ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ТУШ І ОРГАНІВ
Ветеринарія - обов'язкової ветеринарно-санітарної експертизи підлягають: голова, лівер (трахея, легені, серце, діафрагма, печінка), шлунок, кишечник, селезінка, вим'я, матка і м'ясна туша.
Тушу, голову, лівер і шкуру одного і того ж тваринного нумерують одним номером. Для нумерації застосовують паперові номепа (величиною 3-4 см 2), які прикріплюють до поверхні туші і органів.
Всі перераховані вище об'єкти, що підлягають ветеринарно-санітарної експертизи, розміщують в одному місці і підготовляють до дослідження: у великої рогатої худоби голову відділяють від туші, мова підрізають у верхівки і з боків так, щоб він вільно виступав з межчелюстного простору; у коней голову відділяють від туші, вирубують носову перегородку, зберігаючи її цілісність; у свиней після зняття шкури або ж ошпарки вирізують з подчелюстного простору мову, залишаючи його разом з трахеєю у ліверу, підрізають голову так, щоб вона трималася на шкірі нижньої частини шиї.
Для огляду і дослідження туш і органів необхідно мати такі інструменти: два ножа (один з них запасний), двозубу вилку-гачок і сталевий круглий брусок з дерев'яною ручкою (Мусатов) для редагування ножа.
Для обліку кількості оглянутих продукції, а також реєстрації виявлених патологічних процесів, які спричинили вибракування туш і органів, необхідно мати журнал.
Ветеринарно-санітарну експертизу необхідно починати з тих об'єктів забою, патологоанатомічні зміни в яких при зт болевания тварин з'являються в першу чергу.
Ось чому ветеринарно-санітарну експертиз) необхідно про водити за наступною схемою.
Огляд голови. Тильною стороною ножа зчищають з поверхні язика слиз, оглядають поверхню язика на наявність язвочея ерозій (ящур, чума рогатої худоби), ретельно його промацую (актиномікоз). Оглядають і обмацують губи. Потім захоплюють лівою рукою кінець мови, відтягують його вперед н вниз і разрезаюЯ тканини з правого та лівого боків біля кореня язика поздовжньо, а у гір. танно-глоткової області - поперечно. В результаті таких розрізів оголюються два середніх заглоткових вузла, які підлягали розкриттю і огляду.
Розрізають жувальні м'язи правої і лівої сторін голови-Я зовнішні і внутрішні, роблячи по два паралельних розрізи на каж будинок массетере (фінноз). Розкривають подоколоушние, підщелепні н бічні заглоткові лімфатичні вузли. Крім того, обмацую нижню і верхню щелепи та інші кістки (актиномікоз).
Огляд ліверу. Спочатку промацують тканини легенів; при обн Ружені ущільнень роблять розріз в місцях ущільнень (паразити ехінококи, пневмонія). Потім розкривають лімфатичні вузли лм ких: лівий бронхіальний, вузол додаткової частки правої ле кого, правий бронхіальний і все середостінні лімфатичні узлй В лівер коні обов'язково розкривають всю трахею і роблять в каж будинок легкому ряд поздовжніх розрізів (сап).
Після легких оглядають серце (фінноз, ехінококоз), вскри вают порожнини серця (виразка клапанів), визначають состояни крові (згортається або не згортається).
При огляді печінки спочатку розкривають лімфатичні узлй потім жовчні ходи і, натискаючи тильною стороною ножа, видавлені ють вміст жовчних ходів, в якому можуть бути фасціоли При огляді печінки звертають увагу на наявність ехінококів гнійників, а також на її величину, колір, консистенцію.
Огляд селезінки і травних органів. Селезінку осмат ють снаружіjyaa розрізі.
Оглядають брижі і розкривають декілька найбільш підозрілий (збільшених) брижових лімфатичних вузлів, распо ложепних між листками брижі. При огляді шлунка звертають увагу на його зовнішню поверхню. У разі необхідності шлунок розкривають і оглядають його слизову оболонку.
Огляд нирок. Нирки досліджують тільки зовні ретельно промацуванням. Якщо при тому, що промацує будуть виявлені відхи-; нання від норми або якщо в інших оглянутих органах встановлені ознаки інфекційної хвороби, то нирки обов'язково розкривають.
Огляд вимені. Вим'я ретельно промацують, розрізають і оглядають його лімфатичні вузли.
Додатковий огляд. При ветсрінарно-саннтарной експертизі органів свиней додатково оглядають гортань і область глотки, надгортанний хрящ і мигдалини для виявлення хронічної форми сибірської виразки.
При ветеринарно-санітарпой експертизі органів коней, ослів і мулів додатково оглядають носову порожнину, носову перегородку, трахею і ретельно досліджують легкі, маючи на увазі сапние поразки.
Огляд туш тварин. При огляді туші визначають повноту її знекровлення, виключають наявність уражень (набряки, пухлини, гнійники, крововиливи) в м'язах, плеврі, очеревині, підшкірній клітковині, суглобах і лімфатичних вузлах.
При виявленні патологічних змін в органах, голові або лівер, що вказують на можливість генералізованого процесу в організмі, тушу піддають ретельному дослідженню. Для цього розкривають основні лімфатичні вузли туші. Ретельне дослідження всієї туші проводять і в тому випадку, коли виявляються фіни в м'язах голови або серця.
В умовах м'ясо-молочної харчової контрольної станції при огляді свинячих туш додатково розкривають поперекові, потиличні і для лопатки ліктьові м'язи (фінноз). Кожну свинячу тушу піддають обов'язковому дослідженню на трихінельоз, для чого від туші беруть дві проби м'яса з області ніжок діафрагми і позначають їх номером даної туші; маса кожної проби 50-80 м
При огляді тушок телят додатково досліджують пупковий канатик і пупок. При запаленні пупкового канатика і пупка тушку піддають бактеріологічному дослідженню.
Огляд тушок і органів птиці. Огляду піддають кожну тушку птиці після Ощипко. При огляді визначають правильність бою, розбирання, звертають увагу на ступінь очищення голови, дзьоба, ротової порожнини, лапок від посліду та інших забруднень. Встановлюють ступінь знекровлення тушки. При хорошому знекровленні здорової птіни колір шкіри тушки жовтуватий або блідий з рожевим відтінком, світлий, без синіх плям, кровоносні судини вільні від крові.
При незадовільному і поганому знекровленні шкіра тушки червоного кольору, помітні поверхневі кровоносні судини, наповнені кров'ю, поверхня розрізу м'язів волога; грудні і стегнові м'язи на поперечному розрізі соковиті.
При огляді шкіри звертають увагу на наявність новоутворень, а також уражень її паразитарними та інфекційними хворобами.
Органи оглядають, не витягуючи їх з тушки. У напівпатрані тушок ветерннарно-санітарного огляду підлягають тільки шкірний покрив, слизові оболонки природних отворів і кишечник.
Для встановлення гнильного процесу в дихальних шляхах проводять поперечний розріз трахеї поблизу входу її в грудну порожнину. Для огляду ротової порожнини розрізають кути рота.
← ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ОЦІНКА М'ЯСА ТА ІНШИХ ПРОДУКТІВ ЗАБОЮ
ВЕТЕРИНАРНІ ВИМОГИ ПРИ ПРИЙОМІ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН →