Останнім часом все багато дачники розводять земляну грушу - топінамбур. Сирі бульби, очищені або добре відмиті, їдять як морквину. Вживають в якості складової частини салатів і вінегретів, в протертому, нарізаному, обшпареному і вареному вигляді. Шкірку з бульб краще не видаляти, так як в ній і відразу під нею знаходиться основна частина вітамінів. Тому бульби можна добре відмити звичайною зубною щіткою або дротом, яку вживають для чищення посуду.
Кілька рецептів з тапінамбуром.
Бульби промити, просушити, нарізати тонкими скибочками або натерти на крупній тертці. Залити окропом на 3 хвилини. Підсушити і підсмажити в духовці до коричневого кольору. Потовкти і просіяти через дрібне сито. Застосовувати як звичайну каву, можна з молоком.
Такий сироп цілком придатний для заміни цукрового піску, наприклад, при домашньому консервуванні ягід і фруктів.
У бульбах топінамбура міститься до 25% цукрів, тобто більше, ніж в цукровому буряку, в перерахунку на суху речовину. При цьому 2/3 Сахаров представлені фруктозою, яка значно корисніше сахарози. Сік можна використовувати і як кулінарне засіб, і як високо вітамінізований напій, і як ліки. Для тривалого зберігання його консервують звичайним чином.
Сік можна отримати звичайним, як і з ягід способом: пресуванням або віджиманням в соковижималках прямо з цілісних, добре відмитих бульб. Але в цьому випадку вихід цукрів буде незначний. Тому бульби краще спочатку прошінковать на овочерізки, пропарити в соковарці близько години або в скороварці (під тиском), потім віджати, профільтрувати, законсервувати в скляному посуді в холодному темному місці залишити на зберігання.
Вихід цукру підвищиться, якщо в вичавки влити гарячу воду (не менше половини обсягу отриманого з них соку), а потім після перемішування протягом 15-20 хвилин повторити віджимання і фільтрацію.
Для використання сиропу в домашніх заготовках сік випарюють на слабкому вогні в широкій емальованому посуді або з нержавійки пої постійному перемішуванні до консистенції варення. В такому сиропі цукрів буде близько 70%. Саме з цього їх кількості потрібно виходити при застосуванні сиропу замість цукрового піску. Перевага сиропу з топінамбура в тому, що всі продукти домашнього приготування: варення, компоти, джеми і т. Д. Будуть набагато корисніші, духмяний і корисніше.
Використання сиропів домашнього приготування та інших продуктів переробки топінамбура гарантовано від небезпечного кількості отруйних речовин, в той час як домашні заготовки з цукрових буряків можуть виявитися отруйними. Адже на цукрових заводах сироп, з якого потім виходить цукор, за допомогою складної технології попередньо очищають від шкідливих домішок, що в домашніх умовах практично зробити неможливо.
Салат «осінній» з топінамбура.
Дві частини бульб натерти на крупній тертці, взяти стільки ж квашеної капусти, одну частину моркви або яблук, головку цибулі. Перемішати, посолити, заправити олією.
Сухарики з топінамбура.
Підготовлені бульби нарізати скибочками, висушити в сушильній шафі або печі при температурі 60-70 ° С. Закінчення сушіння визначається на дотик. Скибочки при перевірці на злам повинні ламатися з тріском, а не гнутися. Такі «сухарики» можна вживати з молоком, подати до чаю або кави.