Рецепт весільного пива 1917 року. У Петрограді жодне весільне торжество не минало без цього пінного бурштинового хмільного напою! Варили його родичі молодої пари заздалегідь і у величезній кількості, щоб вистачило не тільки званих гостей, а й для непроханих ....
Перелік необхідних продуктів:
- Солод житній: дванадцять склянок;
- Житнє борошно: дванадцять склянок;
- Тепла вода: зовсім трохи;
- Солома: невеликий пучок;
- Хміль: одна велика гість;
- Порошкові дріжджі: стакан;
- Копатько; Читаючи тара для розливу.
Солод перемолоти за допомогою кавомолки, ступки і маточки або блендера. Пересипати в глибоку миску, додати борошна. Влити теплої води і перемішати. Має вийти тісто.
Взяти великий глиняний горщик, в ньому виконати невеликий отвір, через яке буде стікати сусло. На дно горщика викласти трохи соломи. Тісто скачати в кулю і покласти його в горщик, зверху на солому. Накрити горщик кришкою. Прогріти піч (духовку) до максимальної температури і поставити горщик. Запікати, час: десятеро годин. Потім жар печі відключити, але горщик не виймати, а залишити всередині. Час: чотирнадцять годин.
Вийняти горщик, не відкриваючи кришки, злити рідину, яка утворилася під час запікання. Рідина злити в Квасильно діжку. Відкрити кришку горщика, залити шматок тіста невеликим кількість окропу. Закрити кришкою і почекати, час: годину.
У Квасильно діжку злити рідину, яка утворилася в горщику. Долити окропом. Хміль вимити, обшпарити окропом і відварити до м'якості, в невеликій кількості води. Процідити і злити в діжку. Всипати дріжджі. Перемішати масу. Накрити діжку кришкою і віднести в тепле місце, затінене. Почекати, коли пиво перебродить.
Коли бродіння зупиниться, пиво треба процідити за допомогою марлі, складеної в сім шарів. Розлити пиво по підготовленій тарі, щільно закупорити і віднести в льох.
Має вийти від двадцяти п'яти до тридцяти пляшок пінного напою!