Олена Малигіна
Весільний торт з трояндочками
Я розповім, як робити весільний торт або просто святковий торт з трояндочками.
Нам знадобиться: 2 круглих бісквіта заввишки 4 см і різного діаметру, у мене був один діаметром 27 см, інший 18 см.
Для одного бісквіта:
3 яйця
1/2 склянки цукру
3/4 склянки борошна
Крем для прикраси:
200 г масла
0,5 банки згущеного молока
Збивати, поки маса не стане щільною.
Крем для з'єднання шарів:
200 г сметани
1/2 ст. цукру
курага (можна чорнослив)
зефір, безе, персики-абрикоси, родзинки, мак і т.д.
Збиті вершки:
2 склянки вершків жирністю не менше 30%, 1 ст.л. цукрової пудри, 1 ч.л. крохмалю.
Для вершків все повинно бути холодним: вершки повинні постояти хоча б добу в холодильнику, посуд і міксер слід охолодити крижаною водою.
У посуд вливаємо вершки, сипем пудру і крохмаль. Збиваємо міксером хвилин 10 хвилин. Вершки повинні тримати форму - ось як вийняли міксер, так все смужки і крапельки і "ріжки" повинні залишитися. Якщо вийняли міксер і все впало, то ще збиваємо.
Спочатку випікаємо бісквіт.
Білки відділяємо від жовтків і збиваємо з половиною цукру, що залишилася половину розтираємо з жовтками до білого стану. Потім білки і жовтки обережно з'єднуємо і добре розмішуємо. Поступово вводимо просеяную борошно. Добре перемішуємо. Можна додати ванілін або какао. Деко застилає папером і змащуємо маслом - так легше буде дістати бісквіт. Випікаємо при t = 180 градусів хвилин 40 до золотистого кольору, а взагалі-то я сірником перевіряю, протикаю бісквіт сірником, якщо тісто прилипає до пальців - треба ще піч.
Бісквіт повинен охолонути (тільки не ставте його під кватирку, а то сяде), я зазвичай бісквіт печу ввечері, а вранці продовжую з ним роботу.
Бісквіти обрізаємо від пригару (якщо таке є) і розрізаємо вздовж навпіл, виходить 4 кола, по два кожного діаметра.
Кладемо перший великий круг, змащуємо його кремом зі сметани, зверху кладемо консервовані фрукти (їм треба обов'язково стекти), зверху можна ще чого-небудь покласти (зефір, безе або маком посипати) і знову полити сметанним кремом.
Змастити корж масляним кремом (або шоколадною пастою), зверху покласти корж меншого діаметру і виконати все те ж, що і з великим коржем.
Все, основа готова. Тепер замазуємо весь торт зверху збитими вершками і вирівнюємо. Процес вирівнювання може зайняти дуже тривалий час. Можна використовувати широкий ніж або смужку паперу, кому як зручніше буде.
Коли все вирівняли, то можна приступити до прикраси торта.
Для прикраси знадобиться жиронепроницаемая папір, ножиці і насадка для трояндочки і зірочка. На малюнку я підписала, яка насадка для трояндочок.
Складаємо конвертик з паперу та наповнюємо його вершками. Зручніше використовувати саме паперовий або ганчір'яний конвертик, ніж шприц: коли ви видавлюєте крем, то рука відчуває силу натиску, а в шприці вся чутливість пропадає. Куточок трішки зрізаємо, щоб вершки виходили потрібної нам товщини, і починаємо малювати на торті гірлянду.
Гірлянда малюється просто: треба робити маленькі крапельки, тоді гірлянда буде виглядати як ланцюг. Для більш точного розташування гірлянди можна в кремі на торті заздалегідь зробити надсечкі ножем.
Малюємо гірлянду на верхньому і нижньому коржі. Я зробила подвійну гірлянду, так симпатичніше. На стику хвиль за допомогою насадки "зірочка" я зробила великі крапельки, робляться вони так: конверт з насадкою підносимо до низу нашої краплі, видавлюємо трішки крему, як би крапку робимо, а потім відводимо її вгору.
У самому низу і по верху нижнього коржа пропускаємо хвилясту смужку за допомогою насадки "зірочка" - просто видавлюємо крем і конверт піднімаємо і опускаємо.
Верх прикрашаємо більш красиво, як би кошлатими лапами, робите такі крапельки, одну вгору, іншу вниз.
Трояндочки.
Робимо масляний крем і половину його фарбуємо в червоний колір. Робимо конверт, зрізаємо куточок, поміщаємо всередину насадку і наповнюємо конверт кремом. Для трояндочки нам знадобиться олівець. І спочатку на вістрі олівця робимо як би бутон, тобто акуратно і маленькими штрихами видавлюємо смужки крему на олівець.
Після цього робимо пелюстки, тут доведеться одночасно видавлювати крем і обертати олівець, і стежити щоб крем лягав рівно і пелюстка не прилипав верхом до сусіднього пелюстці. Тобто низ щось повинен прилипнути, а ось верх - відкопилюватися.
Після того, як на олівці зробили троянду, її знімаємо акуратно ножицями і садимо на торт, троянда готова.
Потім робимо бутони, теж за допомогою конверта і насадки "трояндочка", тільки без олівця, малюємо прямо на торті ...
Бока нашого торта можна прикрасити сріблястими кульками.
Що залишився білий масляний крем фарбуємо в зелений колір, робимо конверт без насадки, наповнюємо його кремом. Зрізаємо трішки куточка і робимо чашолистки і гілочки.
Обрізаємо у цього ж конверта куточок буквою Л і робимо листочки. Листочки робляться так: видавлюємо крем і одночасно конверт як би занурюємо в цей крем, будуть виходити полосочки, характерні для листочків.
Ну ось і все, наш торт готовий!
Дякую за допомогу в створенні майстер-класу Уляну (Vini), фотографії були зроблені нею.
Поділитися посиланням на цей матеріал