Надалі мускатні вина були замінені нейтральними по аромату і смаку винами, а для наслідування прототипу прагнули створювати ці тони відповідним підбором інгредієнтів, якими з'явилися цвіт бузини в поєднанні з плодами коріандру, лимонної і помаранчевої корками. Зараз вони входять до складу настоїв італійського, французького та російського вермутів, а також ароматизованих вин інших країн.
У Турині на батьківщині напою, існують і інші види вермутів (з ваніллю, хіною і ще більш гіркі), однак вони рідко проникають за регіональні межі. Початок поширення вермутів відноситься до 1836 року, коли був організований масовий випуск і експорт цих вин фірмою 'Брати Кора' (Італія).
Найбільш відомими європейськими фірмами, що випускають вермути, є наступні: 'Чинзано' (Cinzano). Це найстаріша Туринська фірма, перша згадка про яку відноситься до 1560 році. А в 1757 році брати Стефано, Карло і Джованні Чинзано отримали ліцензію на перегонку спиртних напоїв, серед яких згадувалося і вино з полину, предок сучасних вермутів. Справжній розквіт фірми настав у другій половині XIX століття, коли главою її став Енріко Чинзано. Йому вдалося вийти на міжнародний ринок, відкрити відділення фірми в інших країнах. Після другої світової війни французьке відділення фірми відокремилося від основного підприємства і належить зараз групі 'Перно-Рікар'. Тільки вона має право на виробництво і збут до Франції вина під маркою Чинзано. Великою популярністю користуються різні варіанти вермутів цієї фірми: Rosso, Rose, Bianco, Bitter, Extra dry.
'Луїджі Боска і сини' (Bosca). Заснована в 1831 році в м Канеллі (Італія). Випускає власну марку білого вермуту Боска, широко відомого в світі. Неодноразово відзначений нагородами, цей вермут володіє чудовим запахом і смаком завдяки високій якості складових його вин, спеціально відібраних за їх тонкому аромату.
'Ганча' (Gancia). Ця італійська фірма була заснована в 1850 році Карло Ганча, який розробив власну марку білого вермуту - Ганча Драй (Gancia Dry) (фортеця - 16%). Напій більше відомий на внутрішньому ринку Італії, хоча продається і в інших країнах, в тому числі і в Росії, разом зі знаменитими ігристими винами цієї фірми.
'Рікадонна' (Riccadonna). Є однією з наймолодших на італійському ринку. Створена в 1921 році, вона займає зараз третє місце в Італії з виробництва вермутів. Фірма випускає класичний солодкий сухий вермут Турин (Torino) з вельми своєрідним ароматом і смаком. При його виготовленні додають іноді трохи хінної кірки, часточку ванілі або інші гіркі рослини.
'Долен' (Dolin) У 1821 році фармацевт Жозеф Шавасс створив оригінальний рецепт вермуту, заснований на використанні місцевих вин Савойї, що була у той час частиною пьемонтские королівства. Його зять Іполит Долен заснував компанію з виробництва та продажу цього напою, який, як і компанія, стали носити його ім'я. Продукція фірми швидко поширилася по півдню Франції, а потім проникла на американський ринок. Розташовуючись в місті Шамбері, який став батьківщиною французьких вермутів, фірма виробляє вермут Шамбері і строго контролює якість напоїв, щоб уникнути підробок. У двадцяті роки Долен розробив вермут Шамберізетта - унікальний ароматизований напій на основі альпійської полуниці.
'Ліллі' (Lillet) Французька фірма по виробництву вермутів, заснована в 1872 році. Виготовляє білий вермут з чудовим квітковим і м'ятним смаком, а також досить терпкий червоний вермут.
'Нойлен Прат' (Noilly Prat). У 1800 році французький винороб Жозеф Нойлен почав виробляти багаторічні експерименти зі створення нового вина. У 1813 році він створив напій, який, як виявилося згодом, може широко використовуватися в кулінарії. У 1843 році Нойлен об'єднав свої зусилля з Клаудісом Прато. В результаті з'явився дивовижний вермут Нойлен Прат, який можна в рівній мірі віднести і до царства кулінарії, і до світу вермутів. Завдяки особливостям своєї технології цей напій при термічній обробці повністю зберігає свій специфічний букет, збагачуючи смак і аромат страви. Для Нойлен Прат беруться два сорти білого винограду - Пікпуль і Клерет, які витримуються три роки в бочках з канадського дуба - спочатку в льохах, а потім на відкритому повітрі під середземноморським сонцем. Потім Пікпуль і Клерет змішують і до них додають двадцять трав, склад яких тримається в секреті вже 150 років.
