Весільний стіл. Всі секрети складання весільного меню
Однією з важливих складових при підготовці до весілля є добре складене меню, адже навіть невелика весілля не обходиться без банкетної частини. При виборі ресторану для святкування весілля, було б добре знайти той, в якому пропонується меню для дегустації. Іноді це входить в рахунок самого банкету, а іноді слід трохи доплачувати.
Якщо ж ресторан не надає подібні послуги, то можна оцінити його кухню, просто замовивши кілька страв в звичайному режимі. Звичайно, це не дасть повну картину про кухню даного закладу, адже складові весільного меню можуть варіюватися, але, по крайней мере, ви будете мати уявлення про сервіровці страв, якість обслуговування і так далі.
Нехай подібна процедура і здається лише приємним проведенням часу, краще дегустацію основних пунктів меню провести в кілька етапів, адже з'їсти за один прийом їжі відразу кілька страв - досить утомливо.
Процедура дегустації проводиться, як правило, двома способами:
- Для певної пари і їх батьків шеф-кухар готує кілька пунктів з основного меню на вибір (закуски, суп, основне блюдо, десерт)
- В один день на дегустацію приходить кілька пар, які бажають замовити банкет в цьому ресторані, і страви надаються в більшому асортименті на манер шведського столу.
У першому випадку вам слід визначитися, які пункти меню ви хочете випробувати на дегустації - це можуть бути як гарячі, так і холодні страви. Даний варіант хороший тим, що ви зможете відразу ж побачити, в якому вигляді страви подаються на стіл, але ось кількість варіантів тут досить обмежена.
При іншому розкладі можна дізнатися смак всіх страв з меню, від закусок до весільних тортів. З плюсів даного методу: ви уникнете неприємних сюрпризів на весіллі, таких як отримання страви, яке вам доведеться зовсім не до смаку, а з мінусів - ви не побачите, як блюдо виглядає на тарілці.
Вибір страв, незважаючи на уявну простоту, досить важкий процес, адже необхідно догодити всім запрошеним - а це далеко не завжди легко зробити.
Ось кілька порад, які допоможуть вам в цьому занятті:
- Початок трапези. Пам'ятайте, спершу подають холодні закуски. Вони є аперитивом перед подачею основної страви, збуджуючи і розігріваючи апетит.
- Гарячі закуски. Як і будь-які закуски, вони подаються невеликими порціями, але у них є кілька відмінностей від холодних: вони мають більш насичений і інтенсивний смак, подаються відразу ж після приготування.
Гаряча страва. Воно є не тільки основним прийомом їжі протягом всієї трапези, а й однією з окрас обіднього столу. Гаряче є великі порції м'яса - яловичини, птиці, риби або, наприклад, дичини, що подаються з гарніром. Як гарнір виступають різноманітні овочі, зварені, мариновані, запечені або приготовані на грилі. Не менш важливим доповненням до основної страви є всілякі соуси, заправки і підливи.
- На будь-якому торжестві може виявитися певне коло гостей, до яких варто поставитися з особливою увагою (це варто дізнатися у запрошених заздалегідь) - алергіки, вегетаріанці і діти. Останнім їжа не повинна подаватися обжигающе-гарячої, з наявністю дрібних кісток. Втім, варто без особливого фанатизму поставитися і до таких специфічних продуктів, як суші і морепродукти. При бажанні, ви можете замовити ці страви в якості холодних закусок, і подати їх на загальний стіл на початку трапези.
Якщо ви використовуєте віньєтки на весільний стіл. то обслуговуючий персонал без плутанини і клопоту принесе гостям з особливими вимогами до їжі х замовлення.
- Вина. Якщо ви не особливі поціновувачі вина, то краще дотримуватися поширених правил. Найпростіший спосіб не порушити кулінарні традиції - подавати до страв з червоного м'яса червоне вино, а біле вино до більш легким стравам з птиці і риби. Невелике доповнення: напівсухі вина варто брати італійського або іспанського виробництва, а сухі - з французьких виноробів.