Далі, поступово починайте збивати жовтки, додаючи до них цукор, сіль і ванілін. Отриману пишну масу влийте в опару, перемішайте, накрийте чистим полотняним рушником і залиште підходити на одну годину.
Від кілограма борошна отсипьте в окремий посуд 5 столових ложок. Решту борошна акуратно додайте в опару, що підійшла. Туди ж насипте родзинки і вершкове масло, попередньо підігріте до сметанообразного стану. І починайте місити тісто. Процес повинен займати не менше 20 хвилин. Справжні цінителі традицій місять 30-40 хвилин, передаючи тесту свою енергію, добрі посили і важливі прохання. Коли тісто буде відлипати від рук, залиште його в спокої на 2 години, накривши, знову ж таки, чистим рушником.