Нойлен Прат буває солодкий (sweet) і сухий (dry). Для приготування вишуканого обіду годиться тільки сухий вермут. При термічній обробці практично весь міститься в вермуті алкоголь випаровується, тому страви, приготовані на його основі, годяться і для дітей. Нойлен Прат найкраще використовувати при приготуванні риби, білого м'яса (телятини і птиці). Однак цей вермут можна використовувати, як і будь-який інший, для приготування коктейлів.
Cin Cin Rosso відтворює смак «полинового вина», відомого ще в період розквіту Давньої Греції та Риму. Відмітна особливість ароматного вермуту криється в композиції з екстрактів ароматичних трав, квітів і спецій, що додаються в купажі італійських солодких білих вин. Червоно-бурштиновий Cin Cin Rosso - виразне ароматне вино з живими гіркуватим смаком, з тонами трав, карамелі і спецій. Хороший як аперитив з часточкою лимона, льодом. Ідеальний в складі коктейлів з содовою, тоніком, соком або лимонадом.
Експертна оцінка
Колір червоного вина, висока щільність, масляниста консистенція. Аромат збалансований, складний, витончений трав'яний букет. Смак округлий насичений, збалансований. Присутній ненав'язлива спиртова компонента, легка гірчинка. Післясмак - гідне продовження смаку, легка солодкість і легка гірчинка - відмінний баланс. В цілому, добре збалансований зразок.
Відмітна особливість ароматних вермутів CinCin Bianco і CinCin Rosso криється в композиційному складі екстрактів ароматичних трав, квітів і спецій, що додаються в купажі італійських солодких білих вин.
Вид: солодке біле
Колір: світло-солом'яний
Смак і Аромат: Ароматне м'яке вино з тонами ванілі і прянощів. Відрізняється приємною солодко-гіркого композицією з ароматами лугових квітів, спецій, гвоздики і ванілі.
Рекомендації: Подавати як аперитив з льодом і часточкою лимона, в складі коктейлів з содовою, тоніком, соком або лимонадом.
Алк. 16%
Цукор 140г / м3
Обсяг: 0,5 л; 1л.
CinCin Rosso
Вид: солодке червоне
Колір: червоно-бурштиновий
Смак і Аромат: Виразний ароматне вино з живими гіркуватим смаком, з тонами трав, карамелі і спецій.
Рекомендації: Подавати як аперитив з часточкою лимона, льодом. Ідеально в складі коктейлів з содовою, тоніком, соком або лимонадом.
Алк. 16%
Цукор 140г / м3
Обсяг: 0,5 л; 1л.
'Барбер' (Barbero). Ця італійська фірма з 1891 року виробляє власну марку вермуту, що випускається в двох варіантах: Барбер Россо (Barbero Rosso) і Барбер Биянки (Barbero Bianco). Вермут експортується в багато країн світу.
- 40 мл вермуту rosso
- 40 мл гран-марні
- 20 мл лимонного соку
- 20 мл соку з різних фруктів
- Tonic water
Всі компоненти, крім тоніка, разом з льодом струсіть в шейкері і процідіть в келих. Долийте тоніком і злегка перемішайте.
Rosso on the rocks
- 30 мл Martini Rosso
- 30 мл Martini Bitter
- 50 мл содової води
Сервірується в низький широкий келих 'тумблер' з льодом.
- 20 мл Martini Rosso
- 40 мл джина Bombay Sapphire
- 20 мл Martini Rosso
- 20 мл Martini Bitter
- 20 мл джина Bombay Sapphire
- 50 мл содової води
Сервіруйте в низький широкий келих 'тумблер' з льодом.
- 50 мл Martini Bianco
- 100 мл Sprite або 7-up
Сервірується в низький широкий келих 'тумблер' з льодом.
- 40 мл вермуту dry
- 10 мл Anisette
- 10 мл лікеру Benedictine D.O.M.
Всі компоненти разом з льодом сильно струсіть в шейкері і процідіть в келих.
- 20 мл Martini Rosso
- 50 мл американських віскі
- 2-3 краплі настоянки Angostura Bitter
Чайний коктейль з вермутом
- 1 маленька баночка лічі
- 125 мл дуже сухого білого вермуту
- півлітра води
- 5 ч. Л. чорного чаю
- 50 г білого крупнокристалічного цукру
- 250 мл апельсинового соку
Злити сік з баночки, змішати фрукти з вермутом і наполягати 5-6 годин. Закип'ятити воду, заварити чай, додати цукор і настоювати 4-5 хвилин. Злити чай і охолодити. Додати чай, апельсиновий сік і сік лічі до фруктів, перешкодити і розлити по склянках. Подавати холодним.
- 40 мл віскі
- 20 мл вермуту
- 1 оливка
- за бажанням 1 шматочок лимонної цедри
Всі компоненти разом з льодом перемішайте в шейкері і процідіть в келих для коктейлів. У келих покладіть оливку на шпазі. Напій (за бажанням) збризніть шматочком лимонної цедри.